食品添加劑網(wǎng)訊 10月12日，山東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布新一期食品類(lèi)抽樣檢驗信息內容，抽樣檢驗的保健品、餐飲食品、干果炒貨食物及干果產(chǎn)品、木薯淀粉及面粉產(chǎn)品、豆類(lèi)食品、速食食品、點(diǎn)心等22大食品類(lèi)1946批號試樣中，有26批號試品驗出不過(guò)關(guān)，涉及到農殘超標準、食用添加劑超出范圍、超限定應用、質(zhì)量標準不合格、質(zhì)量標準與標識標識值不符合、微生物菌種環(huán)境污染、工業(yè)污染、有機化學(xué)污染物質(zhì)環(huán)境污染等難題。

　　油菜子、萵筍等8批號蔬菜水果驗出農殘超標準難題

　　不過(guò)關(guān)試品中，有8批號蔬菜水果驗出農殘超標準難題，各自為：東營(yíng)市鄒平縣吳成水貿易商行市場(chǎng)銷(xiāo)售的山芹驗出毒死蜱不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；濰坊市奎文區南進(jìn)河銷(xiāo)售市場(chǎng)曉娟蔬菜銷(xiāo)售處市場(chǎng)銷(xiāo)售的油菜子驗出啶蟲(chóng)脒不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；聊城市經(jīng)濟發(fā)展經(jīng)開(kāi)區麗偉蔬菜批發(fā)部市場(chǎng)銷(xiāo)售的萵筍驗出毒死蜱、甲拌磷均不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；濟南濟南市歷城區張廣民蔬菜水果經(jīng)銷(xiāo)部市場(chǎng)銷(xiāo)售的豆角驗出氧樂(lè )果不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；濟南章丘市張官蔬菜批發(fā)銷(xiāo)售市場(chǎng)竇玉寶市場(chǎng)銷(xiāo)售的油麥菜驗出氟蟲(chóng)腈不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；泰安市高新園區徂汶景區燕軍果蔬超市市場(chǎng)銷(xiāo)售的結球甘藍驗出甲胺磷不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；淄博市高青縣利萬(wàn)家購物核心市場(chǎng)銷(xiāo)售的香蕉蘋(píng)果驗出啶蟲(chóng)脒不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；泰安市泰山區綠珍蔬菜批發(fā)銷(xiāo)售市場(chǎng)（05）岳義華市場(chǎng)銷(xiāo)售的紅蘿卜驗出甲拌磷不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求。

　　依據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中要求，毒死蜱在西紅柿中的較大殘余限定數值0.05mg/kg，啶蟲(chóng)脒在一般大白菜中的較大殘余限定數值1mg/kg；甲拌磷在萵筍和紅蘿卜中的較大殘余限定值均為0.01mg/kg；氧樂(lè )果在豆角中的較大殘余限定數值0.02mg/kg；氟蟲(chóng)腈在葉菜蔬菜水果中的較大殘余限定數值0.02mg/kg；甲胺磷在蕓薹屬類(lèi)青菜中的較大殘余限定數值0.05mg/kg；啶蟲(chóng)脒在橘子中的較大殘余限定數值0.05mg/kg。

　　7批號試品驗出食用添加劑應用難題

　　不過(guò)關(guān)試品中，有7批號試品驗出食用添加劑應用難題。在其中，有2批號試品驗出鋁的含量（干試品，以Al計）不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求，各自為：濟寧市任城區小南門(mén)喜迎春羊湯館生產(chǎn)加工的炸油條、菏澤市曹縣古營(yíng)馬店鎮食品類(lèi)攤位疏通點(diǎn)徐光春生產(chǎn)加工的炸油條。

　　含鋁食用添加劑，例如硫酸鋁鉀（別名鉀明礬）、硫酸鋁銨（別名銨明礬）等，在食物中當做膨松劑、增稠劑應用，應用后會(huì )造成鋁殘余。含鋁食用添加劑按規范應用不易對身心健康造成不良影響，但長(cháng)時(shí)間服用鋁超標準的食物有可能會(huì )致使健身運動(dòng)和學(xué)習培訓記憶力降低?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中要求，油炸面產(chǎn)品中鋁的較大殘余限定值（干試品，以Al計）為100mg/kg。油炸面產(chǎn)品中鋁的含量（干試品，以Al計）超標準的緣故，可能是某些店家為提升商品口味，在制造生產(chǎn)過(guò)程中超聯(lián)賽限定應用含鋁食用添加劑，或是其采用的混配添加物中鋁成分過(guò)高。

　　也有，2批號蘿卜咸菜驗出不過(guò)關(guān)，各自為：煙臺市芝罘區瑤溪飯店售賣(mài)的韓式脆蘿卜驗出糖精鈉（以白砂糖計）和紐甜均不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；菏澤市單縣萬(wàn)庫酒店市場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)之為杞縣坡吳醬菜廠(chǎng)生產(chǎn)制造的醬紅蘿卜驗出糖精鈉（以白砂糖計）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）均不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求。

　　依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中要求，腌制的蔬菜水果中糖精鈉的最高用量為0.15g/kg，甜蜜素的最高用量為1.0g/kg，紐甜的最高用量為0.01g/kg。

　　此外，也有3批號不過(guò)關(guān)樣本為：龍口市新嘉遵紀守法鹵味店生產(chǎn)加工的鹵豬頭肉驗出亞硝酸鈉（以亞硝酸鈉計）不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；濟南萊蕪區統一美吉商場(chǎng)義烏市店售賣(mài)的標稱(chēng)之為濟南萊蕪區紅業(yè)燒餅店生產(chǎn)制造的脆香油酥燒餅（點(diǎn)心）驗出糖精鈉（以白砂糖計）不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；棗莊市蘭山區山東省九州商業(yè)服務(wù)公司有限責任公司超市連鎖店北園路店售賣(mài)的標稱(chēng)之為山東省十笏園食品類(lèi)公司制造的米醋（釀制食用醋）驗出苯甲醛以及醋酸鹽（以苯甲醛計）合乎食品衛生安全國家行業(yè)標準要求但不符商品標簽標識規定。

　　不過(guò)關(guān)試品中，有4批號試品驗出質(zhì)量標準不合格難題。在其中，有2批號生活用水，為：棗莊市河東區尚元百貨超市市場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)之為棗莊市祥龍水業(yè)有限責任公司制造的成桶食用礦泉水驗出導電率不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；濟南高新園區山東省禾牧康源經(jīng)貿有限責任公司售賣(mài)的標稱(chēng)之為泰安泰山天泉純凈水健康飲品有限責任公司制造的峰乳泉山東泰山天泉驗出界線(xiàn)指標值-偏硅酸既不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求，也不符商品標簽標識規定。

　　導電率是食用礦泉水的關(guān)鍵質(zhì)量標準，水的導電能力的高低水平，就稱(chēng)之為導電率。導電率體現了水里正離子的成分，是考量食用礦泉水純凈度的一項關(guān)鍵指標值?！镀垦b飲用純凈水》（GB 17323—1998）中要求，食用礦泉水中導電率的最高限定數值10μS/cm。食用礦泉水中導電率不達標的緣故，可能是過(guò)濾器設備的ro反滲透膜使用時(shí)間較長(cháng)后產(chǎn)生阻塞或損壞，清理不合格或未立即拆換；也可能是源水預備處理不合格，導致反滲透裝置滲水水體較弱，進(jìn)而致使商品導電率不過(guò)關(guān)。

　　界線(xiàn)指標值是差別食用山泉水與別的生活用水的首要質(zhì)量指標值，界線(xiàn)指標值應該有一項（或一項之上）指標值符合要求。界線(xiàn)指標值不合格，存有假冒偽劣損害顧客權益的很有可能?！妒称钒踩珖覙藴?飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中要求，食用山泉水中界線(xiàn)指標值-偏硅酸最少限定數值25.0mg/L，該批號商品標簽標識界線(xiàn)指標值-偏硅酸成分標準為26mg/L～45mg/L。因而，該批號食用山泉水中界線(xiàn)指標值-偏硅酸參考值既不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求，也不符商品標簽標識規定。食用山泉水中界線(xiàn)指標值-偏硅酸參考值不符合標準的緣故，可能是水資源界線(xiàn)指標值成分不合格，還可能是一部分生產(chǎn)商為追尋權益應用非純凈水假冒純凈水。

　　此外2批號不過(guò)關(guān)樣本為：淄博市沂源國正冷凍食品店售賣(mài)的標稱(chēng)之為淄博市鴻禹食品銷(xiāo)售有限責任公司制造的特制豬肉卷驗出丙二醛（以脂質(zhì)計）不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；德州市東營(yíng)港開(kāi)發(fā)區德州市天潤購物廣場(chǎng)有限責任公司公司售賣(mài)的標稱(chēng)之為東?？h石梁河鎮利強食品廠(chǎng)生產(chǎn)制造的江米條驗出過(guò)氧化值（以脂質(zhì)計）不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求。

　　丙二醛是油脂酸敗的前期指標值，關(guān)鍵體現植物油脂被氧化的水平。服用丙二醛超標準的食品類(lèi)一般不可能對身體健康產(chǎn)生危害，但長(cháng)時(shí)間服用丙二醛比較嚴重不合格的食物很有可能造成 胃部不適、拉肚子等?！端賰稣{制食品》（SB/T 10379—2012）中要求，冷凍調養肉食品中丙二醛（以脂質(zhì)計）的最高限定數值0.25g/100g。冷凍調養肉食品中丙二醛（以脂質(zhì)計）參考值超標準的緣故，可能是原材料中的脂肪細胞現已被氧化，也有可能與商品在運輸全過(guò)程中自然環(huán)境標準操縱不善等相關(guān)。

　　過(guò)氧化值，又被稱(chēng)為酸值，關(guān)鍵反應食物中的油脂酸敗水平。過(guò)氧化值超標準會(huì )致使食品類(lèi)有哈喇味，超標準比較嚴重時(shí)需形成的醛、酮、酸會(huì )毀壞脂溶性維他命，造成 胃部不適?！妒称钒踩珖覙藴?糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中要求，點(diǎn)心中過(guò)氧化值（以脂質(zhì)計）的最高限定數值5mg/g。點(diǎn)心中過(guò)氧化值超標準的緣故，可能是公司物資采購嚴格把關(guān)不緊，也可能是生產(chǎn)工藝流程不合格，還很有可能與商品貯藏標準不合理相關(guān)。

　　2批號試品驗出微生物菌種嚴重污染難題

　　不過(guò)關(guān)試品中，有2批號試品驗出微生物菌種嚴重污染難題，各自為：濟寧市梁山縣梁山縣三利愛(ài)多客商場(chǎng)有限責任公司拳鋪子公司售賣(mài)的標稱(chēng)之為濟南市黃老泰食品類(lèi)公司制造的黃家肉柳驗出菌落總數不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；肥城市泰安市雙馬山景區經(jīng)營(yíng)管理有限責任公司制造的山東齊魯龍型食用天然礦泉水驗出銅綠假單胞菌不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求。

　　菌落總數是標示性微生物菌種指標值，并不是病原菌指標值，體現食品類(lèi)在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生條件。假如食品類(lèi)的菌落總數比較嚴重超標準，可能毀壞食品類(lèi)的營(yíng)養元素，使食品類(lèi)喪失服用使用價(jià)值；還會(huì )繼續加快食品類(lèi)腐壞霉變，很有可能影響身體健康?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726—2016）中要求，肉制品（除發(fā)醇肉食品外）同一批號商品5個(gè)試樣的菌落總數檢驗效果均不能高于10⁵CFU/g，且數最多容許2個(gè)試樣的檢驗結果超出10⁴CFU/g。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，普遍遍布強電解質(zhì)、氣體、平常人的肌膚、呼吸系統和胃腸道等，易在濕冷的自然環(huán)境生存，對消毒液、紫外光等具備極強的抵抗能力。銅綠假單胞菌針對抵抗力較差的群體健康風(fēng)險比較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中要求，包裝生活用水同一批號商品5個(gè)試品中銅綠假單胞菌的檢驗結論均為不可驗出。包裝生活用水中驗出銅綠假單胞菌的緣故，可能是原水安全防護不合理，水質(zhì)遭受環(huán)境污染，也可能是生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境衛生操縱不嚴苛，還可能是包裝制品清理消毒殺菌有缺陷而致。

　　3批號試品驗出工業(yè)污染難題

　　不過(guò)關(guān)試品中，有3批號試品驗出工業(yè)污染難題，各自為：棗莊市蘭山區臨沂商城陳振明食品類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)部市場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)之為山東省五豐生物技術(shù)股份有限公司制造的混配酶制劑抗氧劑驗出鉛（Pb）不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；招遠市河東銷(xiāo)售市場(chǎng)（李秀鳳）市場(chǎng)銷(xiāo)售的小米辣驗出鎘（以Cd計）不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；高密市老禚蔬菜水果經(jīng)銷(xiāo)部市場(chǎng)銷(xiāo)售的西蘭花驗出鉻（以Cr計）不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求。

　　鎘是一種低毒性的重金屬元素，可經(jīng)過(guò)生物鏈進(jìn)入到身體?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中要求，鎘（以Cd計）在新鮮水果（蔬萊蔬菜水果、豆類(lèi)蔬菜、塊莖和根莖蔬菜水果、莖類(lèi)蔬菜水果、金針菜以外）中的最高限定數值0.05mg/kg。朝天椒中鎘（以Cd計）參考值超標準的緣故，可能是其成長(cháng)歷程中聚集自然環(huán)境中的鎘元素。

　　鉻是純天然存有于巖層、動(dòng)物與植物和活火山土壤層中的一種普遍原素。當然全過(guò)程或三氧化鉻生產(chǎn)制造、不銹鋼和皮革制品制作等人工主題活動(dòng)使鉻關(guān)鍵以三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的化學(xué)物質(zhì)方式釋放出來(lái)到自然環(huán)境中。鉻的毒副作用與其說(shuō)價(jià)態(tài)相關(guān)，鉻化學(xué)物質(zhì)中以六價(jià)鉻的毒副作用較大，對呼吸系統、消化系統有一定身心健康危害，三價(jià)鉻是一種必需的微量元素?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中要求，新鮮水果中鉻的最高限定數值0.5mg/kg。西蘭花中鉻超標準的緣故，很有可能與其說(shuō)在成長(cháng)歷程中對自然環(huán)境中鉻元素的累積相關(guān)。

　　除以上商品外，還有1批號試品驗出有機化學(xué)污染物質(zhì)環(huán)境污染難題、1批號不過(guò)關(guān)試品驗出質(zhì)量標準與標識標識值不符合難題，各自為：煙臺市環(huán)翠區威海市振華商廈有限責任公司售賣(mài)的標稱(chēng)之為煙臺市新現大洋水產(chǎn)品食品類(lèi)公司制造的烤魚(yú)片驗出N-二甲基亞硝酸不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；煙臺市芝罘區煙臺振華量販式商場(chǎng)有限責任公司華信佳園店售賣(mài)的標稱(chēng)之為煙臺市生抽釀造廠(chǎng)有限責任公司制造的白醋驗出總酸合乎食品衛生安全國家行業(yè)標準要求，但不符商品標簽標識規定。

　　對抽查中看到的不合格產(chǎn)品，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者所在城市銷(xiāo)售市場(chǎng)監督機構已勒令公司查明商品流入，招回、下線(xiàn)不合格產(chǎn)品，操縱風(fēng)險性，并具體分析緣故開(kāi)展整頓，涉及到的不合格產(chǎn)品已按要求進(jìn)行審查處理工作中。