對于食品添加劑，現在基本上已經(jīng)是飲食中無(wú)法避免的一個(gè)現象了，任何的事情在不同的人手中，它們可以有決然不同的表現，今天聊到的這種食品添加劑，便是這樣存在的一個(gè)典型的例子，它可以造福人們的味蕾，也可以損害人們的健康，它便是重合磷酸鹽。

復合磷酸鹽它可以催化和增進(jìn)食材的保水性能，而這種保水性能恰恰是很多干制海產(chǎn)品所需要的，例如海參、魚(yú)翅這些，所以有些不法的商家便將復合磷酸鹽大量的用于這類(lèi)的產(chǎn)品中，以海參為例，大量的使用了復合磷酸鹽泡發(fā)之后，它的重量是正常泡發(fā)的三到四倍，如何一來(lái)便有暴利可圖。復合磷酸鹽這種淡黃色的晶體雖然說(shuō)是食品添加劑，但是用量上過(guò)度便會(huì )帶來(lái)對于身體的傷害，而這恰恰是這些商家泯滅良心之處，也正是這一小部分人的做法，讓復合磷酸鹽在大眾的眼中背負的惡名。對于復合磷酸鹽來(lái)說(shuō)，其實(shí)應該有正確的打開(kāi)方式。

先說(shuō)復合磷酸鹽在鹵水的一些應用，以我們最常見(jiàn)的豬肘為例子，在傳統的鹵水中，豬肉在加入鹵水之前，先用百分之五的復合磷酸鹽浸泡二十分鐘之后再加入鹵水中，最后的成品賣(mài)相飽滿(mǎn)，口感上也會(huì )變得更為豐富，這還只是在僅使用了八角、桂皮配上醬油調成的家常鹵水中，若是配上適當香料，這種優(yōu)勢便會(huì )變得更為明顯。例如在配置香料的時(shí)候，搭配上少量的肉蔻，經(jīng)過(guò)復合磷酸鹽浸泡的豬肘糯口程度明顯提升。在使用陳皮、花椒、辣椒、砂仁、香葉、山奈提升的肉香上，進(jìn)過(guò)浸泡的豬肘也有不小的增益。不僅是豬肉，一些肉質(zhì)較為嫩滑的食材，例如雞肉、乳鴿這些，都可以通過(guò)浸泡復合磷酸鹽來(lái)提升嫩滑。

在香料搭配使用時(shí)，復合磷酸鹽雖然好處明顯，但是弊端也是有的。這些弊端在香料部分，主要還是集中在一些滲透力較強的香料上，例如丁香、砂仁、蓽菝、生姜這類(lèi)的香料，它們按照正常用量的話(huà)往往會(huì )讓味道過(guò)于入里，需要相應的減少一點(diǎn)用量。再者是經(jīng)過(guò)了浸泡的食材，它的存放時(shí)間明顯變短了些。這都是使用這種食品添加劑時(shí)應該考慮的問(wèn)題。