時(shí)間檢驗不足與綜合檢驗缺失，是現代食品添加劑的兩大先天致命缺陷。這些“速成”于實(shí)驗室的化學(xué)品，與人類(lèi)歷史上那些經(jīng)過(guò)長(cháng)期實(shí)踐檢驗的傳統添加劑相比，具有不確定性。同時(shí)，用化學(xué)食品添加劑“改善”出來(lái)的“色香味”，并非食物本身所具有，而是一種假象，往往掩蓋食物原有的低劣甚至惡劣，存在安全隱患。

關(guān)于食品添加劑（主要是化學(xué)食品添加劑），爭議很大。有觀(guān)點(diǎn)認為，經(jīng)過(guò)實(shí)驗證明的合法添加劑，過(guò)量使用才有危害。但筆者認為，這種說(shuō)法，至少回避了兩個(gè)與是否“過(guò)量”完全無(wú)關(guān)的先天缺陷問(wèn)題。

第一是時(shí)間檢驗不夠。某種添加劑是否對人體有害，實(shí)驗室數據只能是一個(gè)參考，遠不足以證明其安全性。第二是綜合檢驗缺失。目前，全世界范圍內，合法食品添加劑達數千種甚至更多，我國有2000多種，其中大多數為人工合成的化學(xué)品。每人每天攝入數十種甚至上百種添加劑，它們在人體內組合千變萬(wàn)化，到底會(huì )產(chǎn)生怎樣“協(xié)同”與“拮抗”的作用？由于組合太多，且其過(guò)程異常復雜，以當前科技水平，無(wú)法先行實(shí)驗，幾乎沒(méi)有這方面的實(shí)驗數據。

時(shí)間檢驗不足與綜合檢驗缺失，是現代食品添加劑的兩大先天致命缺陷。這些“速成”于實(shí)驗室的化學(xué)品，與人類(lèi)歷史上經(jīng)過(guò)長(cháng)期實(shí)踐檢驗的傳統添加劑相比，具有不確定性。正因為如此，即便用于“防腐保鮮”，也必須受到極其嚴格的限制，能不用即不用，能少用就少用。但遺憾的是，我國食品添加劑定義“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)，包括營(yíng)養強化劑”，“改善食品品質(zhì)和色香味”不僅被當作重要內容，甚至將其放在“防腐保鮮和加工工藝”之前，至少在客觀(guān)上表明前者更重要。

對這種“改善”，應該有清醒的認識。筆者認為，“改善色香味”，是以“改善”之名造假。追求“色香味”是人類(lèi)飲食的天性，色香味反映了食物內在質(zhì)量。但用化學(xué)食品添加劑“改善”出來(lái)的“色香味”，并非食物本身所具有，而是一種假象，往往掩蓋食物原有的低劣甚至惡劣，存在隱患。據業(yè)內專(zhuān)業(yè)人士披露，“中國食品業(yè)養活了上萬(wàn)家做香精的企業(yè)，大多食品靠香料，甚至動(dòng)物飼料也靠香料”（據《高科技之魅》）。因此在筆者看來(lái)，“改善食品品質(zhì)和色香味”，不應是食品添加劑題中應有之義。

當前，世界經(jīng)濟發(fā)展模式正孕育重大變革，向生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟轉型，已是大勢所趨，國際社會(huì )上“回歸自然，追求健康”的呼聲越來(lái)越高，食品添加劑的研發(fā)開(kāi)始轉向以天然物為主。我國也提出要“鼓勵和支持天然色素、植物提取物、天然防腐劑和抗氧化劑、功能性食品配料等行業(yè)的發(fā)展”，提出食品添加劑和配料工業(yè)的技術(shù)改造重點(diǎn)是“天然食品添加劑、天然香料、新型食品添加劑開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)新技術(shù)”。顯然，食品添加劑研發(fā)與生產(chǎn)，應走生態(tài)天然之路。?