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【甘氨酸廠(chǎng)家】甘氨酸在食品行業(yè)的應用

來(lái)源：鄭州天順食品添加劑有限公司 發(fā)布時(shí)間：2021-10-25 15:47:26 關(guān)注： 0 次
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甘氨酸（Glycine，縮寫(xiě)Gly），又名氨基乙酸，是一種非必需氨基酸，其化學(xué)式為C2H5NO2。甘氨酸是內源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發(fā)生嚴重應激時(shí)常外源補充，有時(shí)也稱(chēng)為半必需氨基酸。

固態(tài)的甘氨酸為白色至灰白色結晶粉末，無(wú)臭，無(wú)毒。在水中易溶，在乙醇或乙醚中幾乎不溶。用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結構較為簡(jiǎn)單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過(guò)水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態(tài)。

甘氨酸

【甘氨酸廠(chǎng)家】甘氨酸在食品行業(yè)的應用

甘氨酸在食品行業(yè)的應用

用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無(wú)毒脫碳劑；
營(yíng)養增補劑。主要用于調味等方面；
對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；
抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(cháng)保存期3～4倍；
為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；
速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調味作用；
對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；
按我國GB 2760—96規定可用作香料。

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