產(chǎn)品名稱(chēng)：蛋黃粉 食品級

又名：蛋黃粉、egg yolk

CAS號：9025-67-6

EINECS NO：232-802-3

分子式：C₁₈H₃₇N(CH₃)2

分子量：180.16

理化性質(zhì)：蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)多道工序制成的粉質(zhì)，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。蛋黃粉具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有更加優(yōu)質(zhì)的特性。粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的氣味，無(wú)異味和雜質(zhì)。

蛋黃粉是一種營(yíng)養價(jià)值很高的食品，同時(shí)作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著(zhù)廣泛的應用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫藥業(yè)提取卵磷脂，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價(jià)營(yíng)養配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標不可缺少的一步。然而，蛋黃在65℃前后開(kāi)始凝固，其乳化能力大為下降，尤其對于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量達到70%～80%的o/w的體系），其對蛋黃的乳化要求很高，巴氏殺菌很容易影響產(chǎn)品性能。因為殺菌強度太低，會(huì )不利于產(chǎn)品的貨架期；殺菌強度太高則導致產(chǎn)品分層，嚴重影響感官品質(zhì)。

包裝：小開(kāi)口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

存儲：本品zui佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽(yáng)光直射。

作用：乳化劑

用途：

一、作為糕點(diǎn)、餅干、面包產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值，增大體積和柔軟度，改善產(chǎn)品風(fēng)味。

二、作為面團混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力。

三、作為焙烤食品使食品表面上色美觀(guān)。

四、作為冷飲食品的一種乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。

五、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有存更多的韌性度，口感更富有彈性。

六、作為調味品的配料。

河南蛋黃粉生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/（GB2760-2014）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。