產(chǎn)品名稱(chēng)：谷氨酰胺轉氨酶 食品級

又名： 谷氨酰胺轉氨酶 、轉谷氨酰胺酶 、谷氨酰胺轉胺酶 、谷氨酰胺轉移酶 、谷氨酰胺轉氨酶（純酶） 、TG酶 、谷氨酰胺轉氨酶（TG酶） 、湖北谷氨酰胺轉氨酶 、左卡尼汀 、谷氨酰胺酶（TG酶） 、（TG酶） 、蛋白質(zhì)-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰轉移酶 、谷氨酰胺酶 、酶制劑 、蛋白質(zhì)-谷氨酰胺:胺γ-谷氨酰轉移酶

CAS號：24634-61-5

EINECS NO：246-376-1

分子式：C₂₇H₄₄O₃H₂O?

分子量：150.22

理化性質(zhì)：是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著(zhù)，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。傳統肉類(lèi)加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：應密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長(cháng)時(shí)間與空氣接觸。應用時(shí)應將酶在體系中分散攪拌均勻。

作用：常被用作防腐劑，通過(guò)與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統，其毒性遠低于其他防腐劑，目前被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質(zhì)中能充分發(fā)揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小。山梨酸鉀主要被用作食品防腐劑，因其具有非常強的抑制霉菌與腐敗菌的作用，而且在水中極易溶解，所以被廣泛應用。山梨酸鉀已被聯(lián)合國糧農組織推薦為安全、高效的食品防腐劑。山梨酸鉀具有毒性低、防霉效果好、不改變食品原有性質(zhì)、使用方便、應用范圍廣等特點(diǎn)，因此許多國外發(fā)達國家已經(jīng)把山梨酸鉀作為良好、高效的防腐劑，大量地應用于食品中。目前山梨酸鉀在國內食品行業(yè)也有著(zhù)廣泛的應用，隨著(zhù)生產(chǎn)成本與生產(chǎn)技術(shù)的不斷突破，山梨酸鉀作為低毒、安全、高效的食品防腐劑，其應用范圍還將會(huì )不斷擴大。

用途：乳化劑

河南谷氨酰胺轉氨酶生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：GB2017