鄭州天順食品添加劑有限公司

什么是千頁(yè)豆腐： 叫法多種千頁(yè)豆腐、QQ豆腐等。傳統豆腐是用原粒黃豆制作而成的，而千葉豆腐則是用大豆粉和淀粉為主要原料，是一種蛋白質(zhì)含量豐富的低碳水化合物食材。千頁(yè)豆腐既有傳統豆腐的細嫩口感，又具有傳統豆腐所沒(méi)有的Q彈和脆爽的口感。更重要的是千葉豆腐有超強的吸收湯汁的能力，所以做出的菜肴更加入味。 做千頁(yè)豆腐，我們提供兩種產(chǎn)品...

隨著(zhù)生物技術(shù)和生物工程的應用與發(fā)展，將谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）應用在肉類(lèi)粘合中不僅粘合牢固，而且讓肉看起來(lái)具有大理石一樣的天然紋理，大大的提高了產(chǎn)品的賣(mài)相，增加了肉類(lèi)邊角料的利用率。同時(shí)避免使用的化學(xué)類(lèi)粘合劑帶來(lái)的開(kāi)裂等粘合不牢，及過(guò)量使用化學(xué)類(lèi)粘合劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)題。 可代替化學(xué)粘合劑、膠類(lèi)粘合劑，用于碎肉、肉塊、牛排的粘合，綠...

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）做出的豆腐具有質(zhì)地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無(wú)蛋白質(zhì)流失，營(yíng)養豐富，出品率高的特點(diǎn)。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內25℃存放兩天，12℃時(shí)存放5天不變質(zhì)，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質(zhì)，是一種理想的豆腐改良劑。 什么是谷氨酰胺轉氨酶： 谷氨酰胺轉氨酶簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶。英文名...

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）應用在面制品中不僅能夠取代化學(xué)添加劑，而且可提高面團的操作性能和機械加工性能，使面團的筋度，彈性、強度都增加，可使做出來(lái)的饅頭表面光亮，有嚼頭、有筋度；面條的口感滑爽細膩、耐煮、湯清、結實(shí)而有彈性，有勁道。而且比化學(xué)添加劑更安全和健康。 可代替化學(xué)增筋劑（硼砂），用于面條，饅頭，面制品的增筋、增強度，綠色、安...

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）應用于餃子餡、包子餡等餡類(lèi)中，能顯著(zhù)改善餃子餡、包子餡的抱團性、保水性、色澤和質(zhì)地結構，提高產(chǎn)品的口感、抗凍裂力和感觀(guān)特性，延長(cháng)冷藏期，提高產(chǎn)品的產(chǎn)出率。從而解決傳統上使用化學(xué)抱團劑帶來(lái)的煮熟后易出現走油、漏餡、穿底等不良現象，減少濫用化學(xué)制劑帶來(lái)的危害。 可代替化學(xué)抱團劑，用于餃子餡、包子餡等餡類(lèi)的抱團，綠...

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）能使瘦肉和瘦肉、瘦肉和肥肉粘合，這樣的肉經(jīng)煮、炸等烹飪工序后不會(huì )散開(kāi)，并且粘合線(xiàn)不明顯，讓肉看上去和完整的肉一樣。因此為了使產(chǎn)品賣(mài)相更好，生產(chǎn)商往往會(huì )用肥肉將牛肉、羊肉組合，這樣肥肉和瘦肉交替相間，不僅能夠將原料的成本降低而且使得做出的肥牛、涮羊肉看起來(lái)具有大理石般美麗的紋理，讓食客們從感官到味覺(jué)都得到很好的滿(mǎn)足。...

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質(zhì)間?；D移反應，從而導致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶制劑。谷氨酰胺轉氨酶有兩大來(lái)源，哺乳動(dòng)物組織及微生物發(fā)酵。從動(dòng)物肝臟中提取哺乳動(dòng)物源，其分離純化過(guò)程復雜，導致了此酶價(jià)格昂貴。通過(guò)微生物發(fā)酵獲取的谷氨酰胺轉氨酶，最早是由日本味之素公司實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)，相比動(dòng)物來(lái)源獲取，其分離純化過(guò)程簡(jiǎn)單、...

中文名稱(chēng)谷氨酰胺轉氨酶英文名稱(chēng)glutamine transaminaseCNS號18.013INS號—功能穩定劑和凝固劑備注 谷氨酰胺轉氨酶  允許使用品種、使用范圍 以及最大使用量或殘留量食品分類(lèi)號食品名稱(chēng)最大使用量(g/kg)備注04.04豆類(lèi)制品0.25來(lái)源同表C.304.04.01非發(fā)酵豆制品0.25來(lái)源同...