谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）應用于餃子餡、包子餡等餡類(lèi)中，能顯著(zhù)改善餃子餡、包子餡的抱團性、保水性、色澤和質(zhì)地結構，提高產(chǎn)品的口感、抗凍裂力和感觀(guān)特性，延長(cháng)冷藏期，提高產(chǎn)品的產(chǎn)出率。從而解決傳統上使用化學(xué)抱團劑帶來(lái)的煮熟后易出現走油、漏餡、穿底等不良現象，減少濫用化學(xué)制劑帶來(lái)的危害。

可代替化學(xué)抱團劑，用于餃子餡、包子餡等餡類(lèi)的抱團，綠色、安全！

谷氨酰胺轉氨酶 TG酶（餃子餡、包子餡抱團專(zhuān)用）的添加量？

什么是谷氨酰胺轉氨酶：

谷氨酰胺轉氨酶簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶。英文名為T(mén)ransglutaminase。中文別名：轉谷氨酰胺酶。它是一種可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內和分子間共價(jià)交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)能改善蛋白質(zhì)的結構和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等有顯著(zhù)效果，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。應用于肉丸生產(chǎn)，可達到增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質(zhì)地口感的效果。另外，通過(guò)添加TG酶，在減少原料肉添加量的同時(shí)，增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)成本降低，且肉丸的彈性及口感得到顯著(zhù)改善。

餃子餡、包子餡等餡類(lèi)抱團行業(yè)現狀：

在速凍食品生產(chǎn)中，為了降低成本，餡中脂肪、蔬菜中水分含量較高，餃子的凍裂率就會(huì )較高，就會(huì )出現水分外溢現象、餡汁分離,而且速凍后的水餃顏色加深、發(fā)暗,缺乏光澤,煮熟后易出現走油、漏餡、穿底等不良現象。速凍水餃生產(chǎn)采用低溫急凍工藝。在保藏過(guò)程中，隨保藏時(shí)間的延長(cháng)餃餡內的蔬菜顏色不斷加深；肉色的紅色逐漸轉變?yōu)榘导t再到褐色；而蝦肉的顏色從原來(lái)的粉紅透明發(fā)展到紅色渾濁不透明；脂肪則由白色逐步轉變?yōu)榛野?。各個(gè)成分的變化使餃餡的新鮮度也隨時(shí)間不斷下降，并且水分也不斷流失，并出現發(fā)干現象。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、 顯著(zhù)改善餃子餡、包子餡的抱團性、保水性、色澤和質(zhì)地結構。

2、 提高產(chǎn)品的口感、抗凍裂力和感觀(guān)特性，延長(cháng)冷藏期，增加出品率，降低原料成本。

3、 良好的pH穩定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內具有很高的活性。在一般的食品加工中不會(huì )發(fā)生該酶失活問(wèn)題。

4、 熱穩定性強，在較寬的溫度范圍內都有較高的穩定性。

5、 綠色環(huán)保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類(lèi)，做成低鹽的健康食品。

保存方法：如內袋或外袋開(kāi)啟后，酶容易受潮失活，請盡快使用完。未開(kāi)啟時(shí)可于0-4℃冷藏，儲存一年。

包裝規格：鋁塑袋包裝，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

鄭州天順是國內領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠(chǎng)家，可提供多種規格供客戶(hù)選擇，零售客戶(hù)可到公司淘寶直營(yíng)店購買(mǎi)或撥打15003810456電話(huà)查閱報價(jià)。