隨著(zhù)生物技術(shù)和生物工程的應用與發(fā)展，將谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）應用在肉類(lèi)粘合中不僅粘合牢固，而且讓肉看起來(lái)具有大理石一樣的天然紋理，大大的提高了產(chǎn)品的賣(mài)相，增加了肉類(lèi)邊角料的利用率。同時(shí)避免使用的化學(xué)類(lèi)粘合劑帶來(lái)的開(kāi)裂等粘合不牢，及過(guò)量使用化學(xué)類(lèi)粘合劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)題。

可代替化學(xué)粘合劑、膠類(lèi)粘合劑，用于碎肉、肉塊、牛排的粘合，綠色、安全！

什么是谷氨酰胺轉氨酶：

谷氨酰胺轉氨酶簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶。英文名為T(mén)ransglutaminase。中文別名：轉谷氨酰胺酶。它是一種可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內和分子間共價(jià)交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)能改善蛋白質(zhì)的結構和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等有顯著(zhù)效果，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。應用于肉丸生產(chǎn)，可達到增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質(zhì)地口感的效果。另外，通過(guò)添加TG酶，在減少原料肉添加量的同時(shí)，增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)成本降低或者不變，且肉丸的彈性及口感得到顯著(zhù)改善。

碎肉粘合重組專(zhuān)用谷氨酰胺轉氨酶 TG酶使用量

肉制品生產(chǎn)加工中存在的問(wèn)題：

1、在肉制品屠宰加工過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量肉類(lèi)副產(chǎn)品,如剔骨碎肉、肉渣等，不僅給企業(yè)造成重大的經(jīng)濟損失，有時(shí)還會(huì )因處理不當或不能及時(shí)處理,而給環(huán)境造成污染。

2、目前，大型的加工廠(chǎng)使用粘合劑來(lái)提高肉類(lèi)邊角料的利用率，但是由于大部分廠(chǎng)家使用的是膠體類(lèi)的粘合劑或者是化學(xué)類(lèi)的粘合劑，進(jìn)而產(chǎn)生了煮制或切割過(guò)程中容易開(kāi)裂等粘合不牢的問(wèn)題，或者粘合線(xiàn)明顯影響制品的賣(mài)相，以及過(guò)多化學(xué)制劑導致食品的安全等一系列問(wèn)題。

應用范圍：牛肉、豬肉、雞肉等碎肉重組、肉餅/串/卷、帶骨牛排、火腿、肥牛肥羊等凍肉的生產(chǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)及性能：

1、 粘合力強，脫開(kāi)率低。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴(lài)氨酰共價(jià)鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結合在一起，可以使肉塊本身的肉類(lèi)蛋白自然交聯(lián)。碎肉成型后，即使經(jīng)過(guò)切片、腌漬、烹飪和包裝過(guò)程，也將保持強勁的粘合穩定性不會(huì )散開(kāi)。

2、不影響肉塊本身的食用品質(zhì)，即使高檔肉也適用，因為該產(chǎn)品本身就是一種蛋白質(zhì)，不改變肉制品原本的風(fēng)味及色澤。

3、谷氨酰胺轉氨酶pH值穩定，在較寬的PH值（5-8）范圍內具有很高的活性。在一般的食品加工中不會(huì )發(fā)生該酶失活問(wèn)題。

4、熱穩定性強，在較寬的溫度范圍內都有較高的穩定性。

5、綠色環(huán)保、安全健康。

產(chǎn)品性狀及保存方法：如內袋或外袋開(kāi)啟后，酶容易受潮失活，請盡快使用完。未開(kāi)啟時(shí)可于0-4℃冷藏，儲存一年。抽真空鋁塑袋包裝，250g/袋，500g/袋。

包裝規格：鋁塑袋包裝，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

鄭州天順是國內領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠(chǎng)家，可提供多種規格供客戶(hù)選擇，零售客戶(hù)可到公司淘寶直營(yíng)店購買(mǎi)或撥打15003810456電話(huà)查閱報價(jià)。