鴨血粉絲——南京市代表性特色小吃，不但是很多濟南人的最喜歡，也讓游覽南京市的朋友品味到與眾不同的味兒。

　　上年武漢市因新冠肺炎疫情“封城”期內，南京市鴨血粉絲以現代化的方法，給開(kāi)赴武漢市的江蘇省醫務(wù)人員帶來(lái)到純正的“家鄉味道”，也為本身找尋到新的發(fā)展前景。僅短短的一年里，鴨血粉絲早已位居變成速食食品中的新佼佼者，遭受各地小吃達人的青睞。

　　當期“食”話(huà)實(shí)說(shuō)就帶您現場(chǎng)了解一下它的制做及食品衛生安全情況。

　　便捷鴨血粉絲是怎樣復原“南京市味道”的呢？背著(zhù)這個(gè)問(wèn)題大家趕到了南京市某便捷鴨血粉絲制造業(yè)企業(yè)~

　　“一袋便捷鴨血粉絲里邊涵蓋了鴨特點(diǎn)包（鴨雜包），粉絲包，豆腐果包，蔬菜包，調味料包，辣椒油包等原材料包。在其中粉絲，豆腐果，蔬菜水果等料包是立即購置原材料后，快遞分揀封裝成一小包包裝應用的。而做為便捷鴨血粉絲的生命——鴨特點(diǎn)包，是由豬血，毛肚，雞肝，鴨心，鴨繃帶等做成的。今日，大家將關(guān)鍵掌握鴨特點(diǎn)包的生產(chǎn)過(guò)程。”

　　該主要負責人告知大家，每批號原材料務(wù)必出示合格證書(shū)或檢測報告，即可進(jìn)庫。尤其是會(huì )對鴨特點(diǎn)包內的鴨產(chǎn)品樣品開(kāi)展煮試，評測口味等感觀(guān)指標值。

　　換掉工作服裝，工帽，洗手后，越過(guò)風(fēng)淋室間，大家便進(jìn)到到鴨特點(diǎn)包的生產(chǎn)制造地區。

　　將冷藏鴨產(chǎn)品開(kāi)展解除凍結，清理。

　　鹵煮

　　放進(jìn)蒸煮鍋內，加八角，良姜等調味品，熬煮醬鹵，香氣四溢。

　　鹵煮完畢，撈起來(lái)制冷。

　　職工們將鹵煮后的鴨產(chǎn)品依照要求份量添充進(jìn)包裝袋子，開(kāi)展密封性。

　　該公司領(lǐng)導成員表明，全部醬鹵全過(guò)程不容易應用一切添加物。

　　很有可能有些人要問(wèn)，假如不用添加劑，怎樣長(cháng)期質(zhì)保呢？這就得靠殺菌釜了。

　　殺菌釜根據超高壓高溫對特點(diǎn)包開(kāi)展除菌，以后開(kāi)展表層清理，吹干，進(jìn)庫靜放。到此，鴨特點(diǎn)包制做進(jìn)行，保存期也獲得了增加。最終到包裝生產(chǎn)車(chē)間和別的料包一同按要求開(kāi)展包裝。

　　在出廠(chǎng)前，該公司會(huì )對每批號食品開(kāi)展任意抽樣檢驗，檢測達標，即可出入庫市場(chǎng)銷(xiāo)售。

　　為提升便捷鴨血粉絲的質(zhì)量，南京市場(chǎng)監督機構擬定了相對的規范，以促進(jìn)便捷鴨血粉絲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，規范化發(fā)展趨勢。截止到10月13日，我省共抽樣檢驗便捷鴨血粉絲16批號，在其中市抽9批號，縣抽7批號，所有達標。

　　為給大伙兒進(jìn)一步解疑釋惑，大家邀約到江蘇食安委權威專(zhuān)家聯(lián)合會(huì )委員會(huì )，南京食品藥品安全監管檢測院副院長(cháng)凌睿為大伙兒就鴨血粉絲等速食食品的食品衛生難題進(jìn)行講解。

　　#01

　　速食食品成份構成存有著(zhù)高脂，高熱量，高鈉，低維他命，低礦物，低纖維素的狀況。長(cháng)期性服用的確會(huì )提升心腦血管疾病的生病風(fēng)險性，提升得“三高”癥狀的風(fēng)險性。因此我們在服用時(shí)能夠降低醬包，調味料包的使用量。

　　目前速食食品生產(chǎn)制造工藝也發(fā)生了改變：例如防止應用煎炸，減少醬包，調味料包中的食用鹽與植物油脂成分，提升調料庫中肉類(lèi)食品，蔬菜水果的種類(lèi)等，盡可能增加企業(yè)產(chǎn)品的營(yíng)養元素。大家不應該片面性地抵觸速食食品，只是要配上些口味淡的蔬菜水果，高蛋白食物肉類(lèi)食品，新鮮的新鮮水果，盡可能改正飲食搭配誤差。

　　#02

　　最先，成桶速食食品內腔涂的并不是蠟，只是高壓聚乙烯表層的鍍膜，溶點(diǎn)為110℃，因此就算是沸水，也不必擔心它會(huì )被融解。次之，高壓聚乙烯無(wú)臭，無(wú)毒性，而且有機化學(xué)穩定性好，可耐大部分強酸強堿的腐蝕，現階段被普遍用以食品包裝材料原材料。

　　便捷鴨血粉絲與餐廳的鴨血粉絲在總體加工工藝上并無(wú)太多區別。但餐館為了更好地擴張消費群，通常會(huì )改進(jìn)口感，如應用鴨架煎制的“鴨子湯”來(lái)提升與眾不同的口味，與此同時(shí)餐館能夠依據本人口感來(lái)調節添加的鴨產(chǎn)品類(lèi)型。便捷鴨血粉絲盡管不能夠保證“私人訂制”，但因為加工廠(chǎng)的規范化生產(chǎn)制造，及其對生產(chǎn)制造各個(gè)階段的嚴苛把控，食品類(lèi)口味能夠做到90%餐館中的水平。

　　一是購買(mǎi)靠譜廠(chǎng)家生產(chǎn)制造的商品，看商品外包裝盒上是不是有SC加一串數據的“食品類(lèi)生產(chǎn)許可”標示。二是看有沒(méi)有獨特存儲規定，盡可能購買(mǎi)最近生產(chǎn)制造的，常溫下儲存的商品。三是查詢(xún)商品料包是不是有破包，漲袋等異常狀況。此外，假如較為在意是不是加上了添加劑，能夠在購買(mǎi)時(shí)細心查詢(xún)成分表。