春回大地，萬(wàn)物復蘇。“一畦春韭綠，十里稻花香”，春天的韭菜莖如白玉、葉似翡翠，香味濃郁，素有“春季第一美食”的稱(chēng)號。


一、營(yíng)養小知識

韭菜含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)等營(yíng)養成分。同時(shí)韭菜還含有豐富的纖維素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，同時(shí)又能減少對膽固醇的吸收，是廣受消費者青睞的時(shí)令蔬菜。


二、選購小竅門(mén)

看外觀(guān)。韭菜以葉肉肥厚，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無(wú)斑點(diǎn)的為好。

看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜纖維較少，口感鮮嫩，香味略淡甚至有些清甜，更適合清炒或者做湯；窄葉韭菜纖維比較明顯，香味濃郁，有嚼頭、吃著(zhù)香，不管是炒著(zhù)吃還是做餡包餃子，都更勝一籌。

看割口。韭菜是一茬一茬長(cháng)的，一般新鮮收割的韭菜，根部通常會(huì )較為平整，若割口中間長(cháng)出一段，呈現倒寶塔狀，說(shuō)明韭菜已存放過(guò)一段時(shí)間。

三、食用小提示

充分清洗去農殘。買(mǎi)回的韭菜應裸露散放，擇菜后，先用水沖洗掉韭菜表面泥沙，再反復沖洗，可有效減少農藥殘留。也可以用堿水（在500毫升的清水中加入約10克食用堿溶解而成）浸泡約15分鐘，再用清水反復沖洗干凈。

存放時(shí)間不宜久。消費者盡量按需購買(mǎi)，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但隨著(zhù)保存時(shí)間的延長(cháng)，其營(yíng)養和口感會(huì )變差；經(jīng)過(guò)加工處理的熟韭菜應盡快食用，不建議存放超過(guò)24小時(shí)，存放后的韭菜熟食建議重新加熱后食用。

部分人群慎食用。韭菜中的膳食纖維含量豐富，能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)， 消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過(guò)多食用；韭菜的屬性溫性，但是如果本身屬于熱性體質(zhì)，再經(jīng)常吃韭菜，就會(huì )造成便秘、口瘡等癥狀。