從2020年度我國科技進(jìn)步獎賞會(huì )上獲知，中國農業(yè)科學(xué)院北京市獸醫研究室王加啟研究者帶頭進(jìn)行的“奶及乳制品安全管理與品牌提升核心技術(shù)”獲我國科技進(jìn)步進(jìn)步獎二等獎。

　　安全性是奶業(yè)的核心要點(diǎn)，品質(zhì)是奶業(yè)的競爭優(yōu)勢。2008年“三鹿事件”以前，奶業(yè)發(fā)展趨勢一直存有重總數.重速率，輕安全性.輕品質(zhì)的難題。國內31個(gè)省僅4個(gè)省具有生鮮食品乳檢驗資質(zhì)證書(shū)，奶業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量高新科技支撐點(diǎn)十分欠缺。一是奶業(yè)數據資料缺少，造成家產(chǎn)不清，風(fēng)險性未知，處于被動(dòng)緊急。二是安全性控制系統欠缺。2008年衛生計生委發(fā)布的牛乳中5類(lèi)違反規定添加劑信用黑名單，4類(lèi)沒(méi)有測試標準。與此同時(shí)，生產(chǎn)過(guò)程安全管理規范并未創(chuàng )建。三是品牌提升起步晚，造成競爭優(yōu)勢稍低。進(jìn)口激增，國內停滯不前，被動(dòng)挨打。為了更好地中華民族奶業(yè)復興，北京市獸醫研究室看準我國重要要求，機構進(jìn)行集智媒體公關(guān)。

　　十五年恪守  創(chuàng )建奶業(yè)安全性支撐點(diǎn)核心技術(shù)

　　王加啟研究者精英團隊，自2005年起，組織全國各地復原乳.生鮮食品乳.風(fēng)險評價(jià)及我國牛乳質(zhì)量973等新項目，82家科研機構一同參加，歷經(jīng)十五年，完成國內31個(gè)省全覆蓋，累積合理數據信息232萬(wàn)條，取得成功搭建奶商品風(fēng)險性因素與質(zhì)量因素點(diǎn)評數據庫查詢(xún)，解決了家產(chǎn)不清的重要難點(diǎn)，應用數據分析與多規范排列實(shí)體模型，精確鎖住2008年至2016年在我國奶及乳制品中前4類(lèi)關(guān)鍵風(fēng)險性因素分別是違反規定添加劑.霉菌毒素.飼料殘余和工業(yè)污染?？茖W(xué)研究制訂牛乳中4類(lèi)違反規定添加劑測試標準，農業(yè)農村部立即選用，完成全國各地424一個(gè)奶站和5280輛奶車(chē)全覆蓋，為嚴厲打擊不法加上個(gè)人行為起到了關(guān)鍵性技術(shù)性支撐點(diǎn)功效。產(chǎn)品研發(fā)出14種霉菌毒素.61種飼料和22種重金屬超標及原素3個(gè)系列產(chǎn)品同歩無(wú)損檢測技術(shù)，被農業(yè)農村部列入特定方式，解決了奶商品風(fēng)險性因素檢驗高效率低和成本增加的瓶頸問(wèn)題。學(xué)習培訓一線(xiàn)檢驗技術(shù)人員工作人員5000余人次，使具有生鮮食品乳檢驗證書(shū)的省部級質(zhì)量檢驗組織提升到43個(gè)，完成除港澳臺地區外31個(gè)省份全覆蓋，明顯促進(jìn)全部領(lǐng)域無(wú)損檢測技術(shù)發(fā)展。制訂21項安全管理規范，應用推廣后，生乳中黃曲霉M1.飼料殘余.工業(yè)污染.菌落總數和細胞等數關(guān)鍵風(fēng)險性因素明顯減少，做到歐美國家資本主義國家規范。

　　十年磨一劍  創(chuàng )建復原乳評定技術(shù)性

　　復原乳評定技術(shù)性是一項世界難題。自2000年起，公司用便宜國外奶粉違反規定生產(chǎn)制造復原乳，變成造成在我國不斷發(fā)生倒奶宰牛.銷(xiāo)售市場(chǎng)錯亂的關(guān)鍵緣故。2005年國務(wù)院文件明確提出，復原乳危害在我國奶業(yè)身心健康發(fā)展趨勢?？墒?，因為規范缺少，管控極其艱難，層出不窮。王加啟精英團隊臨危授命，帶頭科技攻關(guān)復原乳評定技術(shù)性，經(jīng)歷20余次仿真模擬測試和對全國各地乳制品的調查，制訂公布《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》國家標準，可精確評定用嬰兒奶粉為原材料加工生產(chǎn)的乳制品和用生乳為原材料加工生產(chǎn)的乳制品，為復原乳管控給予了技術(shù)性方式支撐點(diǎn)?？墒?，乳制品生產(chǎn)加工技術(shù)性與機器設備持續轉變，過(guò)熱處理的乳制品影響用嬰兒奶粉為原材料加工生產(chǎn)的復原乳的評定。王加啟精英團隊堅持不懈十年對這一影響難題開(kāi)展科技攻關(guān)科學(xué)研究，甘愿孤獨.勤奮探尋，一次一次實(shí)驗，很多數據信息不斷地累積，最后揭露了加上復原乳造成乳果糖與糠氨酸比率呈反過(guò)來(lái)轉變的特點(diǎn)，攻破超溫影響復原乳評定的瓶頸問(wèn)題。監督機構覺(jué)得，從源頭上解決了長(cháng)期性牽制復原乳管控的重要瓶頸問(wèn)題。

　　堅守初心  助推奶業(yè)高品質(zhì)高品質(zhì)發(fā)展趨勢

　　王加啟研究者的奶業(yè)自主創(chuàng )新精英團隊，服務(wù)宗旨是“融會(huì )貫通，無(wú)私奉獻奶業(yè)，全民健康”12個(gè)字，時(shí)時(shí)刻刻提示著(zhù)整體精英團隊組員，所做的研究成效要能為產(chǎn)業(yè)鏈常用，生產(chǎn)制造出高品質(zhì)的奶業(yè)商品，為提升 老百姓的健康醫療。對于品牌提升起步晚的難點(diǎn)，精英團隊科學(xué)研究攻破高品質(zhì)生乳-翠綠色加工工藝-質(zhì)量點(diǎn)評3項短板技術(shù)性，明顯提高國內奶競爭優(yōu)勢。初次揭露熱應激反應更改乳牛新陳代謝通道，造成碳水化合物空氣氧化磷酸原提升，乳蛋白生成降低。創(chuàng )造發(fā)明減輕高產(chǎn)奶牛熱應激反應精飼料以及管控方式。減輕熱應激反應技術(shù)性在光明乳業(yè)南方地區5.三萬(wàn)頭乳牛運用，攻破長(cháng)時(shí)間存在的熱應激反應減少生乳品質(zhì)瓶頸問(wèn)題，乳人體脂肪.乳蛋白和乳鐵蛋白全年度做到高品質(zhì)規范?？茖W(xué)研究自主創(chuàng )新乳制品翠綠色制作工藝，撤銷(xiāo)多效蒸發(fā)等機器設備，除菌溫度由105度降低到75度，扭曲牛乳熱處理亂相。揭露超溫造成牛乳活力蛋白質(zhì)作用降低，表明堿性磷酸酶-乳鐵蛋白-糠氨酸與質(zhì)量的定量分析關(guān)聯(lián)，建立高品質(zhì)乳質(zhì)量評價(jià)指標體系和規范，緊緊把握乳制品銷(xiāo)售市場(chǎng)質(zhì)量點(diǎn)評主導權。集成化自主創(chuàng )新“高品質(zhì)生乳-翠綠色加工工藝-質(zhì)量點(diǎn)評”一體化品牌提升技術(shù)性，充足發(fā)掘當地奶的新鮮優(yōu)點(diǎn)，高品質(zhì)巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳血蛋白成分是進(jìn)口商品的8倍，助推牛乳消費從吃飽穿暖營(yíng)養成分向營(yíng)養健康升級。

　　以示范性公司光明乳業(yè)為例子。2016年前，遭受進(jìn)口商品比較嚴重打擊。2017至2018年光輝全面推行以品牌提升技術(shù)性為關(guān)鍵的優(yōu)質(zhì)乳工程。2019年，乳鐵蛋白從每升15mg提升 到每升42mg，開(kāi)發(fā)設計出優(yōu)倍75度鮮魅力新品，變成國際市場(chǎng)上第一款標志乳鐵蛋白等三種活性因子的牛乳。2019年銷(xiāo)售總額19億人民幣。競爭優(yōu)勢顯著(zhù)提高，變成國內奶完成技術(shù)性助推-規范助推-質(zhì)量助推的取得成功楷模。全國各地2五個(gè)省51家乳制品公司，年產(chǎn)量高品質(zhì)巴氏殺菌乳4八萬(wàn)噸，市場(chǎng)占有率從2016年不夠1%升至2019年90%。進(jìn)口液奶由增長(cháng)率72%，到2018年初次發(fā)生降低，中國奶生產(chǎn)量持續增長(cháng)。這也是三鹿事件后，國內奶初次發(fā)生生產(chǎn)與消費雙增長(cháng)的優(yōu)良局勢。