葡萄糖氧化酶是類(lèi)白色或淡黃色粉末，通過(guò)特定的黑曲霉真菌菌株發(fā)酵制取的酶制劑。葡萄糖氧化酶通常與過(guò)氧化氫酶組成一個(gè)氧化還原酶系統。葡萄糖氧化酶在分子氧存在下能氧化葡萄糖生成D-葡萄糖酸內酯，同時(shí)消耗氧生成過(guò)氧化氫。過(guò)氧化氫酶能夠將過(guò)氧化氫分解生成水和1/2氧，而后水又與葡萄糖酸內酯結合產(chǎn)生葡萄糖酸。在此過(guò)程中，葡萄糖氧化酶的特點(diǎn)是能夠消耗氧氣催化葡萄糖氧化；每克分子葡萄糖氧化酶在有過(guò)氧化氫酶存在下消耗1 g原子氧，沒(méi)有過(guò)氧化氫酶存在下消耗1 g分子氧,在有乙醇和過(guò)氧化氫酶存在下,也消耗1 g分子氧。

葡萄糖氧化酶的作用和功效及優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？

葡萄糖氧化酶用途有哪些？

葡萄糖氧化酶是一種綠色的生物食品保鮮劑、除氧劑，無(wú)毒無(wú)副作用。最適 pH5．6～6．5。最適溫度3O～ 50℃，具有較好的穩定性，主要應用在食品保鮮、面制品加工、動(dòng)物飼養、動(dòng)物疾病防治、醫學(xué)診斷、啤酒工業(yè)等領(lǐng)域。

面制品加工，一般做面包使用的原料是高筋粉、雞蛋、水和酵母，加入溴酸鉀后，溴酸鉀與小麥蛋白的面筋組織發(fā)生反應，賦予成功焙烤酵母發(fā)酵制品所必需的面筋強度及彈性。它能使面包發(fā)得更大，吃起來(lái)更筋道，但溴酸鉀具有致癌性。葡萄糖氧化酶可取代溴酸鉀，其工作原理是：葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時(shí)產(chǎn)生過(guò)氧化氫。過(guò)氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將面筋分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積。

防腐保鮮，很多生鮮食品，其保藏過(guò)程中或加工過(guò)程中，氧的存在使其保鮮受到很大影響，除氧是食品保藏中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳，從選擇抗氧劑的特性來(lái)說(shuō)，葡萄糖氧化酶具有對氧專(zhuān)一性。對于已經(jīng)發(fā)生的氧化變質(zhì)作用，它可阻止進(jìn)一步發(fā)展；或者在未變質(zhì)時(shí)，它能防止發(fā)生，利用葡萄糖氧化酶除氧方法，延長(cháng)其食品的保鮮保質(zhì)期。如，常見(jiàn)的鮮牛奶經(jīng)高溫瞬間消毒后，待溫度30℃時(shí)，將葡萄糖氧化酶按0.8‰添加量加入到鮮牛奶中，可提高保鮮作用。

動(dòng)物養殖，動(dòng)物飼養過(guò)程中通常采用抗生素來(lái)提高動(dòng)物的抗病能力，造成抗生素濫用誘發(fā)細菌耐藥性，同時(shí)也造成對人體的損害。而葡萄糖氧化酶生成的葡萄糖酸能降低胃腸道內酸性，酸性環(huán)境有利于抑制病原菌，同時(shí)也為益生菌創(chuàng )造來(lái)有利生長(cháng)環(huán)境；通過(guò)氧化反應消耗胃腸道內氧含量，營(yíng)造厭氧環(huán)境，也有利于抑制病原菌并且促進(jìn)厭氧益生菌增殖；反應還產(chǎn)生過(guò)氧化氫，其氧化能力可以廣譜殺菌，使腸道內微生物數量有所下降，從而使得有益菌形成微生態(tài)競爭優(yōu)勢。作用機理有別于抗生素，不會(huì )產(chǎn)生抗藥性或藥物殘留，是綠色生態(tài)養殖的發(fā)展方擊。

醫學(xué)診斷，在醫學(xué)上主要用于血糖測定試劑盒(葡萄糖氧化酶法)，定量測定人體血清中葡萄糖的含量。由于其體積小，攜帶方便，不需要特殊訓練，可隨時(shí)快速檢測血糖結果。葡萄糖氧化酶血糖儀對葡萄糖特異性高，相對來(lái)說(shuō)比較準確。但由于反應過(guò)程需要氧的參與，因此測量結果容易受血氧含量影響而造成結果出現偏差；試紙也容易與空氣中氧氣發(fā)生反應，一般應在開(kāi)封后3~4個(gè)月內用完。

啤酒工業(yè)，?加入葡萄糖氧化酶，可以迅速地消耗啤酒中的大部分溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質(zhì)過(guò)程，減輕和延緩啤酒中風(fēng)味物質(zhì)氧化過(guò)程，有效的減輕啤酒的老化，提高啤酒的風(fēng)味穩定性，保持啤酒原有風(fēng)味，延長(cháng)啤酒保質(zhì)期。經(jīng)眾多啤酒廠(chǎng)家試用的數據顯示，啤酒中加入葡萄糖氧化酶后可將含氧量降到10μg/L以下，啤酒穩定性高、口味純正、不產(chǎn)生渾濁、沉淀等現象。

鄭州天順是國內領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠(chǎng)家，可提供多種規格供客戶(hù)選擇，零售客戶(hù)可到公司淘寶直營(yíng)店購買(mǎi)或撥打15003810456電話(huà)查閱報價(jià)。