單寧酶全稱(chēng)單寧酯酰水解酶(Neotannase P)是一種胞外酶，產(chǎn)自黑曲霉。它可以水解沒(méi)食子酸單寧中的酯鍵和縮酚羧鍵,生成沒(méi)食子酸和葡萄糖。單寧酶分布廣,用途多,其研究與應用已深入到食品加工、飼料加工、化妝品生產(chǎn)及皮革制作工藝過(guò)程中。

【英文名稱(chēng)】TANNASE

【中文同義詞】鞣酸酶,丹寧酶,單寧酯酰水解酶

【產(chǎn)品特性】活力：250u/g,500u/g；性狀：淺黃色粉末狀

【使用條件】

1、最佳作用溫度：45~50℃；

2、有效作用pH值：4.0~7.0，最佳pH值為4.5~6.0。

3、添加量：?jiǎn)螌幹亓康?.06~0.20%

粉末狀單寧酶

單寧酶應用范圍

單寧酶防止冷混濁、提高提取率、保持色澤和改善口味的作用在茶飲料工業(yè)中有廣泛的應用。如何采取更高效的方法培育高產(chǎn)菌株、提取單寧酶液，以降低成本，是單寧酶研究中的主要內容。此外，單寧酶如果是以水溶性酶的狀態(tài)進(jìn)行作用，酶在整個(gè)反應系統中與底物、產(chǎn)物混在一起，難以回收利用。尋找合適的載體，將酶固定化，實(shí)現酶反應工藝管道化、連續化、自動(dòng)化，將進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。

1防止茶飲料的冷渾濁

在茶飲料的生產(chǎn)中，茶葉的高溫提取液冷卻后會(huì )變渾濁，并產(chǎn)生絮狀沉淀（茶乳酪）。茶葉提取液中固形物濃度越高，這種沉淀現象越嚴重，影響了茶飲料的穩定。此外，茶飲料在冷藏中也會(huì )變得渾濁，滋味和香氣都會(huì )產(chǎn)生很大的影響，這種現象使其作為冷飲的商品價(jià)值受到很大的損害?？煽诳蓸?lè )公司利用單寧酶解決茶飲料中的“冷后渾”，取得了良好的效果，渾濁度由80%降至8%[10] 。對紅茶進(jìn)行單寧酶處理，結果發(fā)現速溶茶完全溶于冷水，而且滋味良好，而無(wú)酶處理的茶的固形物和浸提物產(chǎn)量均低于酶處理的茶。

2提高茶葉的提取率

單寧酶應用于紅茶、綠茶、烏龍茶深加工中, 還能使茶葉中可溶性金屬元素含量增加。Lauren S.等報道，用單寧酶處理紅茶，茶湯中可溶性鐵、鈣的含量分別增加了23%與15%；若在綠茶加工中使用單寧酶，可使離子鐵的含量提高18%，并部分消除夏春茶的苦澀味，提高茶品質(zhì)

3保持色澤和減輕苦澀味

通常茶飲料由于浸出后產(chǎn)生沉淀，就會(huì )使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率，就能防止這種現象的發(fā)生。同時(shí)，由于茶葉中所含的咖啡因、維生素、兒茶素類(lèi)物質(zhì)具有多種生理功能，例如茶多酚類(lèi)的抗氧化作用、抗菌作用等，通過(guò)單寧酶處理，提高茶葉有效成分的得率，也就提高了其功能性。

【保存方法】防潮、避光、密封、低溫（0-10℃）保存，保存期18個(gè)月。

【產(chǎn)品包裝】鋁塑袋包裝，1KG×20袋/箱，1KG×10袋/箱，可根據客戶(hù)要求包裝。

【使用過(guò)程中注意的事項】

1、單寧酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應避免與之接觸 。

2、不同批次產(chǎn)品間可能有色澤上的差別。

鄭州天順是國內領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠(chǎng)家，可提供多種規格供客戶(hù)選擇，零售客戶(hù)可到公司淘寶直營(yíng)店購買(mǎi)或撥打15003810456電話(huà)查閱報價(jià)。