核酸酶作用機理：核酸酶主要由5′—磷酸二酯酶組成，對酵母核酸有很強的酶解能力，可廣泛應用于酵母抽提物生產(chǎn)以及5，-核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)中，其酶解原理是核酸酶與底物核酸（RNA）發(fā)生作用,將其定向水解成5′—核苷酸（RNT），其中的5′—鳥(niǎo)苷酸（GMP）是主要的呈味成份，而無(wú)呈味成份5′—腺苷酸（AMP）經(jīng)腺苷酸脫氨酶作用也可轉化成5′—肌苷酸（IMP）而呈味，從而制得高（I+G）含量的酵母抽提物或5，-核苷酸產(chǎn)品。

核苷酸具有強烈的增鮮作用，是一類(lèi)很有價(jià)值的食品增鮮劑，由于核苷酸與氨基酸類(lèi)物質(zhì)混合使用時(shí)，會(huì )產(chǎn)生出單種鮮味劑無(wú)法達到的鮮味效果，且使鮮味倍增，即協(xié)同效應，應用于食物中具有突出主味，改善風(fēng)味，抑制異味的功能，同時(shí)核苷酸對甜味、肉味有增效作用，對咸、酸、苦、腥味、焦味有消殺作用。故核酸酶在核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)及在酵母抽提物等調味食品的生產(chǎn)中都具有極其重要的作用。

【英文名稱(chēng)】nuclease

【產(chǎn)品性狀】淡黃色或黃色粉末

粉末狀核酸酶

【應用領(lǐng)域】

與脫氨酶配合用于5，-核苷酸以及高（I+G）含量的酵母抽提物的生產(chǎn)，進(jìn)一步提高酵母抽提物中（I+G）的含量，提高與豐富產(chǎn)品的風(fēng)味。核酸酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類(lèi)食物一般，對人體有益無(wú)害。

【產(chǎn)品特點(diǎn)】

1、酶解率高、酶解完全，I+G相對核酸得率高達85%以上；

2、水解物（I+G）含量高，最高達40%以上，鮮味強，香味濃郁；

3、由桔青霉培養液中提取凍干而成，成本低，較進(jìn)口的核酸酶成本降低將近一半。

【應用條件】

酵母核酸（RNA）溶解調節到合適的底物濃度，添加核酸酶，核酸酶在一定溫度、PH值及底物濃度下能定向水解核酸生成5′—核苷酸。核酸酶的最適用PH為5.5，最適水解溫度為70℃，水解時(shí)間為7h~9h，底物（RNA）濃度為2%～5%，最佳酶添加量為3%（按底物干物計）。若是酵母為底物，酵母濃度為10~12%，核酸酶用量為0.3%（按酵母干物計），最適用PH為5.5，最適水解溫度為70℃，水解時(shí)間為7h~9h。根據實(shí)際情況也可作適當調整添加量大小。酶的失活一般是由底物（底物濃度、PH值、溫度等）決定，水解結束后于95℃左右處理10分鐘即可使酶活失活。

（5′-磷酸二酯酶,nuclease）核酸酶包括哪幾種主要類(lèi)型？有什么作用

【注意事項】

1、在使用酶制劑產(chǎn)品建議穿戴好防護用品，在操作過(guò)程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時(shí)處理，對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過(guò)敏，過(guò)長(cháng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織產(chǎn)生過(guò)敏、發(fā)癢、紅腫，涂抹皮康霜或三九皮炎平即可治愈。

2、核酸酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過(guò)程中應避免與之接觸。

3、蛋白酶對核酸酶有一定影響，核酸酶需避免與蛋白酶同時(shí)使用。水解過(guò)程中隔時(shí)攪拌效果更佳；

【產(chǎn)品儲存】

在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，保存期18個(gè)月。酶在保存中有一定的酶活損失，在10℃保存酶活損失5-10%/6個(gè)月，常溫保存酶活損失10-15%/6個(gè)月。貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，會(huì )使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適當的增加使用量。

【包裝規格】20 kg/ 桶；鋁塑袋包裝，1KG×20袋/箱，1KG×10袋/箱，可根據客戶(hù)要求包裝。

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