菠蘿蛋白酶是從菠蘿水果皮、芯等部分經(jīng)生物技術(shù)制得的一種純天然植物蛋白酶，其分子量為 33000 ，等電點(diǎn)為 9.55 。EC 3．4．2．4。已知有2、3種，但其特異性相同。本品為富有菠蘿香氣淺黃棕色粉末，屬于疏基蛋白酶，其活性中心為疏基（— SH ）能進(jìn)行蛋白質(zhì)水解等各種生化反應，它可廣泛應用于食品、醫藥及生物等行業(yè)。

【別名】鳳梨蛋白酶，菠蘿酶，菠蘿酵素,

【英文名稱(chēng)】Bromelain；

【酶活定義】在PH值7.0、溫度37±0.2℃條件下，每分鐘水解酪蛋白生成1微克酪氨酸所需酶的量為1個(gè)酶活力單位，用U表示。

【產(chǎn)品規格】6-120萬(wàn)u/g , 可根據客戶(hù)要求生產(chǎn)不同規格的產(chǎn)品。

【應用條件】最適溫度：50-55℃ 最適PH值：5.0-8.0

廣西是中國主要菠蘿種植區域，主產(chǎn)區在南寧、武鳴、邕寧、寧明、博白等縣市。廣東、福建、海南等省也是主要菠蘿種植區域，云南、貴州南部也有少量栽培。廣東省菠蘿栽培面積較大，產(chǎn)量較多，產(chǎn)地集中在汕頭、湛江、江門(mén)等地區及廣州市郊。

食品級（菠蘿酶,菠蘿酵素,鳳梨蛋白酶,Bromelain）菠蘿蛋白酶作用和功效

?

菠蘿蛋白酶的應用

一、食品加工業(yè)

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結。

3、肉類(lèi)的嫩化中菠蘿蛋白酶的主要用途是將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。廣泛應用于肉制品的精加工。

4、有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類(lèi)、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。

四、飼料加工業(yè)

將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉化率，并能開(kāi)發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

【產(chǎn)品貯存】

防潮、避光、密封低溫（10℃以下）保存，保存期18個(gè)月。酶在保存中有一定的酶活損失，在

10℃保存酶活損失5-10%/6個(gè)月，常溫保存酶活損失10-15%/6個(gè)月。

【注意事項】

1、菠蘿蛋白酶是一種生物活性物質(zhì)，受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應避免與之接觸。

2、在使用酶制劑產(chǎn)品建議穿戴好防護用品；如有不慎使酶粉或酶溶液接觸眼睛，導致流淚、角膜發(fā)紅，先用清水沖洗，再滴眼藥水，

【包裝規格】
鋁塑袋包裝，1KG×20袋/箱，1KG×10袋/箱，可根據客戶(hù)要求包裝。

鄭州天順是國內領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠(chǎng)家，可提供多種規格供客戶(hù)選擇，零售客戶(hù)可到公司淘寶直營(yíng)店購買(mǎi)或撥打15003810456電話(huà)查閱報價(jià)。