我國作為豌豆第二大生產(chǎn)國，豌豆蛋白中不含有膽固醇，且脂肪含量低，有利于人體健康，同時(shí)，豌豆蛋白是一種非致敏原、非轉基因蛋白，具有重要的開(kāi)發(fā)價(jià)值。近年來(lái)，市場(chǎng)對于豆類(lèi)產(chǎn)品的需求急劇增長(cháng)，豌豆蛋白作為一種純天然配料，可作為其他植物蛋白和乳蛋白的替代品。豌豆酶解因為生產(chǎn)工藝的優(yōu)勢，逐步成本豌豆加工的主流方式。

豌豆酶解生產(chǎn)植物蛋白飲料的方法有哪些？

豌豆加工生產(chǎn)植物蛋白飲料的方法主要有酸堿法、酶解法。酸堿法是采取堿溶、酸沉提取豌豆蛋白有效成分的一種方法，此方法不可避免地存在蛋白溶解性低、口感差、沖調時(shí)易抱團和分層的問(wèn)題，后續需要添加增稠劑和穩定劑來(lái)提高穩定性，整個(gè)工藝操作起來(lái)繁瑣復雜。而經(jīng)試驗發(fā)現，通過(guò)酶解法酶解豌豆蛋白，對改善豌豆蛋白飲料的乳化性、穩定性及口感具有良好效果。

豌豆酶解生產(chǎn)植物蛋白飲料的方法有哪些？

豌豆酶解生產(chǎn)植物蛋白飲料，通常使用到的酶制劑有中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中溫淀粉酶、α-淀粉酶、纖維素酶、糖化酶、復合酶等。經(jīng)復合酶解技術(shù)制備的豌豆蛋白植物飲料產(chǎn)品無(wú)分層析水，無(wú)沉淀產(chǎn)生，穩定性高，口感絲滑細膩，愉悅感強，相比傳統的制備方法更有優(yōu)勢。