食品添加劑網(wǎng)4月20日訊，重慶市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、糧食加工品、肉制品、食用農產(chǎn)品、蔬菜制品、水果制品、調味品、飲料、食用油、油脂及其制品等16類(lèi)食品2181批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品2166批次，不合格樣品15批次。

4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為兩江新區棱云副食品店銷(xiāo)售的蕨根粉，潼南區陳洪干貨店銷(xiāo)售的手工紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品平安國家規范規定；紅梅生鮮水產(chǎn)批發(fā)部羅安輝銷(xiāo)售的干筍子，二氧化硫殘留量不符合食品平安國家規范規定；重慶市巴南區姜家鎮紋石街農貿市場(chǎng)劉祥科銷(xiāo)售的鹵豬頭肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品平安國家規范規定。

鋁主要是制作粉條、粉絲過(guò)程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使廢品更加筋道，根據《國家衛生計生委關(guān)于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超越200mg/kg

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均發(fā)生二氧化硫的殘留。食品平安國家規范 食品添加劑使用規范》GB2760-2014中規定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應≤0.2g/kg

硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中，可抑制肉毒桿菌的生長(cháng)。食品安全國家規范 食品添加劑使用規范》GB2760-2014中規定，醬鹵肉制品類(lèi)中亞硝酸鹽的殘留量不得超越30mg/kg

4批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題

4批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為忠縣烏楊鎮愛(ài)嬰副食店銷(xiāo)售的武城縣馨宏食品廠(chǎng)標稱(chēng)生產(chǎn)的魔方蛋糕，黔江區明博副食店銷(xiāo)售的宜賓市阿軍食品有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的炒瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品平安國家規范規定；永川區詹彪副食店銷(xiāo)售的四川省大若宇食品有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的素牛筋，酸價(jià)（以脂肪計）KOH不符合食品平安國家規范規定。梁平區金帶鎮仁和村騰龍超市便民店銷(xiāo)售的重慶市沙坪壩區青木關(guān)渝青調味品釀造廠(chǎng)標稱(chēng)生產(chǎn)的特鮮黃豆醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合食品平安國家規范規定。

過(guò)氧化值主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)產(chǎn)品中油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康發(fā)生損害，但食用不合格產(chǎn)品嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。食品平安國家規范 堅果與籽類(lèi)食品》GB19300-2014中規定，熟制葵花籽過(guò)氧化值的限量值為0.80g/100g過(guò)氧化值超標的原因，可能是原料油脂貯存不當導致脂肪氧化、生產(chǎn)用油蛻變，或者樣品漏氣、貯存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料推銷(xiāo)把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品貯藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

5批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題

5批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為彭水縣蔡大姐副食經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的雞蛋，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家規范規定；重慶紅鑫圓蔬菜配送有限公司銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品平安國家規范規定；重慶市涪陵區新妙鎮群益菜市場(chǎng)秦小兵銷(xiāo)售的香蕉，吡唑醚菌酯不符合食品平安國家規范規定；秀山縣義興全購物廣場(chǎng)龍池店銷(xiāo)售的柴魚(yú)，呋喃唑酮代謝物不符合食品平安國家規范規定；重慶市武隆區芙蓉街道芙蓉中路58號興旺農貿市場(chǎng)負一樓肖存會(huì )銷(xiāo)售的白菜，毒死蜱不符合食品平安國家規范規定。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》農業(yè)部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）臨時(shí)食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質(zhì)結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來(lái)反應硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》農業(yè)部公告第235號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，動(dòng)物性食品中不得檢出。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有維護和治療雙重作用，主要用于果樹(shù)、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。食品平安國家規范 食品中農藥最大殘留限量》GB2763-2019中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的平安間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。臨時(shí)食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲(chóng)劑之一。食品平安國家規范 食品中農藥最大殘留限量》GB2763-2019中規定，毒死蜱在普通白菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的平安間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無(wú)力、嘔吐等癥狀。

此外，還有2批次食品分別檢出生物毒素、重金屬污染超標，分別為短命區云臺鎮你翼航副食超市銷(xiāo)售的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品平安國家規范規定；重慶市榮昌區廣順街道廣盤(pán)路礦區農貿市場(chǎng)22號攤位鐘德秀銷(xiāo)售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品平安國家規范規定。

重慶市市場(chǎng)監督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，所在地市場(chǎng)監管部門(mén)已按《中華人民共和國食品安全法》要求，對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。