餐飲具中假如大腸桿菌超標準會(huì )對我們的科學(xué)飲食存有一定的安全隱患，為有利于眾多顧客掌握有關(guān)狀況，安慶市市場(chǎng)監督管理特做如下所示風(fēng)險性分析：

　　大腸桿菌是世界各國通用性的食品類(lèi)環(huán)境污染常見(jiàn)指示菌之一。大腸桿菌絕大多數立即或間接性來(lái)源于人與溫血動(dòng)物的排泄物，除此之外極少數一部分來(lái)源于典型性大腸埃希菌排出來(lái)身體之外7～30天之后在自然環(huán)境中的突變有益菌。大腸桿菌做為排泄物環(huán)境污染的指標值菌，假如在食品類(lèi)餐飲具中驗出，則表明其很有可能遭受排泄物的立即或間接性環(huán)境污染，與此同時(shí)也提醒被副溶血性弧菌（如沙門(mén)菌、志賀氏菌、高致病大腸埃希菌）環(huán)境污染的可能比較大。若應用環(huán)境污染有大腸桿菌的餐飲具，很有可能會(huì )造成身體拉肚子、腸胃感染等不適感的病癥。

　　餐飲具中發(fā)生大腸桿菌超標準的狀況，一般是因為餐飲具的消毒殺菌不完全導致的，實(shí)際緣故可能是消毒液的濃度值不夠、消毒殺菌的溫度設定過(guò)低、消毒殺菌的時(shí)間不夠這些，也可能是因為消毒殺菌后，工作員的操控不標準，以上完洗手間后洗手消毒不完全、本人衛生條件不合格、兩手沒(méi)有清理完全以前就放置餐等因素導致的。因而，服務(wù)提供者應當嚴格執行餐飲具的恰當消毒殺菌標準開(kāi)展消毒殺菌工作中，保證餐飲具的整潔、環(huán)境衛生和安全性。

　　餐飲業(yè)應創(chuàng )建餐飲具清理消毒制度，加強專(zhuān)業(yè)技能培訓，嚴苛按規章制度執行清理消毒殺菌，消毒后的餐飲具應該有防護措施，避免二次污染。

　　消毒殺菌后的餐飲具務(wù)必存儲在廚具專(zhuān)用的保潔服務(wù)柜里預留，已消毒和未消毒殺菌的餐飲具應分離儲放，并在餐飲業(yè)存儲柜里有顯著(zhù)標識，廚具保潔服務(wù)柜需要按時(shí)清理、維持清潔。

　　顧客用餐時(shí)要留意的是，有包裝的消毒殺菌餐是具備保存期的，應用有包裝薄膜的真空保鮮消毒餐具用前要保證“一看二聞”。一看是要事前查詢(xún)包裝設計是不是密封性完好無(wú)損，餐飲具是不是干躁、清理，外包裝盒標識有沒(méi)有標明生產(chǎn)制造公司名稱(chēng)、消毒殺菌日期及保存期限等。二是聞，有清潔劑殘余得話(huà)就能嗅到欠佳味道，那樣的消毒殺菌實(shí)際效果也不可以確保。不建議用紙巾或者濕紙巾擦洗廚具，紙包裝制品不合格也有可能導致二次污染。

　　假如外出，有標準最好是內置廚具。本身也需要培養優(yōu)良生活習慣，上完洗手間后用心洗手消毒。

　?。ㄊ称奉?lèi)抽樣檢驗科、食品類(lèi)抽樣檢驗學(xué)術(shù)部）