前幾天,關(guān)于食品添加劑山梨糖醇要擴大使用范圍的情況,國家食品安全風(fēng)險評價(jià)中心向社會(huì )征集意見(jiàn)和建議,現在征集意見(jiàn)結束,調整后的使用范圍和使用量在之后實(shí)施。 其中,山梨糖醇在冷凍魚(yú)糜制品中的使用量從以往的0.5g/Kg調整為“適合生產(chǎn)”后添加。
山梨糖醇
最近,國家食品安全風(fēng)險評估中心完成了擴大山梨糖醇使用范圍的征集意見(jiàn),隨著(zhù)新的使用范圍和用量要求,多種產(chǎn)品的種類(lèi)增加,用量也變緩。
調整后的山梨糖醇的使用范圍,冷凍水產(chǎn)品、冷凍灰漿產(chǎn)品、腌制水產(chǎn)品等水產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品的種類(lèi)較多,使用量根據生產(chǎn)適量使用,冷凍魚(yú)糜產(chǎn)品(包括魚(yú)丸)的使用量也從以往的0.5g/Kg調整為根據生產(chǎn)適量使用。
山梨糖醇具有保持水分的作用,主要是通過(guò)將自己的多羥基與食品類(lèi)水分結合,促進(jìn)食品類(lèi)水分的保持,同時(shí)降低食品類(lèi)水分活性度。 山梨糖醇應用于食品,保持食品水分一定,防止食品干燥老化,保持鮮嫩的色香,防止食品在貨架期間脫水和糖鹽等結晶析出,保持甜酸苦味強度的協(xié)調和平衡,提高食品風(fēng)味,提高食品的官能質(zhì)量。
山梨糖醇對魚(yú)糜和魚(yú)糜產(chǎn)品有四大優(yōu)勢:第一,對魚(yú)起到稀釋保水作用,降低水分活度,方便魚(yú)貯藏;第二,充分結合魚(yú)肉水分,提高抗冷凍性;第三,增加食品風(fēng)味,降低產(chǎn)品甜度;第四,氨基酸和蛋白質(zhì)不結合,美拉德反
迄今為止,山梨糖醇的使用量受到限制,企業(yè)只要取代白糖,就能發(fā)揮抗冷凍作用。 標準改變后,提高魚(yú)肉類(lèi)的耐凍性,提高保水度,延長(cháng)保存期,食品風(fēng)味大幅度改善,口感良好。 同時(shí)山梨糖醇的甜度只有蔗糖的一半,也適合糖尿病患者等特殊人群。