殺菌是水果汁生產(chǎn)加工中不可缺少的核心技術(shù)實(shí)際操作。傳統式的熱殺菌解決關(guān)鍵根據毀壞細胞膜結構來(lái)完成，造成酶失去活性、蛋白質(zhì)變性和DNA損傷，與此同時(shí)很有可能會(huì )造成熱敏性營(yíng)養元素的各類(lèi)化學(xué)變化，造成綜合性品質(zhì)降低，不可以達到顧客的要求?，F如今，高壓殺菌、冷等離子體殺菌、脈沖強光殺菌、紫外光殺菌、脈沖靜電場(chǎng)和活性氧解決等非熱殺菌技術(shù)性因其不錯的殺菌實(shí)際效果備受關(guān)注。在本分析中，選用髙壓蒸氣殺菌（0.1 MPa，121℃，20 min）、巴氏殺菌（85℃，30min）、冷等離子體殺菌（700 W，120 s）和脈沖強光殺菌（1.0 Hz，600 J，10次）對發(fā)醇前的紅棗汁開(kāi)展殺菌，與此同時(shí)以未殺菌的紅棗汁做為對比，科學(xué)研究熱殺菌和非熱殺菌對乳酸菌發(fā)醇紅棗汁品質(zhì)主要參數的危害。結果顯示，與巴氏殺菌和髙壓蒸氣殺菌對比，脈沖強光殺菌和冷等離子體殺菌有益于提升紅棗汁的可靠性，脈沖強光殺菌解決紅棗汁的感觀(guān)品質(zhì)和營(yíng)養成分品質(zhì)與對照實(shí)驗無(wú)明顯差別，其顏色顯著(zhù)好于別的3種殺菌解決。該科學(xué)研究為復合益生菌發(fā)醇紅棗汁飲品的殺菌加工工藝保證了新的基本思路與方式。

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　　http://doi.org/10.1007/s13197-022-05358-8