近日，伊利諾伊大學(xué)糧食作物科學(xué)系的二項研究強調，玉米片的生產(chǎn)過(guò)程會(huì )奪走玉米中的防癌營(yíng)養元素。研究者表明，盡管這不是她們最開(kāi)始想見(jiàn)到的結果，但期待它能為食品公司給予一個(gè)改進(jìn)的機遇。

研究者稱(chēng)，此項研究結果不僅有喜訊，也是有不好的消息。壞消息是，無(wú)論基因型怎樣，絕大多數的玉米多酯都是會(huì )在拋光全過(guò)程中伴隨著(zhù)麥麩外流，這種損失的多酚現階段尚未被增加很多以玉米為原材料的生產(chǎn)加工食品類(lèi)。喜訊是這種酚類(lèi)物質(zhì)是被物理學(xué)清除的，可以在副產(chǎn)物中再次尋找他們一它們沒(méi)有化學(xué)降解或永久性消退。因此，如今的問(wèn)題是怎樣從這種副產(chǎn)物中修復多酚成份，并使用他們來(lái)加強人們的生產(chǎn)加工食品類(lèi)。

在此項研究中，研究工作組用19種不一樣基因型多酚含量的玉米制做了玉米片。研究者想要知道，這些阿魏酸和對香豆酸含量較高的玉米核，是不是會(huì )造成終端設備中的酯類(lèi)化合物含量更高一些。

玉米中的酚類(lèi)關(guān)鍵聚集在麥麩上，或是是玉米粒的表層，在拋光全過(guò)程的第一步就被去除開(kāi)。研究工作人員要想明確它們是不是可以利用在后期處理環(huán)節加溫木薯淀粉殘余物來(lái)提升剩下的可溶酚含量。盡管玉米中的絕大多數酚類(lèi)物質(zhì)都和化學(xué)纖維相關(guān),但發(fā)熱量可以釋放出來(lái)化學(xué)物質(zhì)的拘束方式,提升玉米基食品類(lèi)的抗氧化性成份。

研究者表露，最終的確看到了可溶酯類(lèi)化合物的提升，但太少了，只需吃幾個(gè)草莓，就能得到同樣使用量的多酚了。雖然結果不太理想化，但這種研究最少說(shuō)明，食品科學(xué)研究工作人員和食品工業(yè)領(lǐng)域往前奮進(jìn)了至關(guān)重要的一步。她們發(fā)覺(jué)，玉米酚類(lèi)物質(zhì)的較大轉變出現在拋光全過(guò)程的三個(gè)環(huán)節:詳細子粒、脫落的和烤玉米片。

研究者表露，在這個(gè)新項目以前，唯一發(fā)布的有關(guān)玉米片生產(chǎn)加工的研究應用了45kg的樣版。研究者與技術(shù)工程師協(xié)作，將其減少到100克，事實(shí)上是其經(jīng)營(yíng)規模的450分之一。

該研究的創(chuàng )作者之一，伊利諾伊大學(xué)作物科學(xué)系的副教授職稱(chēng)Martin Bohn表示，由于她們現在有微型化全過(guò)程，可以在試驗室里操縱一切，還可以尋找更改生產(chǎn)過(guò)程的方式，以修復最后商品中的多酚。

研究者表明，務(wù)必把核心放到麥麩和其他副產(chǎn)物上，可以獲取這種化學(xué)物質(zhì)并與他們一起加強食材。研究也說(shuō)明，一開(kāi)始，全部這種玉米混種雜交種類(lèi)的化學(xué)物質(zhì)都存有特異性，根據生產(chǎn)加工，他們都消失了;但它們依然普遍存在于一同物質(zhì)中，可以修復并將其增加到最后商品中。研究者的理論依據是，用身心健康、防癌的多酚來(lái)加強生產(chǎn)加工食品類(lèi)，可以讓不容易得到新鮮食材的人獲利，例如日常生活在食材荒漠中的外國人。對很多外國人而言，早飯、午飯和晚飯的菜單欄上面彌漫著(zhù)生產(chǎn)加工食品類(lèi)。即使原料一例如谷類(lèi)含有維他命和推動(dòng)身心健康的酚類(lèi)，生產(chǎn)過(guò)程也會(huì )搶走在其中的營(yíng)養元素。