在清理標識的瘋狂的浪潮下，純天然原料碰到史無(wú)前例的機會(huì )，以前被別人小看的一些原料或很有可能變成下一個(gè)時(shí)興的標識，誰(shuí)掌握了純天然原料的新發(fā)展趨勢，誰(shuí)便會(huì )以最短的時(shí)間攻占新的銷(xiāo)售市場(chǎng)堡壘。

營(yíng)養成分模范

應對日新月異的銷(xiāo)售市場(chǎng)，少糖、高蛋白食物、“不含防腐劑”、“身心健康人體脂肪”、含有化學(xué)纖維依然持續升溫，變成銷(xiāo)售市場(chǎng)不斷的燥發(fā)些。誰(shuí)意料以前這些看起來(lái)不值一提的豆類(lèi)在近些年也快速進(jìn)入了全世界視線(xiàn)，不論是零食連鎖便利店或是飯店餐館，亦或是家中正餐，小紅豆、黑芝麻、扁豆、鷹嘴豆等豆類(lèi)在飯桌上F都經(jīng)?？梢钥吹?。在營(yíng)養專(zhuān)家眼里，豆類(lèi)因富含充足的蛋白質(zhì)含量和膳食纖維一直被視作“ 營(yíng)養成分模范”。例如，鷹嘴豆化學(xué)纖維含量達到19-28克/100克，在其中水不可溶膳食纖維含量高過(guò)水溶膳食纖維，蛋白貼近30克/100克;小扁豆化學(xué)纖維達到21-30克/100克，蛋白含量為鷹嘴豆一半左右，約12-14克/100克(見(jiàn)表1)。

豆類(lèi)為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設計引入新的魅力

豆類(lèi)具備的高蛋白食物、高纖維、低碳水特點(diǎn)，不但為食品工業(yè)給予了身心健康宣稱(chēng)，也為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設計注人了新的時(shí)尚元素。Innova Market Insights市場(chǎng)調研統計顯示，2017年全世界食品工業(yè)中豆類(lèi)的使用狀況較去年提高8%。顯而易見(jiàn)，豆基產(chǎn)品市場(chǎng)規模極大，豆類(lèi)原料或將變成新一輪受歡迎原料。豆類(lèi)運用的提高與豆類(lèi)產(chǎn)品創(chuàng )新能力的開(kāi)發(fā)設計息息相關(guān)，傳統式的豆類(lèi)生產(chǎn)加工較為單一，通常選用粉碎、蒸制等簡(jiǎn)潔的生產(chǎn)方法，產(chǎn)品也限于湯菜、調味料、速食食品;而創(chuàng )新能力豆類(lèi)產(chǎn)品消化吸收參考了一些比較完善、受歡迎的技術(shù)性，例如中國豆破發(fā)酵技術(shù)、休閑零食的彭化技術(shù)性等，產(chǎn)品類(lèi)目也在原先的根基上拓寬至既食餐、吐司面包預拌粉、飲品、零食、人造肉等類(lèi)目。