純素食者和素食者并不是素食商品的較大消費者

阿爾特曼(Nielsen)銷(xiāo)售市場(chǎng)統計顯示，6%的外國人遵循嚴苛的素食，3%的人遵循嚴格的素食生活習慣。殊不知2017年食品類(lèi)和飲品零售商的銷(xiāo)售總額19.5%來(lái)源于綠色植物產(chǎn)品。針對此類(lèi)狀況發(fā)生的緣故，最近阿爾特曼Homescan數據調查報告，大量的消費者期待在2017年降低39%的肉類(lèi)食品消耗量。消費者H益增加的身心健康和自然環(huán)境觀(guān)念激起了大家對綠色植物設備的興趣愛(ài)好，也促進(jìn)著(zhù)公司對該類(lèi)型商品的自主創(chuàng )新。相反，“自主創(chuàng )新”讓植物性食品類(lèi)和生活習慣越來(lái)越更簡(jiǎn)易，吸引住著(zhù)大量消費者進(jìn)到該類(lèi)型。

在產(chǎn)品研發(fā)素食產(chǎn)品時(shí)，全部生產(chǎn)工藝流程和工藝都很重要，不論是內部結構或是外界的技術(shù)創(chuàng )新，可以協(xié)助商品維持素食/純素口感的味道品質(zhì)，以做到食材材質(zhì)與消費者口感喜好相一致的目地。家樂(lè )氏(Kellogg)品牌推廣高級主管Melissa Cash表明，很多年來(lái)企業(yè)一直在產(chǎn)品創(chuàng )新的品種和口味，以給予大量美食的挑選，如素食烤串黑椒雞塊或肉類(lèi)食品發(fā)燒友和素食愛(ài)好者的素食雞肉卷，這種商品中帶有充足的大豆蛋白。

阿爾特曼的統計顯示，截止到2018年4月7日的一年中, 豆制品，黑米和格蘭諾拉水果麥片等傳統式素食和素食價(jià)錢(qián)的銷(xiāo)售總額降低了1.3%，別的商品類(lèi)目的銷(xiāo)售總額完成了二位數的提高。換句話(huà)說(shuō)，植物性肉類(lèi)食品替代品、乳酪替代品和牛奶的銷(xiāo)售總額各自上升了30%，45%和31%。

素食肉類(lèi)食品商品逐漸時(shí)興

相近小動(dòng)物設備的植物性食品類(lèi)已經(jīng)發(fā)生提高趨勢，而那些商品使純素食現實(shí)主義者和素食主義者可以以社會(huì )道德的方法享受她們喜歡的食物，與此同時(shí)也使非純素食現實(shí)主義或素食逐漸接納綠色植物產(chǎn)品，例如Meat Lovers Vegan Burge那樣的產(chǎn)品名字真真正正展現了植物性食品類(lèi)消費者的多元性。

NPD集團公司全新進(jìn)行的一項研究發(fā)現，4300萬(wàn)英國消費者中有86%常常應用綠色植物替代品，而此類(lèi)群體并不是全是純素食現實(shí)主義者或素食者。實(shí)際上，非常大一部分消費者并不是是純素食現實(shí)主義和素食主義，但它們在連續不停的選購植物性替代品，這也是植物性食品類(lèi)不斷革新的關(guān)鍵緣故。Innova Market Insights銷(xiāo)售市場(chǎng)統計顯示，預估2022年全世界肉類(lèi)食品替代品的市場(chǎng)容量將達42億美金。

植物性乳制品銷(xiāo)售市場(chǎng)穩步增長(cháng)

植物性牛乳替代品在乳制品和其他小動(dòng)物商品替代品中激發(fā)了關(guān)鍵功效，這也是朝向更普遍的受眾人群，此類(lèi)群體尋找替代品是由于乳糖耐受欠佳或其他身心健康緣故，而這種緣故與純素食者和素食者的典型性倫理道德憂(yōu)慮不相干。尼爾森數據表明，以往三年杏仁奶的增長(cháng)率達8.2%。

盡管植物性乳制品已經(jīng)快速發(fā)展環(huán)節，但依然有很多消費者與此同時(shí)選購乳制品和非乳制品。嘉吉公司進(jìn)行的一項有關(guān)消費者選購乳制品習慣性的調研報告表明，2000-2016年中間牛乳的整體消耗量降低了22%，但乳制品的銷(xiāo)售量依然豐厚，90%的美國家庭匯報有乳制品交易的習慣性。

英國乳制品交易總休上維持強悍，2/3的被訪(fǎng)者表明真真正正的乳制品是她們日常飲食的一部分，約1/10的被訪(fǎng)者表明從沒(méi)交易過(guò)乳制品。更主要的是，近一半的被訪(fǎng)者(42%)與此同時(shí)交易乳制品和別的乳制品。不論是乳制品或是肉類(lèi)食品替代品，生產(chǎn)廠(chǎng)家們不會(huì )只是看準純素食現實(shí)主義者。

生產(chǎn)廠(chǎng)家意識到她們已經(jīng)為更普遍的受眾人群產(chǎn)品研發(fā)植物性商品，這很可能會(huì )讓她們更為熱衷追求完美這一類(lèi)型，從長(cháng)久看來(lái)，產(chǎn)品類(lèi)型的提升最后會(huì )讓純素食者和素食者獲益。法國Ingredient Communications企業(yè)發(fā)展的一項網(wǎng)絡(luò )調查表明，近一半的純素食者(46%)和四分之一的素食者(23%)對能夠目前食品類(lèi)的挑選不滿(mǎn)意。該企業(yè)對1000名消費者(一半來(lái)自于英國，一半來(lái)源于法國)開(kāi)展了調研,還發(fā)覺(jué)42%的肉食者準備降低或索性不吃肉。在任何的受眾中，純素食者和素食者加起來(lái)僅占1000名被訪(fǎng)者的8%。生產(chǎn)廠(chǎng)家得到42%的盈利比8%的利潤有較大的驅動(dòng)力，這將造成大量植物性食品類(lèi)的發(fā)生，由于大量的消費者最后可能把肉類(lèi)食品從她們的飲食搭配中徹底除掉。