顧客做為市面上最活潑的行為主體，是推動(dòng)食品企業(yè)向純天然代替品替代生成原材料方位發(fā)展的最重要驅動(dòng)力。近日,賓州州立大學(xué)的一項研究發(fā)覺(jué)，麩皮中普遍存在著(zhù)一種純天然抗氧化劑成份可以長(cháng)久的儲存食品類(lèi)，并可以替代現階段食品產(chǎn)業(yè)中廣泛采用的人造抗氧化劑。

研究工作人員稱(chēng)，顧客對除去生成化合物的歡呼聲愈來(lái)愈高，繼而更必須清理的營(yíng)養標簽，根據生成成分具備的多元性，顧客在一定水平上難以鑒別，除此之外，一些生成化學(xué)物質(zhì)還具備毒副作用，這促使顧客迫不得已望而卻步。

純天然防腐蝕成份-AR

這類(lèi)起純天然抗氧化功效的有效成分是一種稱(chēng)為烷基間苯二酚(AR)的化學(xué)物質(zhì)，相近麥子、黑麥、麥籽那樣的谷類(lèi)會(huì )自然而然造成烷基間苯二酚，以避免黃曲霉菌、病菌或其他生物在谷類(lèi)子粒上生殖系統、提高。根據這類(lèi)純天然特性，研究工作人員嘗試討論在有機化學(xué)視角上，這類(lèi)成份是不是可以以相同的形式儲存食材。

以Omega-3油酸為例子，這也是一種廣泛運用于各種各樣食品類(lèi)中的純天然多功能性成份，做為一種必需脂肪酸，能為身體具有抗感染、溶血栓、左室毛細血管、降血脂，降血糖等作用，尤其是對嬰兒的頭部和眼睛視力生長(cháng)發(fā)育分外關(guān)鍵?？墒呛蠴mega-3油酸的身心健康植物油脂商品非常容易空氣氧化霉變，危害商品貨架期。

這是由于Omega-3油酸多來(lái)自深海動(dòng)物與植物，在做到空氣氧化標準時(shí)便會(huì )產(chǎn)生溶解,造成讓人不愉快的腥臭味，危害商品外觀(guān)設計和質(zhì)量。許多狀況下消,費者會(huì )把這種霉變的商品立即丟棄，當然也不會(huì )再為商品二次付錢(qián)，這就導致了較大的消耗和財產(chǎn)損失。

抗氧化劑做為一種食用添加劑，可以減少食材的空氣氧化速度，避免食品類(lèi)腐壞霉變，從而增加了食品類(lèi)的質(zhì)保,期。常見(jiàn)的人力抗氧化劑關(guān)鍵有丁基甲基小茴香醚(BHA)、二丁基甲基二甲苯(BHT)、沒(méi)食子酸丙酯(PG)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)等。盡管這種抗氧化劑在食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢的過(guò)程中有目共睹，但伴隨著(zhù)今日的顧客慢慢向純天然、純粹和不含防腐劑的角度發(fā)展趨勢，食品企業(yè)也在急切的探尋與人造抗氧化劑效應一樣的純天然抗氧化劑來(lái)源于。

防腐蝕防癌兼顧、經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境保護雙收

除具備抗氧化功效之外，一項發(fā)布在《歐洲地區食品類(lèi)研究與技術(shù)性》刊物上的一篇研究稱(chēng)，烷基間苯二酚對身體健康也是有益處，它可以協(xié)助預防癌癥，是一種理想化的純天然添加物。烷基間苯二酚來(lái)自谷物綠色植物麥麩中，食品產(chǎn)業(yè)中常常將形成的麥麩立即丟掉或作為動(dòng)物飼料，這就導致了可運用資源的很多消耗，不但環(huán)境污染，并且經(jīng)濟收益差。

據統計，該研究精英團隊開(kāi)發(fā)設計了一種從黑麩皮中獲取和提純烷基間苯二酚綠原酸的技術(shù)性，并研究了其在含有，6-3的不徹底混和的乳濁液(例如醋和油)中的存儲狀況。研究工作人員往往會(huì )挑選以乳濁液中的烷基間苯二酚為研究目標，是由于很多人都是在沙?拉醬中應用油做為溶劑。

研究工作人員發(fā)覺(jué)，烷基間苯二酚在乳濁液中的確帶來(lái)了抗氧化的功效，其可以避免0-3油酸快速霉變，而不加上抗氧化劑的乳濁液則快速霉變。然后，研究工作人員將烷基間苯二酚與食品產(chǎn)業(yè)中常會(huì )應用的抗氧化劑，純天然抗氧化劑一生育酚和生成抗氧化劑一BHT開(kāi)展了較為，結果發(fā)覺(jué)，烷基間苯二酚的抗氧化實(shí)際效果不如二者合理。

雖然該項研究得到的烷基間苯二酚的抗氧化實(shí)際效果不如其他抗氧化劑合理，但研究工作人員強調，研究中所采用的烷基間苯二酚植物甾醇純凈度不高，很有可能造成了其實(shí)際效果的不盡如人意。除此之外，研究工作人員還研究了具備不一樣分子式的烷基間苯二酚的混合物質(zhì)，將來(lái)可能進(jìn)一步揭露不一樣種類(lèi)的烷基間苯二酚是不是會(huì )真真正正實(shí)際意義上比傳統式應用的抗氧化劑更加合理。

抗氧化成份新挑選

從第一代以維他命類(lèi)為意味著(zhù)的抗氧化劑，到第二代的β一胡羅卜素、輔酶Q10，再到第三代的原花青素、葡萄籽、番茄素、茶氨酸等，直到時(shí)下很風(fēng)靡的蝦青素一被覺(jué)得是第四代純天然抗氧化劑，對抗氧化的路途一直在勇于探索和進(jìn)步中，烷基間苯二酚做為一種具備非常大運用發(fā)展潛力的抗氧化成份，希望能為食品企業(yè)給予大量的挑選，與此同時(shí)也為公司、社會(huì )發(fā)展提供越來(lái)越多的經(jīng)濟價(jià)值。