想一想，當在自做面包或是選購面包時(shí)，小麥面粉是石榴籽做的，意不出現意外?

前不久，土爾其的分析工作人員就發(fā)覺(jué)，石榴籽粉可以取代傳統式的小麥面粉，用以面包的制造中。石榴是一種美味的新鮮水果，日益遭受我們的熱烈歡迎。石榴含有多種營(yíng)養和作用身心健康成份如抗壞血酸、胡羅卜素、鞣花酸、黃酮素、花青素和紅酒單寧等。這種作用原材料在消化道身心健康、心血管健康、腸胃身心健康乃至防癌層面等的作用早已取得了科研的確認，也令石榴得到了“非常食品類(lèi)”的頭銜。

但是，現階段對石榴的使用通常是可以直接服用，或是制成飲品、糖蜜發(fā)酵液及其蘋(píng)果醬等。石榴皮和石榴籽則大多數被丟掉，一小部分被生產(chǎn)加工成植物甾醇用以各種健康食品中。但事實(shí)上，就算是制成石榴皮/石榴籽植物甾醇,其運用的也主要是紅酒單寧、安石榴苷等極少數作用成份，主要成分如化學(xué)纖維等依然被丟掉。

事實(shí)上，石榴籽中具備豐富多彩的營(yíng)養成分，科學(xué)研究早已發(fā)覺(jué)，由含有纖維素的石榴籽做成的植物油能減少小白鼠實(shí)體模型的肥胖癥和空腹血糖受損。由于石榴籽中含有很多的生物活性化學(xué)物質(zhì)和膳食纖維，土爾其Suleyman Demirel大學(xué)(SDU)的研究者討論了在面包中應用石榴籽做為多功能性成份的概率。研究者覺(jué)得，從理論上看，加上籽粉可以豐富多彩小麥面粉的抗氧化性特性和膳食纖維，但其對面包面團的固態(tài)和液體特性及其面包質(zhì)量的危害也必須明確。

科學(xué)研究中，研究者選購了商業(yè)服務(wù)市場(chǎng)銷(xiāo)售的面包面粉和拋光石榴籽粉，并對后面的綠色植物化合物開(kāi)展了剖析。接著(zhù)，研究者配置了四種不一樣石榴籽含量的小麥面粉，在其中石榴籽粉的加入量各自為總產(chǎn)量的0%、5%、7.5%和10%。四種小麥面粉在同樣的情況下被混和，并制做成面團。研究者在這里一環(huán)節中剖析了面團的特性轉變主要參數。最終，這種面團被做成面包，研究者對每一種面包的品質(zhì)、材質(zhì)和外型做好了點(diǎn)評。

科學(xué)研究表明，5%石榴籽粉代替品整體上展現出最佳的結果。面團的軟、硬特性、面包的容積、面包屑的強度和面包的外形等對比未加上組表明出了輕度的降低。而較高的加入量則對小麥面粉的品類(lèi)和面包的品質(zhì)造成消極的危害。

除此之外，石榴籽粉的添加大大增加了面包中的化學(xué)纖維含量，可是抗氧化性活力成份總酚含量則沒(méi)有轉變。對于此事，研究者覺(jué)得，加上的石榴籽粉超出10%很有可能會(huì )提升面包中的抗氧劑和分離出來(lái)化學(xué)物質(zhì)的含量，但若完成這一總體目標，還必須科學(xué)研究新的方式，改進(jìn)面包的品質(zhì)和口味。

依據分析結果，SDU的研究者覺(jué)得，全麥面粉可以加上5%的石榴籽粉，可提高面包的化學(xué)纖維含量，成本費比全麥粉面包劃算，而且不用對原有的面包制做技術(shù)性開(kāi)展一切顯著(zhù)的更改。