從開(kāi)菲爾到康普茶再到東南亞地區酸菜和豆豉等，發(fā)酵是一個(gè)十分奇妙的全過(guò)程，也造就了很多看起來(lái)無(wú)法成功的事兒。近日，英國MycoTechnology企業(yè)應用菌類(lèi)的菌絲或線(xiàn)狀根處開(kāi)展發(fā)酵造成一種多功能的多功能性原料ClearTaste。據了解，這類(lèi)發(fā)酵簪菇原料可以降低糖份、阻攔苦味并提升綠色植物蛋白的營(yíng)養成分成分。

現階段，銷(xiāo)售市場(chǎng)上大部分苦味阻斷劑全是有機化學(xué)原料，但這款產(chǎn)品是通過(guò)純天然有機食品認證。它不但能阻攔苦味，還能具有提味的功效，使產(chǎn)品的味兒越來(lái)越更淡。這款產(chǎn)品可以和甜菊糖、安賽蜜、三氯蔗糖等甜味素一起應用，做為簡(jiǎn)易的加上成份，阻攔苦味，將糖份降低40%-50%。與此同時(shí)，該產(chǎn)品的添加物量不大，以甜葉菊為例子，生產(chǎn)廠(chǎng)家可以在1-151/00000中間應用。

現階段，早已有很多生產(chǎn)廠(chǎng)家可以直接在食品類(lèi)中應用ClearTaste來(lái)降低對糖的要求。例如，一些廠(chǎng)家在吐司面包中應用7%上下的糖來(lái)掩蓋麥子的苦味、怪味或苦澀味?？墒荂learTaste可以改進(jìn)口感，換句話(huà)說(shuō)你不用一開(kāi)始就放糖，或是你能少加一點(diǎn)。它還能減少啤灑和乙醇的苦澀味，掩蓋羅漢果的柑橘味，均衡酸值和強酸強堿飲品的味兒。

2型糖尿病患者和減糖全是大家關(guān)注的問(wèn)題，這款產(chǎn)品能達到大家對此類(lèi)身心健康的要求。該原料可使用在飲品、蛋糕面包和零食中，也適用膳食補充劑。除此之外，ClearTaste可以被列入食用香料或天然提取物之列。該企業(yè)仍在與Naturex協(xié)作，其發(fā)布了一種名叫PureTaste的大豆蛋白。這類(lèi)由扁豆、稻米和平菇發(fā)酵而成的調料,掩蓋了豌豆蛋白的味兒、槽糕的氣味和余味，還提升了一點(diǎn)谷類(lèi)食物的味兒，發(fā)酵全過(guò)程中混和這三種成份最后會(huì )獲得一個(gè)完全的蛋白，包括全部9種必需氨基酸和9種非必需氨基酸。平菇中還帶有維生素b212,而維生素B12通常也只出現于肉類(lèi)食品產(chǎn)品中。除此之外，該公司早已向歐洲地區食品安全局(EFSA)申請辦理了新的食品認證，該企業(yè)也有別的新項目也在稅務(wù)籌劃中。