大豆蛋白是大豆經(jīng)壓榨去脂后得到的副產(chǎn)物,利用酶技術(shù)對大豆蛋白進(jìn)行加工處理,可以生產(chǎn)多種不同性能的蛋白產(chǎn)品,比如說(shuō)大豆蛋白肽。大豆蛋白肽就是大豆蛋白水解后,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。
大豆蛋白肽的蛋白質(zhì)含量為85 %左右,比等量的氨基酸具有更高的生物活性,具有促進(jìn)微生物發(fā)酵、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收,抗氧化,低過(guò)敏原,調整血糖濃度的作用。
酶法水解是目前以大豆蛋白質(zhì)為原料開(kāi)發(fā)功能活性肽的主要方法,大豆蛋白水解后可得到不同相對分子質(zhì)量大小的肽段及氨基酸混合物。酶解的控制是大豆蛋白肽生產(chǎn)的關(guān)鍵,酶解控制包括酶種類(lèi)的選擇,以保證酶解徹底均勻,同時(shí)盡量減少苦味物質(zhì)的產(chǎn)生。
選擇不同種類(lèi)的酶和反應條件,酶解產(chǎn)品會(huì )呈現不同的生物活性。目前我公司對于大豆蛋白肽的生產(chǎn)常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶以及復合水解酶。通過(guò)單因素水解條件的優(yōu)化分別確定水解溫度、p H值、固液比、水解時(shí)間、酶制劑添加量,經(jīng)實(shí)驗結果分析確定大豆蛋白水解制備生物活性肽的最佳酶配比,即復合水解酶( 大豆蛋白水解專(zhuān)用酶、風(fēng)味酶)搭配使用!?
復合水解酶是鄭州天順酶制劑根據大豆蛋白原料的特點(diǎn),以木瓜蛋白酶、 堿性蛋白酶、中性蛋白酶等按不同比例酶系復配而成,結合各酶系的切位點(diǎn),在進(jìn)行大豆蛋白水解時(shí),產(chǎn)生豐富的特定肽,具有生物活性強,分子量小,利于吸收的特點(diǎn)。
酶技術(shù)在大豆蛋白水解制備大豆蛋白肽應用上克服了大豆蛋白質(zhì)在營(yíng)養學(xué)上的弱點(diǎn),具有比大豆蛋白質(zhì)更豐富的營(yíng)養和功能特性,且易于吸收,是大豆蛋白質(zhì)的最佳營(yíng)養方式。