據了解，我國合法的食品添加劑有2000多種，按功能分有23類(lèi)，生產(chǎn)生活中較常用的食品添加劑共有907種，如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、膨松劑和食品用香料等。截止2019年，我國調味品累計銷(xiāo)量達1323萬(wàn)噸，同比增長(cháng)4.7%;銷(xiāo)售收入規模達到3322.1億元，同比增長(cháng)8.08%。

在人們越來(lái)越關(guān)心食品安全問(wèn)題的今天，很多消費者視食品添加劑為洪水猛獸。認為允許食物、飼料添加對人體本身沒(méi)用的化學(xué)制劑、生物制劑，本身某種程度上就等于允許投毒。

?其實(shí)這種看法未免偏頗。很多人將食品添加劑與有毒添加劑、違法添加劑混為一談，認為凡是添加進(jìn)食物里的東西都是對人體有害的。我們承認確實(shí)有一些不法食品生產(chǎn)企業(yè)會(huì )不顧國法，在食品中添加對人體有害的添加劑，比如制造假奶粉的三聚氰胺、讓鴨蛋黃變紅的蘇丹紅系列、還有增加食物賣(mài)相的甲醛、雙氧水、硫磺等。食品中添加這些有毒物質(zhì)絕對是違法的，這樣喪心病狂的企業(yè)和生產(chǎn)者畢竟是少數。

?那食品添加劑究竟是什么？

?食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。

?中國老百姓常說(shuō)開(kāi)門(mén)有七件事：柴米油鹽醬醋茶。舉個(gè)例子：鹽里面有抗結塊的，叫抗結劑。大家現在吃的鹽，夏天潮濕，也不會(huì )結塊。醬油也好，醋也好，這些調味品也需要加防腐劑。我們做菜如果要加點(diǎn)味精，其中谷氨酸鈉是食品添加劑。還有年輕人喜歡嚼口香糖，嚼完的口香糖是需要吐出來(lái)，吐出來(lái)的是什么呢？口香糖主要原料膠基糖用膠基實(shí)際上就是復配食品添加劑，所以這食品添加劑我們躲不開(kāi)，也沒(méi)有必要躲。

?是不是零添加的食品更安全呢？

?除了一些自制的食品，比如酸奶、面包、蛋糕等，可以現做現吃的食物，只要經(jīng)過(guò)批量加工、運輸的食品或多或少的都會(huì )受到微生物的污染，這會(huì )加大食物中毒的風(fēng)險。合理地使用添加劑可以提高食品的營(yíng)養，質(zhì)量和穩定性。如果一味的去追求零添加的食物可能會(huì )因小失大，畢竟細菌性食物中毒也不是鬧著(zhù)玩的。目前市場(chǎng)上零添加的食品基本上不存在。

?純天然的食品添加劑是不是就一定比人工合成的添加劑更加安全呢？

?其實(shí)未必。無(wú)論是純天然的還是人工合成的都是在同一水平線(xiàn)上進(jìn)行安全評估，天然的動(dòng)植物、天然的酶制劑在自然界中同樣會(huì )受到污染，如果提取不過(guò)關(guān)，其攜帶的有害成分就會(huì )進(jìn)入到添加劑中，污染食品。

?當然，食品添加劑也不是想加多少就能加多少，如果控制不好，對人體也會(huì )有很大的危害。

?豆腐，相信大家都吃過(guò)。鹵水豆腐，很多人覺(jué)得好吃，內酯豆腐也具有別樣的風(fēng)味。傳說(shuō)豆腐是淮南王劉安發(fā)明的，距離現在已有2100多年了。鹵水豆腐無(wú)毒，但是鹵水有毒。而鹵水的主要成分是什么呢？氯化鎂。市面上大多數嬰幼兒配方奶粉，很多配料表中有氯化鎂，因為鎂是人體必須的一種微量元素，也就是說(shuō)很多食品添加劑，它除了食品添加劑的功能，有的也有改善人體機能、抗氧化這方面的功能。

?當然食品添加劑在某一種食物中的使用量合格，并不代表幾種加工食品在同時(shí)進(jìn)入人體之后同樣也是無(wú)害的。這里有十種常見(jiàn)食品添加劑在大劑量攝入后，會(huì )對人體有害。

?1.鈉

?比薩餅、外賣(mài)湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過(guò)量食用會(huì )導致腦中風(fēng)和心腦血管疾病。專(zhuān)家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過(guò)2300毫克，也就是一茶匙的量。

?2.反式脂肪

?漢堡包、薯條和外賣(mài)爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會(huì )導致膽固醇增高以及冠心病。

?3.高果糖玉米糖漿

?在汽水、麥片和調味品中都能發(fā)現這種甜味劑和防腐劑。過(guò)量食用會(huì )導致肥胖癥和糖尿病。

?4.食用色素

?紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見(jiàn)于水果制品和運動(dòng)飲料中，會(huì )導致兒童多動(dòng)癥。動(dòng)物實(shí)驗表明，它還與癌癥有關(guān)。

?5.安賽蜜

?這種不含卡路里的人工甜味劑會(huì )用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動(dòng)物實(shí)驗表明，它會(huì )致癌。

?6.氫化植物油

?作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會(huì )導致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。

?7.阿斯巴甜和糖精

?這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節食飲料。有研究顯示它們可能會(huì )致癌。

?8.亞硝酸鈉

?這種保鮮劑可見(jiàn)于午餐肉、腌肉和魚(yú)肉中，會(huì )導致多種癌癥。

?9.面粉處理劑——溴酸鉀

?這種添加劑會(huì )用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的

?10、味精：

?可見(jiàn)于肉排、醬油和燒烤調料中?？赡軙?huì )導致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。

?食品添加劑雖然本身無(wú)毒，但為了身體健康還是盡量少食用加工食品，尤其是一些不必要的零食。因為任何進(jìn)入身體的東西都會(huì )在日積月累中顯現出它的威力，藥也罷，毒也罷。