【環(huán)球時(shí)報駐德國特約記者 青木】你是否知道E218、E202、E406這些帶E的數字代表著(zhù)什么？它們都是食品添加劑的代號。僅歐盟就有300多種法律準許的食品添加劑。添加劑用多了，就會(huì )讓食品變成“毒藥”?！疤砑觿儆诓┪镳^，不屬于食品?！边@是德國食品添加劑博物館入口處的標語(yǔ)，漢堡食品基金會(huì )希望通過(guò)這個(gè)博物館讓人們對食品添加劑的依賴(lài)有所改變。

300多種食品添加劑

食品添加劑博物館位于漢堡港水果蔬菜和鮮花批發(fā)市場(chǎng)的一個(gè)倉庫內。走進(jìn)博物館內，《環(huán)球時(shí)報》記者看到，里面整整齊齊地擺放著(zhù)裝著(zhù)食品添加劑的各種各樣的瓶子。瓶子上寫(xiě)著(zhù)添加劑的名稱(chēng)和代號、用于哪些食品以及利弊。

“食品添加劑幾乎與人類(lèi)歷史一樣古老?！辈┪镳^負責人尼梅耶爾向記者介紹說(shuō)，“古羅馬人就用像藏紅花這樣的香料把食物染成漂亮的顏色。鹽和醋也很早就被人用來(lái)腌制肉類(lèi)和蔬菜，以便長(cháng)時(shí)間航海時(shí)食用?！?/span>

博物館里有一張圖表說(shuō)明，食品企業(yè)為什么熱衷使用食品添加劑，比如1909年日本人發(fā)明的“味之素”（味精）很快風(fēng)靡亞洲，二戰后風(fēng)靡全球，因為一個(gè)餐廳每天如果用肉骨熬制高湯要花費35歐元，若使用味精調制“高湯”，只要花費0.08歐元。

“隨著(zhù)化學(xué)工業(yè)迅速發(fā)展，食品添加劑迅速增加。如今，歐洲有300多種帶E的官方認可的食品添加劑?！蹦崦芬疇栔赋?，“所有這些添加劑均已通過(guò)歐洲食品管理局的測試，并寫(xiě)入歐盟內部的法律，在食品包裝上標注。但許多消費者并不清楚這些帶E食品添加劑的成分以及對健康有害無(wú)害?！?/span>

上世紀60年代，歐洲開(kāi)始規范食品添加劑標準，并制定出E數字名單，取代了食品添加劑的化學(xué)名稱(chēng)或常用名。博物館里可以看到歐盟對不同食品添加劑的分類(lèi)：E100到E199，屬于食用色素，它可以確保食物具有開(kāi)胃和誘人的顏色。比如藏紅花的代號是E164。E200到E299是防腐劑，用于抑制微生物在食物中的生長(cháng)，可以讓食品運輸更長(cháng)的距離。例如E220代表的是二氧化硫，它常被添加于紅酒中以防止乙酸細菌把紅酒變成醋。E300到E399屬于抗氧化劑。比如，E300代表維生素C。維生素E、微量元素，如鋅和硒也屬于這一范圍。E400到E499是增稠劑、乳化劑、穩定劑。湯或是醬汁里經(jīng)常添加增稠劑。乳化劑可以幫助油性物質(zhì)和水性物質(zhì)的融合，例如蛋黃醬就需要使用乳化劑。E500到E599是酸性調節劑和抗凝劑，可延長(cháng)食品的貨架壽命，還可產(chǎn)生或增強風(fēng)味。E600到E699為增味劑，例如E621是味精。E700到E999則是甜味劑、起泡劑和包裝食物所用的氣體。

食品添加劑的帶E數字編號讓許多消費者丈二和尚摸不著(zhù)頭腦，許多歐洲食品企業(yè)都在食品包裝上把“E數字”印得較小，并突出名稱(chēng)，比如“檸檬酸”，讓消費者更容易辨識。

有些食品添加劑被稱(chēng)為“毒藥”

不恰當地使用食品添加劑，危害很大，揭露食品添加劑的危害也是博物館的“重頭戲”。一些食品添加劑甚至被博物館稱(chēng)為“毒藥”。比如，E123（莧菜紅）被用于給食物著(zhù)上深紅的顏色，因為有致癌的風(fēng)險而被禁用。

兒童食品添加混合色素，可以讓食品變得五顏六色，但卻可能危害孩子健康。歐洲的一項研究表明，混合食用色素的使用與兒童多動(dòng)癥有關(guān)。因此，歐盟后來(lái)要求在此類(lèi)食品包裝上注明 “可能對兒童的活躍度與注意力有不良影響”。

人類(lèi)禁止某些添加劑的做法也有近千年的歷史。1516年，巴伐利亞大公威廉四世就曾頒布《啤酒純釀法》，規定只允許用麥芽、啤酒花、水和酵母來(lái)制作啤酒，如果違背，使用了其他添加劑，一經(jīng)查出，嚴重的要受酷刑懲罰。1797年，普魯士王國還發(fā)布禁令，禁止將鉛和水銀等有毒物質(zhì)用于食品生產(chǎn)。

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