河南食品添加劑廠(chǎng)家帶您回答食材一洗就掉色，還能吃嗎？很多人應該都有這樣的體會(huì )，為了衛生仔細清洗食材，結果越洗水越帶上顏色。這究竟是怎么回事呢?難道是買(mǎi)到了無(wú)良商家的染色食品了嗎?

“掉色”也是好食物

水果和植物中往往含有天然色素，這些色素有的屬于脂溶性色素，有的屬于水溶性色素。

黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘藍、草莓、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。在水洗這些食物的時(shí)候，容易造成食物細胞破損，花青素就會(huì )溶出，發(fā)生“掉色”的現象。

花青素遇到不同的水，顏色也會(huì )有所不同。

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有些食物雖然含有花青素，但細胞結構比較緊密，所以短時(shí)間沖洗并不掉色。但如果長(cháng)時(shí)間浸泡，食物外層細胞逐漸吸水，花青素也會(huì )慢慢溶出，讓水變色。

所以清洗食材時(shí)水變色，也未必是遇上了違規染色的偽劣食材。

秀色可餐

生活中大家談到食品染色就容易色變，覺(jué)得似乎不安全。其實(shí)生活中各類(lèi)秀色可餐的加工食品都離不開(kāi)食品著(zhù)色劑的身影。

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GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料。顏色表現力會(huì )比天然色素好很多。

比如可使食品呈棕褐色的焦糖色素，被廣泛應用于啤酒、褐色麵包、醬料和可樂(lè )類(lèi)飲料等食品中。

目前，世界上常用的食品著(zhù)色劑（就是平常大家說(shuō)的色素）有60余種，按其來(lái)源和性質(zhì)可分為天然著(zhù)色劑和合成著(zhù)色劑兩大類(lèi)。

天然色素可以來(lái)自于植物，像咖哩的黃色來(lái)自姜黃的顏色，姜黃就是常見(jiàn)的天然黃色色素來(lái)源。

有的天然色素則來(lái)自動(dòng)物或礦物等。例如胭脂蟲(chóng)紅就是從胭脂蟲(chóng)蟲(chóng)體中提取的，穩定且顏色飽和度高，多用于橙色，紅色或紫色食品。1g的胭脂蟲(chóng)紅染料，大約需要155只胭脂蟲(chóng)。

無(wú)論食用天然著(zhù)色劑還是食用合成著(zhù)色劑，國家對其安全性都要進(jìn)行嚴格的風(fēng)險評估，只有通過(guò)風(fēng)險評估、獲得批準才可以作為食用著(zhù)色劑。

了解更多食用著(zhù)色劑的使用范圍及使用限量，可關(guān)注GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。

對于正規渠道購買(mǎi)的食品，其著(zhù)色劑的安全性，消費者不需要太過(guò)擔心啦~

來(lái)源：上海市場(chǎng)監管

食品安全永遠在路上，黨的十九大吹響了“實(shí)施食品安全戰略”的號角，新晃縣以此為契機，嚴格落實(shí)“四個(gè)最嚴”要求，健全“三大體系”，抓好“四個(gè)工程”，實(shí)施“五項行動(dòng)”，全力打造百姓滿(mǎn)意的食品安全縣。創(chuàng )建省級食品安全示范縣，新晃的食品安全事業(yè)和美麗侗鄉共成長(cháng)。