食品添加劑網(wǎng)消息6月4日，山東省市場(chǎng)監督管理局公布第24期食品抽檢信息。 餅干、餐飲食品、烘焙食品及堅果制品、豆制品、方便食品、蜂制品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)信息 冷凍飲料、加工食品、食品添加劑、食用油等18類(lèi)食品964批次樣品 農產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水產(chǎn)品、淀粉及淀粉制品、速凍食品和調味品監督抽查20批次樣品不合格。

半數不合格樣品檢出食品添加劑

在不合格樣品中，有10批次樣品被發(fā)現含有食品添加劑。 其中，有兩批樣品被發(fā)現存在不符合食品安全國家標準的鋁殘留物（干樣，以Al計算）。 他們分別是：東營(yíng)市墾利區佳園超市銷(xiāo)售的標準滕州金陽(yáng)光食品廠(chǎng)生產(chǎn)果仁麥片酥，聊城馳平京都購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售粉條。

含鋁食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又稱(chēng)鉀明礬）、硫酸鋁銨（又稱(chēng)銨明礬）等在食品中用作膨松劑和穩定劑，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留物。 用。 按標準使用含鋁食品添加劑不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用含鋁過(guò)多的食品，會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶力下降，影響兒童智力發(fā)育。 《國家衛計委關(guān)于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種的公告（2015年第1號）》規定，粉絲、面條中必須生產(chǎn)硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等膨松劑 根據生產(chǎn)需要適量使用，鋁殘留量≤200mg/kg（干樣，按Al計算）。

此外，有兩批樣品檢測出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準要求。 分別是： 德州市平遠縣望峰樓鎮桃園超市銷(xiāo)售的產(chǎn)品叫平遠縣醉。 梅糕店生產(chǎn)的蜜棗糕，東營(yíng)市墾利區山東藍海佳初食品有限公司生產(chǎn)的原味曲奇。

山梨酸及其鉀鹽具有很強的抗菌性和良好的防腐作用。 它們是目前廣泛使用的食品防腐劑。 長(cháng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食物，可能對肝臟、腎臟和骨骼的生長(cháng)造成危害。 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，餅干中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） ) 在蛋糕中的最大使用量為 1.0g/kg。

此外，還發(fā)現2批糖蒜不合格，即：從東營(yíng)市廣饒縣大望鎮蜀都火鍋店購買(mǎi)的糖蒜，檢出苯甲酸及其鈉鹽（按苯甲酸計）不合格 國家食品安全要求 標準要求：從棗莊市市中區舒園火鍋店購買(mǎi)的糖蒜檢測出不符合食品安全國家標準的甜蜜素（以甜蜜素計）；

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的防腐劑，對霉菌、酵母菌和細菌有很好的抑制作用。 甜蜜素，化學(xué)名稱(chēng)為甜蜜素，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一。 根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014），腌制蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為1.0g/kg， 甜蜜素的用量為1.0g/kg。

此外，還有四批樣品不合格，分別是： 臨沂市蘭陵縣綠谷超市、宜城區宜中潤時(shí)代百貨、棗莊市臨沂天盛食品有限公司生產(chǎn)的香辣金針菇 超市銷(xiāo)售的百合中檢測出的二氧化硫殘留量不符合國家食品安全標準； 德州武城縣好運來(lái)購物有限公司福達店出售的紅豆糕被標注為夏津縣康諾食品廠(chǎng)，經(jīng)檢測含有防腐劑。 各項用量占混合使用最高用量的比例之和不符合食品安全國家標準的； 青島市黃島區青島愛(ài)奇購商貿有限公司銷(xiāo)售的產(chǎn)品名為青島金超群香油有限公司生產(chǎn)的小磨碎香油，經(jīng)檢測發(fā)現乙基麥芽酚不符合國家有關(guān)規定。 食品安全標準。

兩批韭菜檢出農藥殘留超標

在不合格樣品中，有2批韭菜被檢出農藥殘留超標，分別為：臨沂市蘭陵縣樂(lè )成商貿有限公司銷(xiāo)售的韭菜和日照市蔬菜區C206號王義光銷(xiāo)售的韭菜 日照市東港區農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)所有韭菜均被檢出不符合食品安全國家標準要求的腐霉利。

腐霉利是一種廣譜內吸性高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病和菌核病有顯著(zhù)療效，但菌株易產(chǎn)生抗藥性。 少量殘留不會(huì )引起急性人體中毒，但長(cháng)期食用超過(guò)標準的腐霉利可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。 根據《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019），韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2mg/kg。

2批次樣本檢出微生物污染

在不合格樣品中，有兩批樣品被發(fā)現存在微生物污染。 它們是：在聊城市東昌府區山東聊城振華全華超市有限公司門(mén)口店出售的酸奶，叫做山東匯香綠食品有限公司生產(chǎn)的酸奶。果麥片中檢出霉菌不 符合國家食品安全標準； 聊城馳平京都購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售廣東復盛興食品有限公司生產(chǎn)的火雞面，檢出菌落總數不符合國家食品安全標準規定。

霉菌是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的指標。 食品中霉菌數是指食品試樣在一定條件下加工培養后，在1g或1mL試樣中形成的霉菌菌落數。 如果食品中的霉菌超標，會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值，并可能產(chǎn)生霉菌毒素； 長(cháng)期食用霉菌過(guò)多的食物可能危害人體健康。 根據《復原谷物制品食品安全國家標準》（GB 19640-2016），同批次復原谷物制品5個(gè)樣品的霉菌檢測結果不得超過(guò)102CFU/g，最多2個(gè)樣品為 允許測試結果超過(guò)50CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。 如果食物中細菌菌落總數超過(guò)標準，就會(huì )破壞食物的營(yíng)養成分，使食物失去食用價(jià)值； 它還會(huì )加速食物的腐敗，并可能危害人類(lèi)健康。 《方便面食品安全國家標準》（GB 17400-2015）規定，同一批方便面5個(gè)樣品的菌落總數檢測結果不得超過(guò)105CFU/g，檢測結果高達 2個(gè)樣品允許超過(guò)104CFU/g。

3批次樣品被查出質(zhì)量指標不達標

在不合格樣品中，發(fā)現三批樣品質(zhì)量指標不合格。 分別是：德州經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區華旗百貨超市銷(xiāo)售的正大豬肉片標注為德州正大食品有限公司，正大豬肉片檢測出過(guò)氧化物。 數值（以脂肪計算）不符合產(chǎn)品執行標準的要求； 日照市蘭山區黃墩鎮新泉匯綜合店銷(xiāo)售的山東象山食品有限公司生產(chǎn)的原瓜子過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值符合國家食品安全標準； 德州市樂(lè )陵市龍大園超市銷(xiāo)售的德州奔鮮食品有限公司生產(chǎn)的調理李子肉片檢測出過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執行標準要求。

過(guò)氧化值是脂肪酸敗的早期指標，主要反映脂肪氧化的程度。 食用過(guò)氧化值過(guò)高的食物一般不會(huì )對人體健康造成危害，但長(cháng)期食用過(guò)氧化值過(guò)高的食物，可能會(huì )引起腸胃不適和腹瀉。 果仁類(lèi)食品和速凍肉制品過(guò)氧化值（按脂肪計算）超標的原因可能是產(chǎn)品中使用的油變質(zhì)了，或者原料中的脂肪被氧化了，或者 它可能與產(chǎn)品一起存放。 運輸過(guò)程中環(huán)境條件控制不當等。

1批樣品檢測到生物毒素超標

在不合格樣品中，有一批樣品被查出生物毒素超標。 濱州市博興縣博昌辦事處鎮公私房制作的炸花生檢測出黃曲霉毒素B1，不符合國家食品安全標準。 .

黃曲霉毒素B1是一種致癌性很強的霉菌毒素。 長(cháng)期食用黃曲霉毒素B1過(guò)多的食物，可能對肝臟造成損害。 《食品安全國家標準食品中霉菌毒素限量》（GB 2761-2017）規定花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最高限量為20μg/kg。 花生及其制品中黃曲霉毒素B1檢測值超標的原因可能是生產(chǎn)廠(chǎng)家使用的原料被黃曲霉等霉菌污染，或者生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛生條件沒(méi)有嚴格控制 ，產(chǎn)品包裝不得密封。 嚴格的、不當的儲運條件控制是相關(guān)的。

1批次樣品檢測出有機污染物污染問(wèn)題

在不合格樣品中，有一批樣品被發(fā)現受到有機污染物的污染，即：東營(yíng)市廣饒縣廣饒全富源貿易有限公司銷(xiāo)售的碳烤魷魚(yú)絲，標注為龍口三明 水產(chǎn)食品有限公司檢測出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準要求。

N-二甲基亞硝胺是一種N-亞硝胺化合物。 食物中天然存在的N-亞硝胺化合物的含量很少，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類(lèi)廣泛存在于自然界中，在適當的條件下可以形成N-亞硝胺化合物。 《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規定，水產(chǎn)品（罐裝水產(chǎn)品除外）中N-二甲基亞硝胺的最高限量為4.0μg/kg。

除上述產(chǎn)品外，還存在一批樣品的質(zhì)量指標與標示值不一致的問(wèn)題。 產(chǎn)品在聊城市臨清市上店鎮奧特福德購物超市銷(xiāo)售，由北京八達嶺釀酒公司生產(chǎn)。 二鍋頭中檢測到的酒精含量不符合產(chǎn)品標簽要求。

對于抽查中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)市場(chǎng)監管部門(mén)已責令企業(yè)對產(chǎn)品流向進(jìn)行排查，召回、剔除不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，分析整改原因。 對涉及的不合格產(chǎn)品已按要求進(jìn)行了核查和處置工作。

山東省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于20批次食品不合格情況的通告2021年第24期（總第297期）不合格樣品信息