對于無(wú)辣不歡的小伙伴來(lái)說(shuō)，“麻辣燙”、“串串香”是不可抵擋的美味。不僅麻辣鮮香，還可以隨意搭配食材，所以它能滿(mǎn)足更多“小饞貓“的味蕾。
前段時(shí)間，四川省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的食品抽檢不合格情況的通告 ( 2021 年第 15 號）顯示，一批次高新區馬路邊邊麻辣燙銷(xiāo)售的麻辣牛肉片檢出胭脂紅成分。

關(guān)于食品添加劑，你還需要知道這些知識

此事件發(fā)生的“核心問(wèn)題“是啥？

胭脂紅雖然是一種合法的食品添加劑，但 GB276O 一 2014 《 食品安全國家標準食品添加劑使用標準 》 中明確規定“速凍調理肉制品中不能添加胭脂紅”，該事件屬于“食品添加劑的超范圍添加”違規事件。關(guān)于“食品添加劑” ，大家總是會(huì )有許多“誤解”，通過(guò)此文，幫助大家拒絕誤區，科學(xué)看待食品添加劑。

很多人聽(tīng)到“胭脂紅”后感覺(jué)很陌生，其實(shí)它是一種食品添加劑（人工合成著(zhù)色劑），因為它性質(zhì)穩定、色澤新鮮、成本低廉、著(zhù)色力強且使用方便，所以被用于多種食品加工制作。胭脂紅作為食品添加劑已列入 《 食品安全國家標準食品添加劑使用標準 》 （ GB 2760 一 2014 ) ，允許用于調制乳、風(fēng)昧發(fā)酵乳、調制乳粉和調制奶油粉、冷凍飲品、果醬、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、蛋卷、調昧糖漿、配制酒等食品類(lèi)別。

食品添加劑需要嚴格按照國家標準中的“食品添加劑的允許使用品種”、“使用范圍”、“最大使用量”、以及“殘留量”進(jìn)行添加，如果出現超范圍添加、超量添加等事情，同樣屬于違法、違規事件。添加胭脂紅，一方面是為了“潤色’ ‘ ，不新鮮的原料肉當中加入胭脂紅即可以調色，增加產(chǎn)品的紅潤度，看起來(lái)會(huì )更加新鮮二另一方面胭脂紅的添加也可以幫助不法商家節省成本，省去很多食品加工工序。

為什么不能超范圍添加“胭脂紅” ? 經(jīng)過(guò)長(cháng)期的動(dòng)物實(shí)驗發(fā)現，胭脂紅等一些“偶氮染色類(lèi)色素”的不合理攝入會(huì )影響機體的正常生長(cháng)發(fā)育，給胃腸、骨骼、肝臟、腎臟等多部位帶去危害，甚至會(huì )誘發(fā)兒童多動(dòng)癥、胎兒畸形、腫瘤等問(wèn)題。當然，動(dòng)物實(shí)驗并不能直接替換到人體上，目前來(lái)看還沒(méi)有由于胭脂紅、甜蜜素等甜味劑導致人體肝損傷的事件發(fā)生，也沒(méi)有確切的證據表明甜味劑的攝入會(huì )影響兒童健康、導致多動(dòng)癥。而且胭脂紅本身是一種合法的添加劑，且以’‘劑量“為前提。食品添加劑的使用和安全限之間存在很大的安全空間，只要在攝入范圍內，并不足以影響肝臟健康。

大家一定聽(tīng)到過(guò)許多’‘食品安全違法事件“，如蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、工業(yè)明膠等‘’有害添加物“并不是“食品添加劑“，它們被統稱(chēng)為“非法添加物’ ‘ ，也就是“來(lái)按照法律法規要求添加入食品的有害物質(zhì)’‘。這些是國家明確禁止向食品中添加的物質(zhì)，食用后會(huì )給人體造成較多的危害。

而食品添加劑的使用是為了改善品質(zhì)和口感（色、香、味）、延長(cháng)保質(zhì)期（防腐）、提升食品的營(yíng)養價(jià)值、以及滿(mǎn)足加工工藝的需要，食品添加劑的存在對于食品工業(yè)有特殊的積極意義。食品添加劑的“使用要求”很?chē)栏?，它是站在人民的生命安全和身體健康角度進(jìn)行規定的，只要是合法合規的食品添加劑，并依規定添加使用，對于我們并無(wú)傷害。食品添加劑給人類(lèi)創(chuàng )造價(jià)值的前提是需要嚴格按照國家標準中的食品添加劑的允許使用品種、使用范圍、最大使用量、以及殘留量進(jìn)行添加，如果出現超范圍添加、超量添加等事情，同樣屬于違法、違規事件。

有些人總是對食品添加劑產(chǎn)生誤會(huì )，其實(shí)就是由于這些非法添加物的存在。食品添加劑和非法添加物本身是兩個(gè)概念，因此不必”談添加劑即色變”。

日常生活中應注意什么？

現實(shí)生活中的確存在某些非法添加事件，所以在購買(mǎi)食品、選擇餐廳就餐的過(guò)程中同樣應該謹慎、小心。

1、到正規、知名且大型的連鎖超市選購”大廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品”；
2、關(guān)注食品標簽上的信息，拒絕購買(mǎi)三無(wú)食品；
3、實(shí)在要在外就餐，請選擇知名度高、干凈衛生且食品流通速度較快的餐廳就餐。