食品添加劑網(wǎng)6月16日訊，安徽省市場(chǎng)監督管理局公布了5批次不合格食品樣品，涉及4批次調味品和1批次糕點(diǎn)。在調味品中，有兩批樣品被發(fā)現存在質(zhì)量指標問(wèn)題，分別是：名義上的安徽云天食品有限公司紅燒醬油（煮醬油）檢測出的氨基酸氮（按氮計算）不符合規定。 食品安全國家標準； 合肥市瑤海區鴻飛食品批發(fā)部銷(xiāo)售的滁州超杰食品有限公司谷氨酸鈉和核苷酸二鈉被查出不符合食品安全國家標準。

氨基酸氮是醬油的特征質(zhì)量指標之一，可以反映產(chǎn)品的鮮味程度。 含量越高，醬油品質(zhì)越好，鮮味越濃。 不合格的氨基酸氮主要影響醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。 根據《食品安全國家標準醬油》（GB 2717-2017），氨基酸氮含量≥0.4g/100mL。

谷氨酸鈉是雞精的主要成分，也是一種廣泛使用的調味品。 谷氨酸鈉含量低主要影響雞精的品質(zhì)，說(shuō)明產(chǎn)品風(fēng)味不足，含量低。 味核苷酸是雞精和雞粉的一種成分。 根據《雞精調味品》（SB/T 10371-2003）規定，雞精中谷氨酸鈉的最低含量為35.0g/100g，核苷酸二鈉的含量應大于等于1.1g/ 100克。

還有兩批調味品檢出食品添加劑，分別是：淮南綠村灣生態(tài)農業(yè)有限公司生產(chǎn)的西瓜醬檢出山梨酸及其鉀鹽（按山梨酸計算）和防腐劑與糖精鈉聯(lián)合使用時(shí) （以糖精計）不符合食品安全國家標準； 淮南綠村灣生態(tài)農業(yè)有限公司生產(chǎn)的秘制大豆檢測出糖精鈉（簡(jiǎn)稱(chēng)糖精）。 計算）不符合食品安全國家標準。

此外，另一批糕點(diǎn)被查出不合格，為：宣城市寧國市樂(lè )一灣前購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售、廣德市宏康食品廠(chǎng)生產(chǎn)的花生糖（按脂肪計）檢測過(guò)氧化值。 不符合國家食品安全標準。

過(guò)氧化值主要反映食品中的脂肪是否被氧化變質(zhì)。 隨著(zhù)油的氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐漸升高。 根據《糕點(diǎn)食品安全國家標準》（GB 7099-2015）規定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限值為0.25g/100g。

安徽省市場(chǎng)監管局已責成合肥、淮南、六安、滁州、宣城、廣德等地市場(chǎng)監管部門(mén)，立即組織對抽查不合格食品進(jìn)行檢查處置，查明產(chǎn)品流向。 ，并采取下架召回等不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險； 對違反法律法規的行為，要從嚴依法處理。 上述屬地市場(chǎng)監管部門(mén)應當及時(shí)向社會(huì )公開(kāi)核查處置情況。 調查中發(fā)現涉及其他部門(mén)職責的，應當將有關(guān)情況通報相關(guān)職能部門(mén)。

安徽省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于5批次食品不合格情況的通告（2021年第22期）不合格樣品信息