近日，由加工所植物蛋白結構與功能調控創(chuàng )新團隊研究員王強主持“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)項目(基礎研究)“研究食品加工過(guò)程中的組分結構變化和質(zhì)量控制機制”通過(guò)科技部“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)項目綜合績(jì)效評價(jià)，評價(jià)水平優(yōu)秀，是同期44個(gè)驗收項目中6個(gè)優(yōu)秀項目之一。

針對目前食品設計加工生產(chǎn)未能從根本上擺脫加工經(jīng)驗的束縛，存在瓶頸問(wèn)題，如難以滿(mǎn)足人們對食品質(zhì)量功能和營(yíng)養健康的需求，未能真正發(fā)揮現代食品加工技術(shù)的優(yōu)勢“特征組分”以機制創(chuàng )新和關(guān)鍵技術(shù)突破為主線(xiàn)，明確了原材料特性組分指紋圖譜和加工適宜性評價(jià)機制，揭示了單組分結構變化、組分間相互作用、特征組分關(guān)鍵結構域等多尺度結構變化和調節機制，創(chuàng )建了基于特征組分結構的食品質(zhì)量功能精確調節的理論體系和可視化平臺。取得了“理論創(chuàng )新和應用大宗食品原料加工適宜性評價(jià)”“多尺度結構變化和質(zhì)量功能調節的理論創(chuàng )新和應用”“在食品加工過(guò)程中，質(zhì)量功能精準調控理論體系和可視化調控平臺的構建與應用”三個(gè)重要成果。該系統構建了食品加工全過(guò)程組分結構和質(zhì)量功能調節的理論技術(shù)體系“科學(xué)評價(jià)食品原料加工適宜性”“準確調節和預測食品加工全過(guò)程的質(zhì)量功能”“多尺度結構變化的特征組分與質(zhì)量功能密切相關(guān)”，從中國食品工業(yè)“十二五”原料混合、經(jīng)驗加工、討論量效機制“十三五”專(zhuān)用原料、精準調控、探討構效機制的飛躍，為食品質(zhì)量功能的精準調控和高效制造奠定了理論基礎和技術(shù)支撐。

項目隸屬于“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃“現代食品加工及糧食收儲運技術(shù)及設備”專(zhuān)項，下設六個(gè)課題，參與者包括中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所、中國科學(xué)院數學(xué)研究所、中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究所、東莞理工學(xué)院、北京大學(xué)、上海交通大學(xué)、浙江工商學(xué)院、南京財經(jīng)大學(xué)等14所大學(xué)。經(jīng)過(guò)五年的系統研究，本項目明確了食品加工過(guò)程中多尺度結構變化構變化、質(zhì)量功能調節等相關(guān)新理論和原則，建立了46項基于組分結構的質(zhì)量功能調節新技術(shù)方法。申請國際專(zhuān)利11項，國家發(fā)明專(zhuān)利80項，授權國際專(zhuān)利8項，國家發(fā)明專(zhuān)利24項SCI論文156篇，IF>5或JCR一區論文109篇，IF>10論文13篇，ESI5篇高被引論文；申請國際標準5項，其中，項ISO2項國際標準；完成3項國家標準；出版5部英文專(zhuān)著(zhù)和10部中文專(zhuān)著(zhù)；建立3個(gè)可視化平臺，獲得7項軟件版權；組織4次國際學(xué)術(shù)會(huì )議；培養22名國家百萬(wàn)人才、高層次人才專(zhuān)項支持計劃人才、國家優(yōu)秀青年人才、77名碩士生和21名博士生。項目成果獲得省部級一等獎3項、二等獎1項、社會(huì )力量獎4項，并通過(guò)世界衛生組織（WHO）梅寧保教授（Gerald G. MOY）對于領(lǐng)導人的國際同行專(zhuān)家，他們一致認為，項目整體成果處于國際領(lǐng)先水平，為食品工業(yè)的準確監管和高效制造奠定了堅實(shí)的理論基礎，有利于中國食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。