產(chǎn)品名稱(chēng)：溶菌酶 食品級

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又名：溶菌酶、Lysozyme

CAS號：12650-88-3

EINECS NO：235-747-3

分子式：C₁₂₅H₁₉₆N₄₀O₃₆S₂

分子量：96.06

理化性質(zhì)：溶菌酶為純品呈白色、微黃或黃色的結晶體或無(wú)定形粉末，無(wú)異味，微甜，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚。溶菌酶遇堿易被破壞，但在酸性環(huán)境下，溶菌酶對熱的穩定性很強，在pH值為4-7時(shí)，100℃處理1min，仍能較好地保持活力:pH值為3時(shí)，能耐100℃加熱處理45min。

溶菌酶化學(xué)性質(zhì)非常穩定，當pH值在一定范圍內劇烈變化時(shí)，其結構幾乎不變。溶菌酶不可逆變性的臨界點(diǎn)是77℃，隨溶劑的變化，不可逆變性臨界點(diǎn)也發(fā)生變化，當溶菌酶所處溶液pH值小于1時(shí)，不可逆變性臨界點(diǎn)降低到43℃。

溶菌酶最適pH為5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；溶菌酶作為防腐劑安全性高，可被冷凍或干燥處理，且活力穩定。溶菌酶對幾種變性劑的敏感程度為:二惡烷>二甲基乙酰胺>二甲基甲酰胺>丙酮，并且隨溶劑用量的增加而直線(xiàn)下降。

溶菌酶（lysozyme）又稱(chēng)胞壁質(zhì)酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一種能水解細菌中黏多糖的堿性酶。溶菌酶主要通過(guò)破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復合體，使病毒失活。 該酶廣泛存在于人體多種組織中，鳥(niǎo)類(lèi)和家禽的蛋清、哺乳動(dòng)物的淚、唾液、血漿、乳汁等液體，以及微生物也含此酶，其中以蛋清含量最為豐富。其中根據其來(lái)源的不同，可以將其分為四類(lèi)，分別是植物溶菌酶、動(dòng)物溶菌酶、微生物溶菌酶以及蛋清溶菌酶。

在食品工業(yè)中用作酶制劑。

食品領(lǐng)域

它對革蘭氏陽(yáng)性菌、喜氧性孢子形成菌、枯草桿菌、地衣型芽孢桿菌等都有抗菌作用，而對沒(méi)有細胞壁的人體細胞不會(huì )產(chǎn)生不利影響。因此，適合于各種食品的防腐。 [11] 另外，該酶還能殺死腸道腐敗球菌，增加腸道抗感染力，同時(shí)還能促進(jìn)嬰兒腸道雙歧乳酸桿菌增殖，促進(jìn)乳酪蛋白凝乳利于消化，所以又是嬰兒食品、飲料的良好添加劑。

溶菌酶生產(chǎn)廠(chǎng)家供應優(yōu)質(zhì)食品級溶菌酶(溶菌酶的作用與功效)

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