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酶解技術(shù)怎么生產(chǎn)植物蛋白改性?

來(lái)源:鄭州天順食品添加劑有限公司 發(fā)布時(shí)間:2023-02-01 01:25:28 關(guān)注: 0 次
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蛋白質(zhì)的功能性是指溶解性、乳化性、起泡性,應用一定的手段對植物蛋白資源進(jìn)行改性,可提高其功能性和應用范圍。改性植物蛋白功能特性的大幅度改善,使植物蛋白在食品工業(yè)中具有更廣闊的應用場(chǎng)景。植物蛋白改性的主要方法有:化學(xué)法、酶解技術(shù)法、物理法、基因工程法。

酶解技術(shù)怎么生產(chǎn)植物蛋白改性?

酶解技術(shù)怎么生產(chǎn)植物蛋白改性?

其中酶解技術(shù)法改性由于條件溫和可控、不污染生產(chǎn)環(huán)境等優(yōu)勢,早已成為蛋白質(zhì)改性的發(fā)展趨勢。蛋白質(zhì)分子在酶的催化下水解,將蛋白質(zhì)分子中的肽鍵打開(kāi),不會(huì )導致?tīng)I養流失,也不會(huì )產(chǎn)生毒副作用。此外,蛋白質(zhì)的酶解技術(shù)法改性還具有水解時(shí)間短,容易控制分子量大小,在低酶濃度下即產(chǎn)生較好的效果。常用于蛋白質(zhì)水解的酶有:木瓜蛋白酶、堿性蛋白質(zhì)、胰酶,也有針對于植物蛋白改性研發(fā)復配的專(zhuān)用復合酶。在蛋白酶的水解作用下,可使植物蛋白的水溶解性、起泡性、乳化性達到一個(gè)檔次。

目前市場(chǎng)上植物蛋白改性的主要產(chǎn)品有改性大豆蛋白、改性豌豆蛋白、改性小麥蛋白、改性燕麥蛋白等。改性植物蛋白具有很好的的溶解性能、起泡性、乳化必性,使它在各類(lèi)冷飲、蛋糕、巧克力、植物蛋白飲料中廣泛應用,由此說(shuō)明酶解技術(shù)法在植物蛋白改性中的優(yōu)勢,能滿(mǎn)足食品工業(yè)中多種功能的需求,是最理想、效果最好方式。

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