隨著(zhù)春季來(lái)臨，氣溫逐漸升高，各種致病微生物容易滋生，若不注意飲食衛生，還極易罹患感染性食源性疾??；同時(shí)，在這春意盎然的季節，山上、野外、路邊、公園里、小區綠化帶各種野生植物和蘑菇破土而出，也是河鲀魚(yú)肥和貝類(lèi)逐漸上市的季節，部分地區出現因自采蘑菇、野菜和野果，自行捕撈河鲀、貝類(lèi)等導致的中毒和死亡事件。根據近幾年國家食源性疾病監測結果的分析，特作以下提示：

一、預防致病菌污染導致的食源性疾病

隨著(zhù)氣溫的增高，食物易腐爛變質(zhì)，其中被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合適的pH值和營(yíng)養條件下致病菌就會(huì )大量生長(cháng)繁殖或產(chǎn)生毒素；被污染的食物未經(jīng)燒熟煮透或者煮熟后又受到帶菌容器或食品加工工具或食品從業(yè)人員帶菌者的污染，食用后引起發(fā)病，常見(jiàn)癥狀為腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。細菌性食源性疾病主要發(fā)生在餐館、學(xué)校食堂，常見(jiàn)的食物-病原組合包括副溶血性弧菌-動(dòng)物性海產(chǎn)品、沙門(mén)氏菌-肉類(lèi)、沙門(mén)氏菌-蛋類(lèi)、蠟樣芽胞桿菌-面米食品等；預防致病菌污染，要從原料的引進(jìn)、加工、消毒及工作人員個(gè)人衛生等多個(gè)方面嚴格把關(guān)，加強餐館、食堂的衛生監督管理，確保食材的新鮮、清潔、安全、無(wú)害。

二、預防毒蘑菇中毒

春季毒蘑菇中毒多見(jiàn)于云南、貴州、湖南等省南方地區，主要由自采或誤食野生蘑菇引起，多發(fā)生在家庭和街頭攤點(diǎn)。毒蘑菇中毒常見(jiàn)癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、幻視幻聽(tīng)、譫妄、光敏性皮炎、肝脾腫大、呼吸困難、肝損害甚至死亡等。預防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不食用野生蘑菇，各地應根據當地毒蘑菇中毒的特點(diǎn)、毒蘑菇種類(lèi)、高發(fā)季節，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在野生蘑菇成熟期前進(jìn)行預警預報，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險警示或消費提示；在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習慣地區的有關(guān)單位，應通過(guò)各種形式宣傳告知廣大居民不采摘、不買(mǎi)賣(mài)、不食用野生蘑菇；在發(fā)生過(guò)誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。

三、預防菜豆和有毒野菜中毒

菜豆也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分燒熟煮透，毒素沒(méi)有被完全破壞，食用后可導致中毒，主要發(fā)生在家庭和單位食堂，因此食用時(shí)一定要“燒熟煮透”，使四季豆失去原有的生綠色和豆腥味再食用。

春季野菜生長(cháng)旺盛，因誤采誤食野菜、野果引起中毒的事件也日漸增多。中毒原因主要有兩種情況，一是有些有毒植物與野菜、野果的外觀(guān)相似（如：毒芹與水芹、化兒草與血皮菜，馬桑果和桑葚等），誤采誤食后引起中毒；二是有些野菜、野果含有微量天然毒素（如：蕨菜、桐油果），如果烹飪不當或一次食用量過(guò)大也會(huì )引起中毒。野菜中毒主要發(fā)生在家庭和農家樂(lè )等場(chǎng)所，野果中毒多因兒童和野外作業(yè)者誤采誤食引起，中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見(jiàn)，嚴重的可出現呼吸困難、昏迷，甚至死亡（如：毒芹、狼毒草等）。因此不要隨意在公園、路邊或野外采摘不熟悉、不認識的野菜、野果食用。

四、預防野生河鲀、貝類(lèi)和魚(yú)籽中毒

預防野生河鲀魚(yú)中毒，首先要識別其形狀并認識到河鲀魚(yú)本身含有有毒成分，且每年春季2~5月為河鲀魚(yú)的生殖產(chǎn)卵期，此時(shí)毒素含量最高，如加工烹調方法不當，食用后發(fā)病急且劇烈，潛伏期10分鐘～3小時(shí)；早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出現惡心、發(fā)冷、口唇及肢端知覺(jué)麻痹，心血管系統出現心律失常，血壓下降，最后因呼吸中樞和血管運動(dòng)中樞麻痹而死亡。預防野生河鲀中毒最有效方法是不捕撈、不買(mǎi)賣(mài)、不食用不認識的野生河鲀。我國近幾年的高危食品是雜魚(yú)干，購買(mǎi)時(shí)要注意甄別、剔除野生河鲀。

貝類(lèi)中毒具有明顯的地域性和季節性，渤海區域一般在5月份，東海6月份高發(fā)，近年發(fā)現的高危貝類(lèi)主要是貽貝（又稱(chēng)海虹、淡菜）和蛤蜊等，主要以麻痹性貝類(lèi)毒素為主。麻痹性貝類(lèi)毒素是一種神經(jīng)毒素，有赤潮發(fā)生時(shí)，貝類(lèi)大量攝食有毒藻，其藻毒素在貝類(lèi)體內累積，當毒素含量超過(guò)人類(lèi)食用安全標準時(shí)，就會(huì )發(fā)生中毒的危險，癥狀主要包括唇、舌、指尖、腿、頸麻木，運動(dòng)失調、頭痛、嘔吐、呼吸困難，重癥者會(huì )因呼吸肌麻痹而死亡，故稱(chēng)麻痹性貝類(lèi)中毒。預防貝類(lèi)毒素中毒一是要對捕撈的貝類(lèi)進(jìn)行毒素監測；二是對海水養殖區附近的水質(zhì)進(jìn)行監測、預報，如發(fā)生赤潮時(shí)，應對養殖的貝類(lèi)采取適當的保護措施；三是在容易發(fā)生貝類(lèi)中毒的地區開(kāi)展相關(guān)食品安全知識宣傳。

魚(yú)籽中毒在我國湖南、貴州、江西等省份多有發(fā)生，主要由石斑魚(yú)魚(yú)籽引起。石斑魚(yú)魚(yú)籽有毒，特別是在四、五月份毒性更強，主要癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛，嚴重者抽搐、昏迷，可出現死亡。預防魚(yú)籽中毒，最好的措施就是不食用有毒魚(yú)卵，如食用有卵的淡水石斑魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)血、內臟、魚(yú)籽清除干凈，同時(shí)，也不要用來(lái)喂食家中的雞、貓、狗等動(dòng)物。食用后，出現任何不適，輕觸咽喉位置催吐，并迅速就醫。

來(lái)源：風(fēng)險監測部