近日，中國熱科院香飲所熱帶木本糧食作物研究團隊在無(wú)核面包果淀粉領(lǐng)域取得重要進(jìn)展。
面包果是?？撇ぬ}蜜屬多年生熱帶木本糧食作物，有“樹(shù)上的天然面包”之美稱(chēng)。原產(chǎn)于南太平洋的玻利尼西亞和西印度群島，是當地的主要糧食作物。面包果年產(chǎn)量可達每公頃6噸，被認為是最有潛力解決世界熱帶地區饑荒的木本糧食作物之一。1992年前后，中國熱科院香飲所首次引種無(wú)核型面包果，陸續開(kāi)展種質(zhì)資源收集、鑒定評價(jià)和創(chuàng )新利用研究，并建立了國家熱帶植物種質(zhì)資源庫木本糧食種質(zhì)資源分庫。
近年來(lái)，面包果作為熱帶特色淀粉資源，其理化特性以及超分子結構特征的研究受到越來(lái)越多科研人員的關(guān)注。在前期種質(zhì)資源研究基礎上，研究團隊以自主選育的“SBS無(wú)核面包果”和“XBS無(wú)核面包果”兩個(gè)優(yōu)良品系為材料，系統開(kāi)展了兩個(gè)品系面包果淀粉的組分分析、功能特性、理化特性和分子結構特征研究。結果表明，XBS和SBS品系均呈現出B型晶體結構，其化學(xué)成分、孔隙度、吸水性、糊化特性、熱力學(xué)特性、咬合動(dòng)力學(xué)特征、結晶特性、直鏈淀粉含量、支鏈淀粉鏈長(cháng)分布、分子量分布、微觀(guān)結構、短程有序性以及粒徑分布均存在顯著(zhù)差異。與XBS品系相比，SBS品系具有較高的直鏈淀粉含量和較強的分子間作用力，致使SBS品系具有更小的粒徑、更光滑的顆粒形貌、更高的凝膠強度以及更高的凝膠化溫度。本研究結果可為我國面包果資源的開(kāi)發(fā)利用提供理論基礎和科學(xué)依據。
上述研究成果以題為“Starch characterizations of two kinds of seedless Artocarpus altilis （Parkinson） Fosberg originated from China”的論文，發(fā)表在中科院JCR一區TOP期刊《Food hydrocolloids》（影響因子9.147）。中國熱科院香飲所聯(lián)合培養的李博博士、王藝瞳碩士、朱立斌碩士為該論文并列第一作者，中國熱科院香飲所張彥軍研究員、譚樂(lè )和研究員、吳剛副研究員為該論文并列通訊作者。該項工作得到了國家自然科學(xué)基金、海南省重點(diǎn)研發(fā)計劃、院本級基本科研業(yè)務(wù)等項目資助。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107145
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