正值夏秋之際，全市各類(lèi)學(xué)校師生又將開(kāi)啟校園生活，為預防和控制食物中毒等突發(fā)事件發(fā)生，保障廣大師生飲食安全，邯鄲市市場(chǎng)監督管理局關(guān)于秋季開(kāi)學(xué)學(xué)校食品安全發(fā)布以下提示：

 

　　一、全面開(kāi)展食品安全風(fēng)險隱患自查

 

　　學(xué)校應當將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內容，切實(shí)加強食品安全隱患排查。重點(diǎn)排查以下方面：

 

　　01

 

　　掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實(shí)晨檢制度并做好記錄，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所接觸及加工食品。工作人員應在每餐工作前進(jìn)行體溫檢測，并全程佩戴口罩。

 

 

　　全面檢查所有食品原料，及時(shí)清除、銷(xiāo)毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。學(xué)校食堂用水必須符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

 

　　對食堂后廚和就餐場(chǎng)所、設施設備、公共接觸物品（如水龍頭、門(mén)把手等）及餐盤(pán)、筷勺、飲水機和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔和消毒。備齊洗手液、消毒劑等消殺用品。

 

　　加強食堂的防鼠防蠅防蟲(chóng)防塵管理，保持空氣暢通。

 

　　二、落實(shí)食品安全主體責任

 

　　掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實(shí)晨檢制度并做好記錄，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所接觸及加工食品。工作人員應在每餐工作前進(jìn)行體溫檢測，并全程佩戴口罩。

 

　　02

 

　　嚴格執行進(jìn)貨查驗和索證索票制度，禁止采購使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。審慎采購進(jìn)口冷鏈食品。

 

　　03

 

　　落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開(kāi)，加強備餐區域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)，不得加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

 

　　04

 

　　餐用具使用后應及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。每餐后對食品加工區域、就餐區域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。

 

　　05

 

　　對沒(méi)有條件設置食堂的學(xué)校，應以招標方式選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔食品安全責任、社會(huì )信譽(yù)良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協(xié)議），并向師生家長(cháng)公開(kāi)有關(guān)信息。學(xué)校食品安全管理人員應當對每餐次訂購的食品進(jìn)行現場(chǎng)驗收和溫度抽查，主要檢查加工及送達時(shí)間、保存條件、中心溫度等，并做詳細記錄。

 

 

　　每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，并在專(zhuān)用冷藏設備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g。

 

　　07

 

　　要按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》要求，實(shí)行食品安全校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，加強對校園食堂和校內食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節、各崗位的食品安全要求，及時(shí)研究解決校園食品安全工作中的問(wèn)題。中小學(xué)、幼兒園要制定陪餐制度和計劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。

 

　　三、加強食品安全科普宣傳教育

 

　　培養學(xué)生良好的個(gè)人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，不購買(mǎi)“三無(wú)食品”，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，盡量少食或不食“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導學(xué)生養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節約用餐”的新風(fēng)尚。

 

　　四、嚴防食物中毒和秋季食源性疾病傳播

 

　　秋季天氣轉涼，是諾如病毒等腸道傳染病的高發(fā)季節。尤其是諾如病毒具有傳播速度快、發(fā)病急、涉及范圍廣等特點(diǎn)。其癥狀與食物中毒類(lèi)似，不易辨別。但食物中毒不具備傳染性，只有食用因儲存加工不當被細菌或細菌毒素污染的不潔食物的人才會(huì )中毒，治療和防控方式也有很大不同。遇到類(lèi)似情況，學(xué)校應及時(shí)組織救治，并報告當地市場(chǎng)監管和衛生健康部門(mén)。學(xué)校、幼兒園要加強食堂衛生管理，嚴防食物中毒以及諾如病毒引發(fā)感染性腸胃疾病，保障廣大師生飲食安全。