為強化2021年秋季開(kāi)學(xué)食品安全監管，做好疫情防控期間學(xué)生食品安全保障工作，保障學(xué)生飲食安全，預防食物中毒群體性事件發(fā)生，維護社會(huì )和諧、穩定，市市場(chǎng)監管局組織監管人員對全市范圍內學(xué)校食堂進(jìn)行了監督檢查，全力做好秋季開(kāi)學(xué)前學(xué)校食品安全監督檢查工作。

 

　　一是嚴格落實(shí)“四查”制度

 

　　督促學(xué)校開(kāi)展自查，組織開(kāi)展季度檢查、飛行檢查和督導檢查。

 

　　開(kāi)展學(xué)校食堂大檢查

 

　　檢查重點(diǎn)檢查了學(xué)校食堂的自查制度、食品原料采購索證索票制度、從業(yè)人員健康檢查制度、晨檢制度、設施設備及餐飲具清洗消毒制度、留樣制度、從業(yè)人員培訓制度、學(xué)校飲用水安全管理制度的落實(shí)情況；

 

　　加強食品安全責任制落實(shí)

 

　　督促學(xué)校建立健全食品安全管理機構，全面落實(shí)食品安全員的責任；督促學(xué)校對假期后重新使用的餐飲具等做好清洗消毒，對倉庫進(jìn)行及時(shí)清理，對食堂新進(jìn)從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)教育培訓。

 

　　加強食品加工過(guò)程管控

 

　　嚴禁學(xué)校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁各類(lèi)學(xué)校食堂違規加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類(lèi)學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生。

 

　　加大監督檢查力度

 

　　同時(shí)，加大對2家學(xué)校用餐配送單位的監督檢查，重點(diǎn)檢查食品分裝是否符合新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求。

 

　　二是強化主體責任

 

　　督促學(xué)校和集體用餐配送單位落實(shí)主體責任，嚴格把好采購、貯存、加工制作、清洗消毒、健康查體、食品留樣關(guān)，嚴格落實(shí)食品添加劑“五專(zhuān)兩公開(kāi)”制度，并承諾不購買(mǎi)、不儲存、不使用亞硝酸鹽。

 

　　三是加強社會(huì )監督

 

　　各學(xué)校積極創(chuàng )造條件，開(kāi)展“明廚亮灶”改造，建設透明廚房，使就餐師生能直觀(guān)看到食品加工制作全過(guò)程，做到主動(dòng)展示“曝光”，自覺(jué)接受監督。同時(shí)要積極開(kāi)展“食堂開(kāi)放日”活動(dòng)，按照要求每學(xué)期至少組織一次，并留有記錄。

 

　　四是加大宣傳培訓力度

 

　　舉辦學(xué)校食堂負責人及食品安全管理員培訓班，集中培訓學(xué)習食品安全管理法律法規和相關(guān)知識，增強法律意識、責任意識和自律意識。廣泛宣傳食品安全知識，增強廣大師生的食品安全意識和自我保護意識。

 

　　發(fā)現的主要問(wèn)題有：

 

　　01 個(gè)別學(xué)校自查組織不嚴謹，部分學(xué)校自查流于形式，未能發(fā)現具體問(wèn)題；

 

　　02 留樣容器密封不嚴，留樣量不足；

 

　　03 個(gè)別學(xué)校食堂食品及食品原料供應商資質(zhì)、檢驗報告及進(jìn)貨單據留存不全，索證索票、進(jìn)貨查驗制度落實(shí)不嚴格，進(jìn)貨查驗記錄不全、不規范；

 

　　04 個(gè)別學(xué)校餐飲具保潔設施設備不能滿(mǎn)足需要，未能按要求及時(shí)放入保潔柜。

 

　　檢查人員對上述問(wèn)題進(jìn)行了現場(chǎng)反饋，并要求對存在的問(wèn)題立即進(jìn)行整改，及時(shí)消除食品安全隱患。