赤蘚糖醇（Erythritol）是一種天然糖醇，經(jīng)常被當做無(wú)糖食品的甜味劑使用。與所有糖醇一樣，它的甜度和熱量都比蔗糖低，并且不會(huì )造成牙齒腐爛。與蔗糖相比，用赤蘚醇制成的口香糖和糖果對健康更有好處。

盡管味道相似，但赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的70%，而且幾乎沒(méi)有熱量。美國食品和藥物管理局要求將赤蘚醇標注為每克0.2卡路里熱量。由于甜度低，赤蘚糖醇經(jīng)常與一種人造甜味劑一起用于生產(chǎn)食品；這種人造甜味劑能讓食品甜一些，而糖醇能遮蓋人造甜味劑令人不悅的回味。

赤蘚糖醇

盡管大多數糖醇在大量攝入的情況下會(huì )引起腹瀉和腹脹等腸胃不良反應，但赤蘚醇不會(huì )，因為它在小腸被血流吸收，并通過(guò)尿液排出體外。盡管吃太多赤蘚糖醇有瀉藥作用，但這個(gè)量遠遠超出一般人的正常攝入量，因此很難觸及。

與其它糖醇一樣，赤蘚醇在溶解于水時(shí)也有冷卻效應。這能增強薄荷口香糖等東西的口感。當赤蘚糖醇與黃油或可可油混合時(shí)，這種冷卻效應會(huì )使之產(chǎn)生蠟樣質(zhì)地。赤蘚醇的另一個(gè)潛在問(wèn)題是它不吸水，因此會(huì )導致包含這種糖的烘焙食品過(guò)快干燥。此外，它還有結晶傾向。

赤蘚醇經(jīng)常與其它成分結合應用，以更好的模仿蔗糖味道，質(zhì)地和其它特性。例如，菊粉是一種植物自然產(chǎn)生的碳水化合物，經(jīng)常被當做蔗糖和脂肪替代品使用，就經(jīng)常與赤蘚糖醇混合加工食品。菊粉與水混合有熱效應，因此能抵消赤蘚醇的冷卻效應。此外，另外兩種糖醇-異麥芽酚和甘油，也能與赤蘚糖醇很好的結合應用。

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