咖啡是一種我們比較熟悉的飲料，國人對于咖啡豆的消費量也是逐年增長(cháng)。據海關(guān)總署數據，2021年1-6月，我國咖啡豆進(jìn)口量同比增長(cháng)104.3%，進(jìn)口總額同比增長(cháng)76%?？Х榷惯M(jìn)口呈現“量?jì)r(jià)齊增”的局面，今年的極端天氣和新冠疫情等因素導致咖啡豆價(jià)格上漲，那么國內咖啡市場(chǎng)現在情況怎么樣呢？
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上半年我國咖啡豆進(jìn)口“量?jì)r(jià)齊增”
在上海寶山，有一個(gè)1200多平方米儲存咖啡生豆的恒溫恒濕庫，因為今年大量進(jìn)口咖啡豆，目前這里接近滿(mǎn)倉的狀態(tài)。
庫管告訴記者，今年以來(lái)咖啡豆進(jìn)口量明顯增多，整個(gè)倉庫目前有來(lái)自28個(gè)國家和地區的咖啡豆。不僅如此，咖啡豆進(jìn)出庫頻次在增加。
上海某物流倉儲公司倉庫經(jīng)理 卞靜峰：去年這里還有很多空余的地方。但是今年，特別是最近，咖啡豆的進(jìn)貨量很大，一個(gè)月大概進(jìn)、出十幾個(gè)集裝箱。
一位咖啡豆貿易商告訴記者，因主產(chǎn)區巴西減產(chǎn)的影響較大，整個(gè)市場(chǎng)供應偏緊，全球咖啡豆價(jià)格有明顯增長(cháng)，咖啡期貨也呈現持續高位的狀態(tài)。疊加現在集裝箱一箱難求，到港時(shí)間不能確定，接下來(lái)貿易商打算囤些現貨以保障國內市場(chǎng)的需求。
上海某咖啡進(jìn)出口貿易公司銷(xiāo)售經(jīng)理 陳曉鈺：截至8月底，今年進(jìn)口了大概一千噸咖啡生豆，比去年同期增長(cháng)了約100%。因為巴西減產(chǎn)可能持續，而且現在船期不確定，所以后期可能會(huì )囤一些貨。
記者在采訪(fǎng)中了解到，以普通商業(yè)豆為例，一般咖啡館做一杯美式咖啡需要用到15g到20g左右咖啡粉，成本在4元到6元左右。根據咖啡豆種類(lèi)和等級不同，價(jià)格也有不同。一般加奶的咖啡成本在8元到10元，根據常溫奶和鮮奶價(jià)格不同，成本也有浮動(dòng)。業(yè)內人士認為，目前咖啡豆供應仍緊但需求量不減，因此短期內成本或將繼續增加，這給經(jīng)營(yíng)者也帶來(lái)一定挑戰。
上海某行業(yè)研究所高級分析師 章唯琳：巴西此前遭受了非常嚴重的干旱以及霜凍災害，導致咖啡豆的產(chǎn)區產(chǎn)量急速下降。全球咖啡豆價(jià)格，大概從去年的每磅104美分，漲到了今年7月份的每磅152美分，漲幅約46%。
上海：咖啡館推特色產(chǎn)品? 消費者注重個(gè)人體驗
成本的上漲和競爭加劇給咖啡店的店主們也帶來(lái)不小的挑戰，咖啡館的店主們要如何應對？咖啡市場(chǎng)消費又有哪些新特點(diǎn)？
近百年的老洋房、來(lái)自上個(gè)世紀的古董陳設，在星期六的下午，記者看到這家充滿(mǎn)復古情調的咖啡館座無(wú)虛席。店主告訴記者，現在上?？Х瑞^越來(lái)越多，加上原材料價(jià)格上漲，競爭十分激烈。目前他們以咖啡館+酒吧的形式，打造成體驗感較強的新業(yè)態(tài)。
上海某咖啡館主理人 韓逸：11點(diǎn)開(kāi)門(mén)，到晚上7點(diǎn)之后會(huì )變成一家紅酒吧。茶葉、蛋糕、甜品、糖漿、蔬菜、水果這些東西有漲幅，實(shí)際上漲幅最大的是人工。
而上海的另一家面積不到20平米的小咖啡館，咖啡師兼店主則以富有特色的手沖咖啡，吸引了眾多愛(ài)好者。他告訴記者，產(chǎn)自非洲的咖啡豆口味偏酸，而哥倫比亞的咖啡豆口味則較厚重。對于手沖咖啡，水溫、水量都能影響整體口感。記者看到，不少來(lái)店里的消費者都是專(zhuān)業(yè)愛(ài)好者，對咖啡的風(fēng)味要求較高。
上海消費者：一般進(jìn)店會(huì )看咖啡師用什么豆和奶，然后也會(huì )看一下咖啡機和磨豆機，通常磨豆機更重要。
上海某咖啡店店主 小川：除了一些老客人、鄰居街坊之類(lèi)，其實(shí)還有很多人是通過(guò)一些互聯(lián)網(wǎng)平臺找到我這家店，然后過(guò)來(lái)試一下咖啡或者是聊聊天。
記者在采訪(fǎng)中看到，有些咖啡館將喝咖啡和皮鞋護理相結合，有些咖啡館則以各類(lèi)特調飲品獲得消費者青睞。目前上?，F存咖啡館超8000家，各類(lèi)咖啡館都在打造屬于自己獨一無(wú)二的個(gè)性化體驗，來(lái)滿(mǎn)足消費者的多元需求。
上海消費者：我每天都要喝咖啡，通常就是早上遛狗，可能七八點(diǎn)來(lái)吧。
上海消費者：下班的時(shí)候就習慣找一家咖啡店坐一坐，打發(fā)一下平靜的時(shí)光，感覺(jué)上班的時(shí)候可能節奏太快，壓力很大，所以下班之后就想感受一下這種平靜的感覺(jué)。?
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