為保障各級各類(lèi)學(xué)校和幼兒園食品安全和營(yíng)養健康，落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》，促進(jìn)學(xué)生健康成長(cháng)，近日，教育部聯(lián)合市場(chǎng)監管總局、國家衛生健康委印發(fā)《關(guān)于加強學(xué)校食堂衛生安全與營(yíng)養健康管理工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》），明確加強學(xué)校食堂衛生安全與營(yíng)養健康管理工作的具體內容。
《通知》要求，各地和學(xué)校規劃、新建、改建、擴建學(xué)校食堂，要按有關(guān)部門(mén)要求具有相應場(chǎng)所、設施設備、具有合理的布局和工藝流程，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實(shí)現“明廚亮灶”。學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，應取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營(yíng)養健康管理制度，明確學(xué)校食品安全和營(yíng)養健康主體責任和校方管理人員。落實(shí)學(xué)校食品安全校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，中小學(xué)校和幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會(huì )、師生和家長(cháng)監督作用。
《通知》強調，各地和學(xué)校要嚴格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實(shí)進(jìn)貨查驗記錄制度，禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產(chǎn)品。學(xué)校要配備有資質(zhì)的專(zhuān)職或聘任食品安全和營(yíng)養健康管理人員，鼓勵使用膳食分析平臺或軟件，編制并公布每周帶量食譜。學(xué)生餐應做到品種多樣、營(yíng)養均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚(yú)禽肉蛋奶。
《通知》明確，各地和學(xué)校要引導廣大師生牢固樹(shù)立節糧愛(ài)糧意識，切實(shí)養成勤儉節約良好習慣。學(xué)校食堂按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施。各地教育、市場(chǎng)監管和衛生健康部門(mén)要定期對轄區內學(xué)校管理人員、食堂從業(yè)人員和教師開(kāi)展食品安全與營(yíng)養健康知識和傳染病防控技能的培訓與指導，將食品安全與營(yíng)養健康作為健康教育教學(xué)重要內容，培養學(xué)生均衡膳食理念和健康飲食習慣。
《通知》要求，學(xué)校食堂應保持內外環(huán)境整潔，食堂從業(yè)人員每學(xué)期開(kāi)學(xué)前或開(kāi)學(xué)初進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。學(xué)校要做好諾如病毒感染性腹瀉等常見(jiàn)傳染病防控工作，建立健全并落實(shí)食物中毒或其他食源性疾病應急預案和報告制度。選擇校外供餐單位的學(xué)校，應當建立健全引進(jìn)和退出機制，擇優(yōu)選擇。
? ? ? 相關(guān)報道：教育部辦公廳、市場(chǎng)監管總局辦公廳、國家衛生健康委辦公廳發(fā)布《關(guān)于加強學(xué)校食堂衛生安全與營(yíng)養健康管理工作的通知》（教體藝廳函〔2021〕38號）
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