產(chǎn)品名稱(chēng)：支鏈淀粉酶 食品級

又名：支鏈淀粉酶、聚麥芽三糖酶、普魯藍酶、pulluanase

CAS號：9075-68-7

EINECS NO：232-983-9

分子式：C₆H₁₂O₆

分子量：180.16

理化性質(zhì)：支鏈淀粉酶(starch debranching enzyme) 是一類(lèi)能夠催化淀粉等多糖化合物中的a-1,6-糖苷鍵水解，形成直鏈淀粉的一-類(lèi)酶的統稱(chēng)。固體粉末狀，不同來(lái)源的支鏈淀粉酶對底物作用的專(zhuān)一性不同，主要表現在對各種支鏈低聚糖的分解能力上。不同類(lèi)型的支鏈淀粉酶反應條件不同，如酵母支鏈淀粉酶、產(chǎn)氣桿菌支鏈淀粉酶和放線(xiàn)菌支鏈淀粉酶的最適pH分別為6.2、5.6-7.2和5.0，最適溫度分別為20℃、45-50℃和60℃。金屬離子對支鏈淀粉酶的活性有影響，Ca2+能提高異淀粉酶pH穩定性和熱穩定性，而Hg2+、Cu2+、Fe3+、Al3+等抑制活性。
根據蛋白質(zhì)結構的差異以及糖苷水解酶家族(Glycoside Hydrolase family,GH)的分類(lèi)依據，一般情況下， 可以把支鏈淀粉酶歸結為兩個(gè)不同的糖苷水解酶蛋白家族: GH13 家族和GH57家族。絕大部分的支鏈淀粉酶隸屬GH13家族,僅有少數的支鏈淀粉酶為GH57家族。從蛋白的空間結構上說(shuō)，GH13家族的支鏈淀粉酶具有該家族典型的(a/B)8桶形結構。而GH57家族的支鏈淀粉則具有(a/B)7桶形結構。

包裝：小開(kāi)口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

存儲：儲存于陰涼、通風(fēng)、干燥處。盡量采用低溫儲存，以提高酶的穩定性。

作用：酶制劑

用途：支鏈淀粉酶在工業(yè)上均有廣泛的應用。在淀粉水解過(guò)程中，加入支鏈淀粉酶可以提高原料的降解速度,縮短反應時(shí)間，提高轉化率,抑制和降低其他副產(chǎn)物的產(chǎn)生。在高葡萄糖漿制備的工藝中，由于糖化酶不能降解a-1,6-糖苷鍵，常常無(wú)法達到生產(chǎn)期待的DE值。雖然可以通過(guò)提高糖化酶的使用量或者降低淀粉漿的濃度來(lái)提高轉化率，但這樣除了增加生產(chǎn)成本外，還會(huì )產(chǎn)生副產(chǎn)物異麥芽糖，從而給后續工藝帶來(lái)麻煩。而在糖化階段加入支鏈淀粉酶與糖化酶進(jìn)行協(xié)同作用，除了可以抑制和減少異麥芽糖的產(chǎn)生外，還可以降低糖化酶用量、提高淀粉利用率、加快糖化進(jìn)程，節省生產(chǎn)時(shí)間。麥芽糖口感清甜，結晶性和吸濕性小，甜度低。麥芽糖在加氫反應后生成的麥芽糖醇，具有較低的熱量，可替代糖類(lèi)應用于針對特定病群的特殊食品中。而在高麥芽糖漿的生產(chǎn)中，傳統上采用的是a-淀粉酶和外切型糖化酶(即β-淀粉酶)聯(lián)合使用來(lái)制備高麥芽糖漿。但由于這兩種酶均只能降解a-1,4-糖苷鍵，故生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)法避免地產(chǎn)生大量的糊精，導致麥芽糖含量無(wú)法超過(guò)60%。在傳統制備高麥芽糖漿的過(guò)程中，通過(guò)加入一定量的支鏈淀粉酶，可以使麥芽糖產(chǎn)量高達90%以上。
在啤酒生產(chǎn)工業(yè)中的主要原料—麥芽，其含有內源性的淀粉酶酶源，若單純地使用這些內源性淀粉酶，產(chǎn)物中除了主要產(chǎn)物麥芽糖外，還伴隨著(zhù)大量的分子量較小的糊精,大大降低了麥芽的利用率。針對這種情況，工業(yè)上一般采用外加酶法來(lái)減少麥芽的使用量，從而增加淀粉原料的比例，其產(chǎn)物也主要是麥芽糖和低量的麥芽多糖，改善了啤酒的口感。
采用支鏈淀粉酶降解天然淀粉來(lái)生產(chǎn)直鏈淀粉。直鏈淀粉具有易凝結、良好的延展性等優(yōu)點(diǎn)，因而被廣泛地應用于食品包裝薄膜和食品增稠劑中，也可以用于紙漿、膠粘劑等生產(chǎn)中。此外，直鏈淀粉可以用來(lái)生產(chǎn)變性淀粉。變性淀粉在醫藥行業(yè)，如調理腸道和調節人體對無(wú)機鹽的吸收、血糖水平等方面有重要的應用。

河南支鏈淀粉酶生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/（GB2760-2005）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。