4、酶改性材料DF的吸咐亞硝酸鈉和碳水化合物工作能力

一些臨床流行病學(xué)研究表明，過(guò)多攝取亞硝酸鈉被指出對身體健康有危害，并有可能提升患惡性腫瘤的風(fēng)險性。表4展示了酶改性材料前后左右DF的亞硝酸根吸收力(NIAC)，酶改性材料后NIAC在仿真模擬結腸和胃的pH下均明顯提升(P＜0.05)。結果顯示，酶改性材料后有利于避免過(guò)多亞硝酸鈉造成的身體中毒了。除此之外，發(fā)覺(jué)NIAC在pH2.0的標準下有更多的吸收力，表明DF在胃中比在腸里能消化吸收大量的亞硝酸根。不一樣pH下NIAC中間的差距可能是由DF中的阿魏酸造成的，酚酸官能團對亞硝基有極強的粘附功效，但在結腸自然環(huán)境中，因為pH值的上升促使阿魏酸上的羧基產(chǎn)生離解，進(jìn)而抵觸NO2^–，危害了活性炭吸附實(shí)際效果。

表4還表明了酶改性材料前后左右DF的碳水化合物吸咐容積(CAC)。酶改性材料后明顯增強了雷筍DF的CAC(P＜0.05)，cAc各自提升了2.16倍(pH7.0)和1.41倍(pH2.0)。DF對碳水化合物的吸咐一般是化工和物理化學(xué)吸咐的功效。近期的分析報導，SDF的CAC比IDF高些，因而酶改性材料后CAC的提高很有可能與其說(shuō)SDF成分提升相關(guān)。除此之外，pH值是CAC的一個(gè)關(guān)鍵影響因素。在pH7.0標準下，CAC的標值顯著(zhù)比pH2.0下的高些，這可能是因為SDF中一部分主鏈官能團在較高pH下產(chǎn)生掌握離。

5、透射電鏡剖析

在圖1中，表明了酶改性材料先后的粗纖維的宏觀(guān)構造。觀(guān)查到?jīng)]有處理膳食纖維素的表層相對光潔，機構較高密度，孔隙度較少，呈束狀構造。酶改性材料后，膳食纖維素的外表更加松散，產(chǎn)生了較多孔隙度，展現了更繁雜的室內空間網(wǎng)絡(luò )架構，這和王佳等的科學(xué)研究一致，其應用纖維素酶和木聚糖酶的酶解決造成 春筍膳食纖維素的外表越來(lái)越膨松且含有孔隙度。膳食纖維素的比表面擴大，會(huì )展示出大量的親水性親油官能團，這造成 了持水溶性、持油溶性和吸咐工作能力的明顯提升。

6、紅外線(xiàn)定量分析

酶解后DF表明出與沒(méi)有處理試品類(lèi)似的光譜儀遍布，但在相對應光波長(cháng)下消化吸收抗壓強度略微轉變。如圖2所顯示，3400cm^-1處的寬消化吸收峰是甲基纖維素和木質(zhì)素的O-H伸縮式震動(dòng)帶。酶改性材料后3400cm^-1處展現較差的峰，很有可能是由于改性材料解決造成 甲基纖維素分子結構中間的共價(jià)鍵破裂。2925cm^-1處的消化吸收峰是含糖量甲基的C-H震動(dòng)。在l734cm^-1處觀(guān)查到?jīng)]有處理膳食纖維素的肩峰是木質(zhì)素的特點(diǎn)消化吸收峰，酶改性材料后該峰消退，這表明木聚糖酶對木質(zhì)素造成了分解作用。l653cm-1處的消化吸收峰是木質(zhì)纖維素中的芬芳苯造成的，1546cm^-1和l247cm^-1處的消化吸收峰是木質(zhì)纖維素成分的特征彎折或拉申。在酶改性材料后，這種峰的抗壓強度均減少，說(shuō)明一些木質(zhì)纖維素被溶解。l370cm^-1和l060cm^-1處的譜帶歸屬于木質(zhì)纖維素和膳食纖維的一同帶。897cm^-1處的峰是糖模塊中β-糖苷鍵的升縮震動(dòng)。

7、X射線(xiàn)衍射

依據參考文獻，DF由井然有序結晶體區(70％)和非晶(30％)構成。非晶區由不定形甲基纖維素，木質(zhì)素和木質(zhì)纖維素構成。從圖3能夠 看得出，酶改性材料先后的X射線(xiàn)衍射圖型在形態(tài)上類(lèi)似，表明出典型性的甲基纖維素I結晶構形。沒(méi)有處理DF在掃描儀視角2θ為20.10^o有顯著(zhù)的結晶體透射峰，酶改性材料DF在掃描儀視角2θ為20.39^o有顯著(zhù)的結晶體透射峰，與此同時(shí)在34.55^o處有一個(gè)弱透射峰。酶改性材料DF與沒(méi)有處理DF較為，結晶體峰的2θ值相仿，說(shuō)明酶改性材料并沒(méi)有使晶體結構發(fā)生改變。由Jade5.0手機軟件線(xiàn)性擬合后發(fā)覺(jué)，酶改性材料后DF的晶粒大小(30.78％)小于沒(méi)有處理DF(33.72％)，CAO等舊引發(fā)覺(jué)甲基纖維素I的(002)晶向在酶溶解歷程中優(yōu)先選擇水解反應，而且木質(zhì)素一般與甲基纖維素相接，但其具備任意和不定形構造，非常容易被半纖維素酶水解反應，因而在纖維素酶前期的水解反應期內晶粒大小應當提升，殊不知結果與之相分歧。這有可能是由于伴隨著(zhù)酶解時(shí)間的提升，較多的內切圓葡聚糖酶促使結晶體區表層甲基纖維素的生物大分子破裂，而且在外面切葡聚糖酶和甲基纖維素二糖酶的協(xié)同效應下徹底水解反應，造成 結晶體區減少；與此同時(shí)，結晶體區一些位置分子結構鏈排序的混亂性由于外切葡聚糖酶的水解作用而提升，促使不定形區提升，兩層面的整體危害促使酶改性材料后DF的晶粒大小發(fā)生了減少。LE等K引報導了纖維素酶解決木槳化學(xué)纖維后甲基纖維素晶粒大小迅速減少。晶粒大小的減少說(shuō)明DF的構造更加疏松，這和WHC、SC和吸咐工作能力的改進(jìn)結果一致。

三、結果

根據纖維素酶和木聚糖酶協(xié)同改性材料雷筍膳食纖維素，并較為了改性材料前后左右膳食纖維素的物理特性和構造特點(diǎn)的差別。酶法改性材料不但能夠明顯提升雷筍膳食纖維素的SDF成分，并且還可以改進(jìn)膳食纖維素的作用特點(diǎn)，改性材料后WHC、OHC、SC和吸咐工作能力(CAC和NIAC)均獲得合理提升；經(jīng)透射電鏡和波譜分析，酶法改性材料更改了雷筍DF的結構類(lèi)型，FT-IR表明木質(zhì)纖維素和甲基纖維素一部分溶解，XRD說(shuō)明其晶粒大小減少。經(jīng)較為表明了酶解決對雷筍DF特性的危害，并從其構造轉變來(lái)論述緣故，為進(jìn)一步科學(xué)研究和開(kāi)發(fā)設計雷筍新功能性食品或食用添加劑給予了有利的具體指導。

申明：文中常用照片、文本來(lái)源于《中國食品添加劑》，著(zhù)作權歸原作全部。