燕麥片β-聚糖(OBG)是-種相對性分子質(zhì)量較小的挎包聚糖，相對性分子質(zhì)量轉變的標準為5300-257200，其基本上構造是由D-葡萄糖水以β-(1,4)，β-(1,3)糖苷鍵聯(lián)接而成的線(xiàn)形含糖量。燕麥片β-聚糖的分子結構中，β-(1,3)糖苷鍵一般單獨存有。麥籽β-聚糖(BBG)關(guān)鍵遍布在木薯淀粉胚乳體細胞的細胞膜和糊粉層體細胞中，是麥籽中最重要的化學(xué)纖維成份，由葡萄糖水以β-(1,4)和β-(1,3)糖苷鍵連接而成的線(xiàn)形非木薯淀粉含糖量。OBG的分子式與BBG不一樣，主要表現出的水溶液特性和生理作用不一樣，對食物的生產(chǎn)性能和最后質(zhì)量的危害也各有不同。

谷類(lèi)β-聚糖具備較長(cháng)靈便的無(wú)規矩打卷構形，因而可以溶解于水，且水溶液有著(zhù)很高的原有黏度。在較低濃度的(0.2％~0.3％w/v)時(shí)，高聚物鏈重合纏綿，BBG水溶液的表觀(guān)粘度伴隨著(zhù)濃度值和相對性分子質(zhì)量呈指數值式(約為4三次方)擴大。β-聚糖水溶液的表觀(guān)粘度受其濃度值、相對性分子質(zhì)量、鏈構形和分子結構問(wèn)相互作用力的危害，在低剪切速率下主要表現出很高的表觀(guān)粘度，而在高剪切速率下展現出裁切變稀的特性，歸屬于粘彈性液體。Burkus等的研究表明，BBG水溶液的粘稠度和活化能伴隨著(zhù)氣溫的上升而減少，但在濃度值低于1.0％(w/w)時(shí)，水溶液不容易體現出可壓縮性個(gè)人行為。在相對性較高的含量下(4％~10％)，β-聚糖水溶液可以產(chǎn)生熱可逆性的疑膠網(wǎng)絡(luò )架構。在谷類(lèi)β-聚糖中，疑膠產(chǎn)生速度按燕麥片、麥籽、麥子的次序慢慢擴大。β-聚糖的相對性分子質(zhì)量越小，其疑膠的產(chǎn)生速度越快，關(guān)鍵是由于挎包具備較高的電子密度，可以提高分散性和主鏈的相互影響。

3、別的

藻類(lèi)植物中也帶有β-聚糖，與酵母菌和谷類(lèi)不一樣，β-聚糖不但存有于植物細胞上，還做為植物光合作用物質(zhì)儲存在藻體細胞身體?，F階段在金藻、硅藻泥、藻類(lèi)和褐藻體細胞內都發(fā)覺(jué)有β-聚糖。深海微藻β-聚糖的構造區別并不大，全是β-(1,3)糖苷鍵組合成碳鏈，在葡萄糖水企業(yè)C2和C6聯(lián)接含有β-(1,6)糖苷鍵的碳鍵，其玻璃化溫度在16-60，顯而易見(jiàn)微藻來(lái)源于的β-聚糖比大中型藻類(lèi)的β-聚糖要小許多。平菇β-聚糖是-種以β-(1,3)聚糖殘基為主導鏈，以β-(1,6)葡萄糖水殘基為主鏈聯(lián)接而成的可溶核甘酸化學(xué)物質(zhì)，具備諸多生理作用的純天然活性物質(zhì)，多以灰白或是黃棕色粉末狀方式存有，相對分子質(zhì)量在4×10⁵~6×10⁵中間的平菇β-聚糖具備多種多樣的分子生物學(xué)活力。裂褶菌β-聚糖(SPG)是以裂褶野生菌實(shí)體線(xiàn)、菌絲或發(fā)酵物中提煉的水溶微生物菌種胞外含糖量，它以β-(1,3)葡萄糖水反復企業(yè)為主導鏈，β-(1,6)葡萄糖水殘基為主鏈。

三、規范化分析報告

1、中國規范現況

做為食品類(lèi)營(yíng)養強化劑，β-聚糖理應合乎GB14880-2012《食品安全國家標準食品營(yíng)養強化劑使用標準》有關(guān)規定。該標準了營(yíng)養食品加強的首要目地、應用營(yíng)養強化劑的規定、可強化食品類(lèi)型的挑選規定及其營(yíng)養強化劑的應用要求。該規范適用食品類(lèi)中營(yíng)養強化劑的應用，中國法律、政策法規和(或)規范另有的要求以外。

在品質(zhì)規格型號層面，有輕工行業(yè)國家標準QB/T4572-2013《酵母β-葡聚糖》。該標準了酵母菌β-聚糖的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)和界定、規定、實(shí)驗方式 、檢測標準、標示、包裝、運送及存儲。

本規范適用以釀酒酵母屬為原材料，歷經(jīng)植物細胞、酶解，酸、堿解決，分離出來(lái)純化、干躁和包裝等加工工藝得到的酵母菌β-聚糖，其可用于食品類(lèi)及食品。物理化學(xué)規定包含酵母菌β-聚糖成分應≥170％，蛋白質(zhì)含量≤3.5％，人體脂肪≤10.0％，水份≤8.0％，灰份≤3.0％。

在檢查層面，有農牧業(yè)國家標準NY/T2006-2011谷類(lèi)以及成品中β-聚糖成分的測量》，該標準了谷類(lèi)以及成品中β-聚糖成分的酶-色度測定法，該規范適用燕麥片、麥籽、青稞、黑麥等谷類(lèi)以及生產(chǎn)加工產(chǎn)品(小麥面粉、麥麩、水果麥片、飲品等)中β-聚糖成分的測量。

此外，2016年9月我國食品衛生安全風(fēng)險評價(jià)核心就酵母菌β-聚糖擴張運用范疇向社會(huì )公布征詢(xún)建議。申請辦理將酵母菌β-聚糖的運用區域擴展到嬰幼兒配方食品類(lèi)、嬰兒輔助食品類(lèi)、獨特藥業(yè)主要用途秘方食品類(lèi)，酵母菌β-聚糖將可做為營(yíng)養強化劑用以嬰配食品類(lèi)及特醫食品。

2、國際標準化組織現況

英國FDA“酵母菌β-聚糖-般認可安全性公示”(Thegenerallyrecognizedassafe(GRAS)statusofyeastbeta-glucanforuseasafoodingredient)中包括酵母菌β-聚糖的安全性性能指標。該公示主要內容包含酵母菌β-聚糖的生產(chǎn)過(guò)程、成分、食品類(lèi)中的增加量、曝露點(diǎn)評及其GRAS基本直接證據。在我國輕工行業(yè)國家標準QB/T4572-2013《酵母β-葡聚糖》關(guān)鍵參照此項國家標準制訂。表2為GRAS中酵母菌β-聚糖的產(chǎn)品質(zhì)量標準，一部分指標值與在我國輕工行業(yè)國家標準有差別，比如：蛋白質(zhì)成分＜10％；人體脂肪＜20％；灰份＜5％；糖類(lèi)與碳水化合物≥80％。從物理化學(xué)規定上看，在我國國家標準在一部分指標值上比英國FDA規范愈發(fā)嚴苛。衛生要求上，GRAS公示要求了微生物菌種限定指標值，包含菌落總數、酵母及黃曲霉菌、大腸埃希菌限定，及其嚴禁驗出的細菌種類(lèi)。

表3為GRAS要求的酵母菌β-聚糖在食物中的使用量，在其中涉及到蛋糕面包、飲品、谷類(lèi)及谷類(lèi)產(chǎn)品、乳及奶制品、大豆蛋白產(chǎn)品、橡皮糖和湯產(chǎn)品等具體的食物類(lèi)型。公示要求每一份食品類(lèi)數最多能夠加上酵母菌β-聚糖200mg，再依據食物類(lèi)型的不一樣計算出了其自己的百分比成分。

除此之外，GRAS給予了充足的合理直接證據以證實(shí)酵母菌β-聚糖的安全系數。GRAS基本直接證據最先比照了酵母菌β-聚糖與烘焙食品酵母聚糖(BakersYeastGlycan)的相似度。烘焙食品酵母聚糖是FDA認同的安全系數較好的食用添加劑。該文件還帶來(lái)了酵母菌β-聚糖在人體內消化吸收、裝運、新陳代謝及其代謝狀況及其亞急性、亞漫性、漫性毒理科學(xué)研究結果。

歐洲地區食品安全局(EFSA)依據歐洲委員會(huì )的需求在第258/97號文件，要求酵母菌β-聚糖能夠 做為-種新式食品類(lèi)成份。該文件強調了酵母菌β-聚糖的理化性質(zhì)，來(lái)源于，在餐飲行業(yè)中的運用及其應用使用量。

四、規范制訂提議

此次《食品營(yíng)養強化劑酵母β-葡聚糖》規范制訂工作中，能夠在輕工行業(yè)國家標準QB/T4572-2013《酵母β-葡聚糖》基本以上進(jìn)-步提升或健全有關(guān)指標值。規范基本前提包含專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)界定、化學(xué)式、相對性分子質(zhì)量及化學(xué)結構式、感觀(guān)規定、物理化學(xué)規定、污染物質(zhì)限定、微生物菌種限定、實(shí)驗辦法及檢測標準等構成。為提升β-聚糖產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，其純凈度成分應進(jìn)-步提升。除此之外，做為營(yíng)養強化劑規范，還應要求其在不一樣食品類(lèi)種的加上使用量，此一部分可參照GRAS中的標值。

申明：文中常用照片、文本來(lái)源于《中國食品添加劑》，著(zhù)作權歸原作全部。