2、降血脂與血糖

糖尿病患者是一種以血糖高為基本特征的漫性全身新陳代謝病癥，病人可發(fā)生血夜中葡萄糖水成分上升、尿中含糖量等病癥。在血糖值管控層面，青稞β-聚糖尤其是在預防Ⅱ型糖尿病患者層面有著(zhù)不錯功效。Yokoyama等將尤其生產(chǎn)加工過(guò)帶有7.7%β-聚糖麥籽面，給予給5位事前經(jīng)忌食實(shí)際操作的身心健康的青年志愿者服用，發(fā)覺(jué)其有較顯著(zhù)的降血脂功效。其降血脂原理仍在科學(xué)研究中。燕麥片中的β-聚糖具備降血壓的關(guān)鍵作用，其β-聚糖不但能減少密度低蛋白質(zhì)成分，還能提升密度高的蛋白成分。青稞β-聚糖與燕麥片β-聚糖構造相近，進(jìn)行青稞β-聚糖對蛋白成分危害是至關(guān)重要的研究?jì)热葜弧?/p>

3、防止腸癌

青稞中帶有黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，因而具備避免空氣氧化、推動(dòng)惡性腫瘤細胞壞死、阻礙細胞分裂周期時(shí)間等功效，能在一定水平上防止腸癌，這很有可能與在其中青稞β-聚糖具備降低腸胃粘膜和致癌物的觸碰相關(guān)。與此同時(shí)，在腸菌的效果下，β-聚糖轉化成油酸減少體細胞內的pH，進(jìn)而實(shí)現減少膽汁酸的目地。該流程可降低第一級膽汁酸向第二級膽汁酸的變換，抑止一些致癌物質(zhì)微生物菌種的主題活動(dòng)，做到防止腸癌的目地。

三、獲取加工工藝科學(xué)研究

1、水獲取

青稞β-聚糖構造上存有β（1→3）糖苷鍵，在水中具備一定的溶解性，因而可選用水開(kāi)展獲取。常見(jiàn)的水提加工工藝為：稱(chēng)加入適量青稞麥麩，加10倍量水，55℃水浴加熱，獲取2h，取下離心式，殘渣添加10倍量水，調pH為8上下，水浴加熱，獲取1h，離心式后合拼上清液，濃縮，即得。

2、堿提醇沉獲取

因青稞β-聚糖在乙酸乙酯中的溶解性較小，因此醇沉可提升β-聚糖的獲取量。加入適量青稞麥麩，添加18倍量純凈水和lg耐熱胃蛋白酶，20%碳酸鈉溶液（291調整pH為8，80℃水浴獲取2h，離心式（8000r/min）20min，搜集上清液。再用1mol/L的硫酸調整其pH為4.5，再離心式（7000r/min）10min，過(guò)慮得上清液，緩解壓力濃縮至100mL，遲緩添加3倍大小的工業(yè)乙醇，4℃靜放留宿，隨后離心式（7000r/min）10min，搜集沉淀并低溫干燥，即得。此方法用時(shí)太長(cháng)，實(shí)際操作較繁雜。

3、微波加熱輔助獲取

微波加熱具備較強的穿透性，而且可選擇性好、加溫高效率，因此微波加熱的應用大大縮短了反應速度，且微波技術(shù)還可用以植物細胞的破壁料理機，能有效的提升β-聚糖的成品率。常見(jiàn)方式 為：

稱(chēng)加入適量青稞，破碎，過(guò)60目篩，加10倍量純凈水拌和，微波加熱輔助獲?。ㄝ敵龉β?00W），160s后添加小量a-胃蛋白酶解決，4000r/min離心式10min，搜集上清液，調pH至10.5，真空泵濃縮，再添加3倍量的95%酒精醇沉，4500r/min離心式10min后扔掉上清液，將沉積低溫干燥，即得青稞β-聚糖粗提取液。

4、高壓獲取

高壓獲取技術(shù)性具備獲取時(shí)間較短、實(shí)際操作簡(jiǎn)單，商品成品率高優(yōu)勢，因遇熱時(shí)間范圍而可較大程度上保存其生物活性。方式 為：稱(chēng)加入適量青稞，破碎，過(guò)80目篩，加10倍量純凈水拌和，用質(zhì)量濃度為20%的Na₂CO₃水溶液調pH為10.5，攪拌后裝進(jìn)兩層包裝袋中，真空泵密封，放進(jìn)高壓設備的工作壓力腔內，在400MPa的負擔情況下解決4.5min，隨后提溫到50℃，添加1%耐熱a-胃蛋白酶，離心式取上清液，調pH至中性化，濃縮，添加3倍量的95%酒精，4℃下靜放留宿，搜集沉積，低溫干燥，即得。

四、食品類(lèi)中的運用

1、水晶果凍賦型劑

青稞β-聚糖是一種純植物類(lèi)膏劑，因其疑膠熱特點(diǎn)及吸水性等構造特性而具備材質(zhì)細致、綿軟、黏延展性不強、入口就化等優(yōu)勢，且有不錯的持水溶性，合適制做安全系數更好的防噎水晶果凍。楊文本等對青稞β-聚糖開(kāi)展分析后發(fā)覺(jué)，其可用以水晶果凍膏劑輔材的全新升級代替品。

2、青稞面點(diǎn)

青稞類(lèi)面點(diǎn)的研發(fā)具體有冷藏熟面和青稞涼面。冷藏熟面是一種新式面點(diǎn)商品，便捷既食，具備不錯的行業(yè)前景。范珈璇等科學(xué)研究了青稞β-聚糖對冷藏熟面質(zhì)量的危害，數據顯示添加青稞β-聚糖后熟面的質(zhì)量取得有效的改進(jìn)，這很有可能與青稞β-聚糖親水膠體特性相關(guān)。青稞涼面的蒙古語(yǔ)名字是糌粑，為維吾爾族游牧民的傳統式正餐之一。青稞中的β-聚糖和黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)等成份，具備清腸排毒、調整血糖值、降膽固醇、增強免疫力等生理學(xué)功效，與此同時(shí)其熱值大，將青稞做成糌粑能夠 果腹保暖，且方便使用，因而備受眾多游牧民十分鐘愛(ài)。

3、青稞米

青稞歷經(jīng)蛻皮解決后可獲得青稞米。除具備服用使用價(jià)值外，生產(chǎn)過(guò)程中形成的麥麩帶有較高的纖維素和β聚糖，亦具備較高的食用價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值。根據β-聚糖的青稞米產(chǎn)品系列開(kāi)發(fā)設計非常值得關(guān)心。

4、青稞饅頭

我國養分學(xué)好提議，成年人每日膳食纖維素攝取量不少于30g，而具體攝取量?jì)H為14g上下，遠小于建議量。胡云峰等對高膳食纖維素青稞饅頭和麥子饃饃開(kāi)展了比較科學(xué)研究，數據顯示青稞粉的纖維素是一般面粉的15倍上下，且膳食纖維素中的可溶性的膳食纖維素-B-聚糖成分較高；青稞粉中β-聚糖成分是面粉的9倍上下，別的營(yíng)養元素相仿，因而在增強身體膳食纖維素攝取層面，青稞饅頭非常值得深層次開(kāi)發(fā)設計。

5、青稞酥餅

桃酥主要成分是小麥面粉、生雞蛋、油酥餅等，是一種老少咸宜的傳統式特色美食，因其干、酥、脆、甜的特性出名。桃酥中加上青稞能增強其營(yíng)養成分，減輕很膩。在青稞桃酥的生產(chǎn)過(guò)程中，研磨成粉工藝流程是青稞β-聚糖提升的首要階段，正由于工藝流程的豐富性使桃酥中青稞β-聚糖成分較高，可讓其更強充分發(fā)揮清腸排毒、降低血脂、調整血脂等作用?，F階段，青稞桃酥在西藏自治區等地已經(jīng)有市場(chǎng)銷(xiāo)售，而青稞桃酥的秘方加工工藝也在進(jìn)一步提升。

6、青稞健康飲品

現階段，以青稞為首要原材料的產(chǎn)品關(guān)鍵有青稞酒、青稞格瓦斯。青稞酒是西藏的獨特健康飲品，口感清亮、通道柔甜細致，具備與眾不同的口味和口味。因為青稞酒中香氣成份成交量放大關(guān)聯(lián)適當，因而飲酒后有不頭疼、不口干等特性。這歸功于青稞β-聚糖能減緩木薯淀粉酒精發(fā)醇，對改進(jìn)青稞酒的產(chǎn)品質(zhì)量有很大的功效。除此之外，傳統式青稞酒的酒槽聚集了青稞β-聚糖、膳食纖維素、蛋白等化學(xué)物質(zhì)，可當作一種高營(yíng)養成分的食品工業(yè)物質(zhì)，提升全部產(chǎn)品鏈的經(jīng)濟收益。格瓦斯盛行于烏克蘭、俄羅斯和別的歐洲國家，酒精含量低，用芝士餅干發(fā)醇釀造而成，色調略紅而類(lèi)似葡萄酒，具備健脾開(kāi)胃、健脾養胃、健脾胃等功效?，F階段，有關(guān)格瓦斯的分析主要是聚集在新產(chǎn)品格瓦斯的開(kāi)發(fā)上，李玉斌等對青稞格瓦斯的配制加工工藝開(kāi)展了科學(xué)研究，運用格瓦斯中豐富多彩的抗癌功效的青稞β-聚糖，使青稞為原材料的格瓦斯具備與眾不同的養生實(shí)際效果。

五、未來(lái)展望

伴隨著(zhù)科技的發(fā)展趨勢，青稞β-聚糖各領(lǐng)域的分析也更為深層次，其使用使用價(jià)值亦獲得日益高度重視和挖掘。與此同時(shí)，分離純化技術(shù)性的持續改革創(chuàng )新和自主創(chuàng )新，青稞β-聚糖的含量與生產(chǎn)量也會(huì )逐漸提高，這對其生產(chǎn)加工生產(chǎn)制造為別的商品帶來(lái)了很大的技術(shù)性支撐點(diǎn)?，F如今顧客更加重視養生和健康養生，趨向于挑選翠綠色、純天然、身心健康的商品，功能食品已逐步成為了流行之一。根據目前對青稞β-聚糖降血脂、降低血脂、降膽固醇，防止大腸癌等生理作用的科學(xué)研究，表明其在保健品行業(yè)的進(jìn)步有著(zhù)很大發(fā)展潛力。伴隨著(zhù)對青稞β-聚糖構造特點(diǎn)的深入分析，發(fā)覺(jué)其在做為食材添加物的并且也可改進(jìn)身體健康，這使青稞β-聚糖商品大家族更為多樣化。小編覺(jué)得，青稞β-聚糖構造、理化性質(zhì)、獲取提純加工工藝等的深入分析是其做為食用添加劑、護膚品栽培基質(zhì)及藥用輔料的主要探尋方位，也為相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工與開(kāi)發(fā)利用帶來(lái)了技術(shù)性支撐點(diǎn)，可開(kāi)創(chuàng )出很大的社會(huì )發(fā)展經(jīng)濟價(jià)值。

申明：文中常用照片、文本來(lái)源于《中國食品添加劑》，著(zhù)作權歸原作全部。