2、軟化血管

甘油三酯是人體內成分較多的脂質(zhì)，且絕大多數是以飲食搭配中得到的。甘油三酯過(guò)多，積存于皮下組織會(huì )使身體肥胖癥，積存于血管壁則導致心肌梗塞，積存于心血管會(huì )造成 心臟肥大，積存于肝部會(huì )引起輕度脂肪肝。YukaⅪshimoto等干了小白鼠和人體試驗，科學(xué)研究抗性糊精對飯后血夜甘油三酯危害，科學(xué)研究結果顯示抵抗性麥芽糊精能抑止小白鼠攝取食用油后甘油三脂水準，且身心健康身體攝取5～10g抗性糊精后，飯后甘油三酯水準降低。Yuka Kishimoto等還對在其中原理干了深入分析，研究表明，抗性糊精對淀粉酶活力無(wú)抑制效果，是根據減緩脂類(lèi)消化吸收全過(guò)程膠束中油酸的殘余而抑止脂類(lèi)消化吸收，推動(dòng)脂類(lèi)向排泄物中的代謝。

3、調整益生菌粉群

抗性糊精能提高腸胃意志力，改進(jìn)腸胃發(fā)醇特點(diǎn)和病菌總數。Nathaniel D Fastinger等對38名青年志愿者開(kāi)展隨機雙盲科學(xué)研究，在其中攝取抗性糊精組的排泄物中雙岐桿菌有增多的發(fā)展趨勢，病菌有益菌發(fā)生改變。C Lefranc—Millot等科學(xué)研究了羅蓋特NUTRILSE(一種抗性糊精)對人體腸道綠色生態(tài)的危害，試驗分二項，一項認證NUTRIOSE對乙狀結腸病菌的危害，一項認證對腸道微生物的危害。結果，二項科學(xué)研究中，NUTⅪOSE提升類(lèi)鏈球菌的繁衍和抑止脹氣莢膜梭菌，提升β一葡糖苷酶促反應，減少乙狀結腸pH，對乙狀結腸綠色生態(tài)給予有利危害。

4、減肥瘦身作用

抗性糊精根據改進(jìn)糖的基礎代謝減少肝部脂肪的形成和抑止脂肪細胞的消化吸收，明顯減少高糖高熱量高脂肪飲食搭配中人體脂肪聚集。Laetitia Guerin—Deremaux等研究發(fā)現填補抗性糊精有利于男士過(guò)重者改進(jìn)體成份，減少休重和日均動(dòng)能攝人量，降低饑餓的感覺(jué)。Shuguang Li等在NUT對OSE補充品對過(guò)重男士高胰島素血癥和代謝綜合癥的危害分析中，發(fā)覺(jué)攝取NUTRJOSE的試驗者與對比試驗者對比，試驗者每日損耗的熱量較少，休重、BMI、體脂百分比和臀圍的降低力度更高，且大部分糖酵解成份和脂類(lèi)遍布顯著(zhù)好于對比試驗者。2組均未匯報不良反應或消化道不適感。

5、提高營(yíng)養元素的消化吸收

Shoko Miyazato等根據對耗子攝取抵抗性低聚異麥芽糖和酯化抵抗性低聚異麥芽糖，發(fā)覺(jué)耗子消化吸收礦物質(zhì)原素的功能明顯提高。且抵抗性低聚異麥芽糖在盲腸內發(fā)醇有益于Ca和Mg消化吸收，而除開(kāi)盲腸外，其他體制也有可能參加推動(dòng)抗性糊精對Fe和Zn的消化吸收。

四、抗性糊精在食物中運用

抗性糊精做為一種安全性的新式膳食纖維素原材料，具備膳食纖維素的作用特點(diǎn)，被覺(jué)得是一種潛在性的低聚果糖化學(xué)物質(zhì)，具備優(yōu)良的生產(chǎn)特性?，F階段，抗性糊精被普遍使用于飲品、糖塊、朱古力、乳制品、烘焙食品／營(yíng)養棒和肉食品中，與此同時(shí)還做為疑膠制取的調理劑等加入到食物中。

1、在飲品中的運用

抗性糊精做為一種水溶膳食纖維素，其具備優(yōu)良的水溶、粘度低、發(fā)熱量低，生產(chǎn)加工和存儲堅固耐用等特性，這種特性使其十分合適運用于飲品中，不但提升了飲品的纖維素成分，減少了商品發(fā)熱量，還滿(mǎn)足了當代顧客對身心健康型健康飲品的熱情青睞?，F階段可口可樂(lè )和可口可樂(lè )等飲料公司，開(kāi)發(fā)設計的含粗纖維的飲品、純凈水；蒙牛乳業(yè)及日本三得利企業(yè)生產(chǎn)制造的含粗纖維的酸含乳飲料，全是以抗性糊精做為膳食纖維素加上的，達到了顧客的要求。馬夢(mèng)盎等混配了一種抗性糊精少糖飲品，飲品中抗性糊精加上量為12％，獲得飲品各指標值均符合我國果肉飲料的相關(guān)規范，使抗性糊精做為少糖輔材加上運用，達到飲品消費發(fā)展趨勢。

2、在糖塊、朱古力中的運用

糖塊中加上抗性糊精除開(kāi)簡(jiǎn)易提升糖塊中的纖維素成分以外，還可以做到降血糖的目地。比如在橡皮糖中加入小量抗性糊精能改進(jìn)糖塊，尤其是一些低糖橡皮糖，因為缺乏糖稀的支撐點(diǎn)，口味發(fā)硬，膠原纖維感顯著(zhù)，但在成份中加入小量高純的抗性糊精后，口味綿軟，無(wú)膠原纖維感。朱古力中加上抗性糊精，減少巧克力熱量，口味芳香不甜而不膩。

現階段國外市場(chǎng)中，chorczero無(wú)糖巧克力加上了抗性糊精和羅漢果，抗性糊精加上量1％，口味跟一般朱古力基本上無(wú)差；日本格力高糖塊企業(yè)的Libem牛奶巧克力加上了3％抗性糊精，于商品中提高了膳食纖維素和低糖聲稱(chēng)，廣受顧客親睞。

3、在乳制品中運用

乳制品中加上抗性糊精，加上方法簡(jiǎn)易，對乳制品有化學(xué)纖維加強功效；與此同時(shí)還能改進(jìn)乳制品的口味、質(zhì)構和糖度?？剐院由系饺橹破分?，其味道和人體脂肪類(lèi)似，可取代人體脂肪調配低脂肪、低燒奶制品。除此之外，抗性糊精用以帶有乳酸菌飲料、雙岐桿菌的酸奶制品中，其使用成效更好。蒙牛公司2018年發(fā)布的慢燃是化學(xué)纖維減肥奶昔商品，加上了4％抗性糊精，其作為水溶膳食纖維素提升商品服用飽腹感、調整人體系統作用等。

4、在烘焙食品，營(yíng)養棒中運用

抗性糊精運用于在烘焙食品／營(yíng)養棒中可給予輕度的美拉德反應，降低脂肪細胞的增加量，還能夠掩蔽全麥面包產(chǎn)品的苦澀味；掩蔽維他命的欠佳口味；降低破乳劑的明顯苦澀味；此外抗性糊精持水溶性好，能保證商品中水份不隨便流失，使烘焙食品產(chǎn)品綿軟；增加貨架期?？剐院鳛樯攀忱w維素加上與suka曲奇餅干和纖美代餐餅干中，抗性糊精加上量分別為20％和25％；好吃點(diǎn)低糖海苔餅干加上了15％抗性糊精提升商品口味和減少餅干熱量。

5、在肉類(lèi)食品中運用

抗性糊精在肉類(lèi)食品的應用研究相對性較少。肉食品因為所含人體脂肪和碳水化合物太多，非常容易導致肥胖癥、血壓高、心肌梗塞等病癥?？剐院懈鄤┑木彌_作用，運用于肉食品中可產(chǎn)生耐熱性疑膠，吸咐在食品工業(yè)所造成的香氣化學(xué)物質(zhì)上，避免 香氣化學(xué)物質(zhì)的蒸發(fā)。除此之外，抗性糊精加上與肉食品中還可做為人體脂肪代替品，提升商品榮譽(yù)出品率，提高口味和品質(zhì)，生產(chǎn)制造出高蛋白食物、高膳食纖維素、低熱量、低鹽、低脂肪具備養生作用的肉食品。

五、匯總和未來(lái)展望

抗性糊精做為一種具備低聚果糖特性的新式膳食纖維素，許多 學(xué)者早已對抗性糊精對身體作用特征的危害做好了科學(xué)研究?？剐院\用于食品類(lèi)中可推動(dòng)健康的生活形式和防止代謝病，如糖尿病患者、肥胖病和高脂血癥等。但抗性糊精在食物中充分發(fā)揮作用特征的作用機理仍需開(kāi)展身體和體外實(shí)驗開(kāi)展探尋確立?？剐院邆鋬?yōu)良的生產(chǎn)特點(diǎn)，世界各國生產(chǎn)廠(chǎng)家不停的分析探尋其在食物中運用，多元化抗性糊精商品也層出不窮，以達到抗性糊精的應用商店?？偠灾?，抗性糊精的快速發(fā)展和運用行業(yè)前景寬闊。