食品衛生安全與我們身心健康息息相關(guān)，伴隨著(zhù)餐飲管理和包裝的快速發(fā)展趨勢，很多新材料在食品包裝袋上層出不窮，與食物了解的容器、餐廚房用品和包裝材料原材料中有危害有毒元素的轉移、總混變成食品類(lèi)嚴重污染的主要來(lái)源于之一，遭受世界各國有關(guān)人員的極度關(guān)心。包裝制品大部分是化工原材料，尤其是一些有安全隱患包裝制品自身產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題令人堪憂(yōu)，粘附在外包裝上的油墨印刷不一樣程度上存有重金屬超標、有機化學(xué)揮發(fā)性有機物和有機溶劑殘存等有害物，伴隨著(zhù)滲透到、轉移等情況發(fā)生，均會(huì )給一切正?？谖懂a(chǎn)生影響及潛在性食品衛生安全風(fēng)險性。

健康飲品中因為包裝材料產(chǎn)生的不正常味道也較為普遍，現階段常選用HS-SPME-GC-MS剖析出現異常少量成分，但針對味道的高低及口味危害尺寸基本相同。而GC-O吸聞技術(shù)性能夠篩選出試樣中具備強口味的成分。此項新技術(shù)是使用人的鼻部做為探測器來(lái)嗅聞氣象色譜儀GC排出成分的味道特點(diǎn)，從試品繁雜混合物質(zhì)成分中辨別出具備活力味道的方式 ，將這類(lèi)交叉科學(xué)的工藝和專(zhuān)業(yè)知識運用到食品類(lèi)口味檢驗科研中，協(xié)作充分發(fā)揮人的感覺(jué)和智能化儀器設備精敏優(yōu)點(diǎn)，是GC-O吸聞技術(shù)性的一大特性。假如在不明其化學(xué)結構的情形下，GC-O技術(shù)性很有利于檢驗強的味道化學(xué)物質(zhì)，這類(lèi)依靠人鼻部敏感度檢驗化學(xué)物質(zhì)的抗壓強度一些層面要比一些物理學(xué)探測器如FID高的多。

GC-O的檢驗設備組成是由氣相色譜、OlfactoryPort嗅聞儀和品鑒師三方協(xié)作實(shí)際操作進(jìn)行，缺一不可。此項技術(shù)性早在1964年由海外的Fuller等明確提出，那時(shí)候是以立即吸聞氣象色譜儀毛細管柱的流出物這類(lèi)非常簡(jiǎn)單的方式實(shí)現的，中后期改善提升了增濕設備，讓人味覺(jué)更加舒服，再現性更強，這類(lèi)把分析化學(xué)與人的感觀(guān)判斷有機結合在一起，科學(xué)研究試品具備OAV關(guān)鍵口味成分的新式方法，在海外運用得非常好，尤其是咖啡飲品等技術(shù)專(zhuān)業(yè)已經(jīng)有了大批量的科研成果報導。

帶出臭味難題，可根據一切正常健康飲品與出現異常健康飲品試品口味存有的個(gè)體差異和對包裝袋材料中成份核對剖析，篩選出健康飲品中出現異常成份（單一或群組），最后判定確定出危害蛋白質(zhì)健康飲品出現異?？谖兜某煞?，可有目的性采用防范措施。

一、原材料與方式

1、原材料與實(shí)驗試劑

規范實(shí)驗試劑：工業(yè)甲醇、酒精、甲苯、等保、正丙醇、乙酸丁酯、丁酮、碳酸二甲酯、苯、乙酸異丙酯、甲基環(huán)己烷、丙二醇甲醚（1-叔丁基-2-丙醇）、正丁醇、乙酸丙酯、二甲苯、羥基異丁基甲酮（4-羥基-2-戊酮）、甲基叔丁基醚、1,2-丙二醇單甲醚冰醋酸酯，購自Alfa、Acros、TCI；色譜純醫用乙醚、正己烷；大豆蛋白健康飲品及對仍然、空缺樣七批試品，公司給予。

2、儀器設備與機器設備

OlfactoryPort嗅聞儀法國的阿爾法；帶FID探測器的AutosystemXL氣相色譜英國PerkinElmer企業(yè)；DB-WaxETR離子交換柱：0.53mm×30m，膜厚1.0μm；裝有EI離子源的氣質(zhì)聯(lián)用英國PerkinElmer企業(yè)。

3、試品試驗標準

（1）GC-O試驗試品前解決

選用液液萃取技術(shù)性獲取蛋白質(zhì)健康飲品樣中的口味化學(xué)物質(zhì)，各自汲取100mL試品、100mL醫用乙醚、正己烷于試品提純瓶中，充足混勻提純分離出來(lái)，氮吹至1mL預留。

（2）GC-O色譜儀標準

試品根據DB-WaxETR柱開(kāi)展分離出來(lái)，程序升溫標準：初溫35℃，以15℃/min的速度升到200℃，維持10min；進(jìn)樣量：1∶一分流；載氣：N2；流動(dòng)速度：8mL/min，一部分載氣進(jìn)到FID探測器，一部分直接進(jìn)入OlfactoryPort嗅聞儀；氣相口240℃，探測器溫度：270℃。

（3）GC-MS剖析標準

GC標準：氣相口溫度220℃；載氣He；流動(dòng)速度1mL/min；不分離氣相；離子交換柱：WAETRP（30m×0.25mm×0.05μm，PerkinElmer)；提溫程序流程：35℃控溫2min，以4℃/min的速率提溫至80℃，以2℃/min的速率提溫至140℃，以5℃/min的速率提溫至230℃。

MS標準：EI離子源，電子能量：70eV；離子源溫度：240℃；同軸電纜溫度：240℃；掃描儀范疇：30.00～550.00amu。

4、GC-O檢驗試品點(diǎn)評、操作步驟

（1）OlfactoryPort嗅聞儀基本原理

GC-O吸聞檢驗基本原理是在氣象色譜儀柱尾端安裝2個(gè)分離端口號，分離試品到FID探測器端和品鑒師嗅聞端口號，在測量味道化學(xué)物質(zhì)時(shí)，試品進(jìn)到離子交換柱后味道化學(xué)物質(zhì)被逐一分離出來(lái)，獲得好幾個(gè)味道成分，每一個(gè)成分色譜儀峰和味道被電腦上和嗅聞師記下來(lái)，色譜儀峰的味道抗壓強度由嗅聞師來(lái)剖析明確。此軟件與此同時(shí)裝有語(yǔ)音識別技術(shù)系統軟件，各成分標明在譜圖上或時(shí)間目錄應用IBMVia-Voice來(lái)鍵入響聲表明、紀錄味道名字及圖普的聲頻數據信息，以提升 嗅辨高效率。

（2）GC-O試品評價(jià)方法

吸聞技術(shù)性是人和儀器設備協(xié)作實(shí)際操作進(jìn)行，在其中人的感觀(guān)剖析專(zhuān)業(yè)技能是試驗結論精確是否的主要影響因素，實(shí)際操作GC-O嗅聞儀的嗅聞師事先掌握，把握試品的感覺(jué)和物理特點(diǎn)，是本試驗全過(guò)程方式標準之一。本試驗挑選兩位品鑒嗅聞師經(jīng)數次平行面試驗，最后明確檢驗結果。

大豆蛋白健康飲品試品口味篩選選用GC-O抗壓強度評價(jià)方法：將解決后的試品口味開(kāi)展GC-O嗅聞實(shí)際操作評定，味道抗壓強度評定以五分值表明見(jiàn)表1所顯示。

5、GC-O操作記錄全過(guò)程
GC色譜分析儀實(shí)際操作員工和品鑒師職責分工與此同時(shí)實(shí)際操作，嗅聞師按步驟致力于嗅辨辯科學(xué)研究，吸聞時(shí)紀錄味道的保存期、味道抗壓強度及其味道的特征等，如圖所示1所顯示。

氣象色譜儀GC和嗅聞儀就緒后，依據氣相時(shí)間和味道發(fā)生的特點(diǎn)隨時(shí)隨地紀錄，系統軟件使用手機軟件的味道抗壓強度強、中、弱級別（各自標志紅、黃、翠綠色區別）及特征，嗅聞師在全部GC-O檢驗流程中激發(fā)著(zhù)關(guān)鍵功效，能夠切身體會(huì )試品中不一樣蒸發(fā)化學(xué)物質(zhì)的味道高低和特點(diǎn)。試品中各成分色譜峰與嗅聞儀圖普同歩記下來(lái)，GC-O剖析圖普會(huì )表明每一種單個(gè)口味的抗壓強度標志。